Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το Hacienda de La Luz διατηρεί ακόμα έναν τεχνίτη και απλό τρόπο να φτιάχνει την εξαίσια σοκολάτα Tabasco.
Μόλις πέντε χιλιόμετρα από την αρχαιολογική ζώνη του Comalcalco, στην όμορφη πολιτεία του Tabasco, συναντάμε ένα αγρόκτημα κακάου που βρίσκεται στη λεωφόρο Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, παλαιότερα γνωστό ως Barranco Occidental, και το οποίο σήμερα αποτελεί μέρος του κέντρου της πόλης. Αυτό το ακίνητο ονομάζεται Hacienda La Luz, αλλά μεταξύ των κατοίκων του Comalcalco είναι περισσότερο γνωστό ως Hacienda Wolter, στη μνήμη του Dr. Otto Wolter Hayer, ενός Γερμανού μετανάστη που το απέκτησε στις αρχές της δεκαετίας του 1930 και το μετέτρεψε σε ένα από τα πρώτα κτήματα που Βιομηχανίασαν το κακάο για να φτιάξουν σοκολάτα από τη διάσημη περιοχή La Chontalpa στο Tabasco Το όνομα του La Luz δόθηκε από τον κ. Ramón Torres, από τον οποίο ο Δρ Wolter απέκτησε αυτές τις εκτάσεις.
Το hacienda καλύπτει περίπου 50 εκτάρια που βρίσκονται στην καρδιά της πόλης, μόλις δύο τετράγωνα από το Central Park, γεγονός που το καθιστά πολύ προσιτό στους επισκέπτες. Φτάνοντας σε αυτό, μας υποδέχεται ένας όμορφος κήπος με μια τεράστια ποικιλία τροπικών φυτών, τόσο λουλουδιών όσο και οπωροφόρων δένδρων, μερικά τυπικά της περιοχής και άλλα εξωτικά, η παρατήρηση του οποίου αποτελεί το πρώτο μέρος της περιοδείας. Κατά τη διάρκεια αυτής της γνώσης γνωρίζουμε μια μεγάλη ποικιλία από heliconia, gingers και τροπικά φυτά. μερικά τυπικά οπωροφόρα δέντρα, όπως jague, caimito, tepejilote, tamarind, chestnut, cashew και mango, καθώς και πολύ ενδιαφέροντα φυτά για τις χρήσεις τους, όπως βανίλια, κανέλα, καουτσούκ και κολοκύθα και άλλα οπωροφόρα δέντρα εξωτικό όπως το yabuticaba και το pitanga. Αυτό το μέρος της διαδρομής αξίζει να επισκεφθείτε κατά την άνοιξη, όταν ο κήπος είναι σε πλήρη άνθηση και φρούτα.
Το δεύτερο μέρος της επίσκεψης είναι μια άμεση συνάντηση με μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες στο Μεξικό και εκτιμάται παγκοσμίως: το κακάο. Πηγαίνουμε στη φυτεία αυτού του καρπού για να μάθουμε για την ιστορία του, τις περιόδους συγκομιδής, τις διαδικασίες καλλιέργειας, τη φροντίδα και τη χρήση και το πιο αναμενόμενο μέρος, τη διαδικασία παραγωγής, από αυτό το νόστιμο φρούτο, την πεμπτουσία καραμέλα: σοκολάτα . Για να το κάνουμε αυτό, περπατήσαμε σε ένα οινοποιείο που χρονολογείται από τις αρχές αυτού του σπιτικού εργοστασίου, που ιδρύθηκε από τον Δρ Wolter το 1958, στο οποίο βρήκαμε ένα τεράστιο ξύλινο δοχείο από μαόνι μήκους περίπου 10 μέτρων, το οποίο ονομάζουν «toya» και που χρησιμοποιείται, όπως εξηγούν, για τη ζύμωση των πράσινων κόκκων κακάου.
Στη συνέχεια είναι τα μέρη όπου το ζυμωμένο κακάο πλένεται και μετά το στεγνωτήριο, για να πραγματοποιήσει αργότερα τις διαδικασίες ψησίματος και ξεφλούδωσης των αποξηραμένων φασολιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα δύο τελευταία βήματα πραγματοποιούνται σε παλιές μηχανές που έγιναν με το χέρι από τον ίδιο τον Δρ Wolter. Αφού δοκιμάσουμε το ψητό κακάο, του οποίου η γεύση είναι πολύ περίεργη πικρή, προχωράμε στο επόμενο μέρος της διαδικασίας παρασκευής σοκολάτας, στην οποία παρατηρούμε την άλεση των ψημένων φασολιών και τον εξευγενισμό της πάστας για την επακόλουθη ενσωμάτωσή του τα άλλα συστατικά (ζάχαρη και κανέλα), στο λεγόμενο "conchado", όπου μπορούμε να δοκιμάσουμε την νόστιμη πάστα σοκολάτας προτού συσκευαστεί στα καλούπια της και μεταφερθεί σε θάλαμο ψύξης. Αυτή η όλη διαδικασία είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, επειδή είναι ένα παραδοσιακό στυλ παραγωγής σοκολάτας του Tabasco.
Στη συνέχεια μεταβαίνουμε στους εσωτερικούς χώρους του μεγάλου σπιτιού του hacienda, όπου μας δείχνουν τα δωμάτια, την κύρια κρεβατοκάμαρα και τους μεγάλους εσωτερικούς διαδρόμους που διατηρούν ακόμα τον αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα των παλιών κατοικιών της περιοχής, χτισμένα με τούβλα και ασβέστη, χωρίς ράβδοι, και με πλακάκια από πηλό χειροποίητα υφαντά. Σε ένα από τα δωμάτια υπάρχει μια συλλογή από παλιές φωτογραφίες όπου βρίσκουμε πολύ ενδιαφέροντα δεδομένα σχετικά με τη ζωή και τα έθιμα της πόλης Comalcalco, επισημαίνοντας μερικούς σημαντικούς χαρακτήρες, όπως αυτός του Προέδρου Adolfo López Mateos σε ένα γεύμα που προσφέρεται στο hacienda κατά τη διάρκεια του περιοδεία ως υποψήφιος για την προεδρία της χώρας μας. Βλέπουμε επίσης διάφορες κατασκευές στην πόλη, όπως η εκκλησία, το κεντρικό πάρκο, η δημόσια αγορά, γέφυρες και σχολεία που έκανε ο ίδιος ο Δρ Otto Wolter, ο οποίος εκτός από το να είναι γιατρός από το επάγγελμα ήταν ένας διάσημος οικοδόμος.
Τέλος, υπάρχουν πολλά έπιπλα και όργανα αντίκες για να θαυμάσετε στο σπίτι, όπως κορμούς, σίδερα, ραπτομηχανές, πρέσες, γραφομηχανές και ντουλάπες, που εμφανίζονται καθώς περνάμε στο τελευταίο μέρος της περιοδείας.
Έτσι, όταν αποχαιρετούμε το Hacienda de La Luz, αφαιρούμε την ευχάριστη αίσθηση ότι γνωρίζαμε μία από τις πιο σχετικές καλλιέργειες του μεξικάνικου πολιτισμού από την αρχαιότητα, σε ένα φυσικό περιβάλλον, περιτριγυρισμένο από λουλούδια, φρούτα και μια ιστορία που εξακολουθεί να κάνει πιο ενδιαφέρουσα η επίσκεψη σε αυτό το εργοστάσιο σοκολάτας.
ΕΑΝ ΠΑΡΕΤΕ ΣΤΗΝ COMALCALCO
Αφήνοντας το Villahermosa προς τα βόρεια, μέσω της περιοχής Tierra Colorada προς το Saloya ranchería, ένα μέρος που χαρακτηρίζεται από τα εστιατόρια με θαλασσινά και όπου μπορείτε επίσης να απολαύσετε το διάσημο Tabasco pejelagarto. Συνεχίζει προς Nacajuca? Βρίσκεται 20 χλμ. από την πρωτεύουσα, είναι ένας από τους δήμους με τη μεγαλύτερη τεχνική παράδοση στην πολιτεία, όπου βρίσκονται τα εργαστήρια σκαλιστών κολοκυθών και μουσικών οργάνων για τις τυπικές ντράμερ ομάδες της περιοχής. Στα 10 χλμ. Από το Nacajuca συναντάμε τον γειτονικό δήμο Jalpa de Méndez, έναν ιστορικό χώρο της πολιτείας όπου βρίσκεται το Μουσείο Coronel Gregorio Méndez Magaña. Περίπου 15 χλμ. Από το Jalpa de Méndez, στην άκρη του δρόμου μπορείτε να θαυμάσετε τη μοναδική εκκλησία της πόλης Cupilco, που ανήκει στον δήμο Comalcalco. Αυτή η εκκλησία, διακοσμημένη σε έντονα χρώματα, είναι ένας τόπος μεγάλης θρησκευτικής αφοσίωσης όπου συγκλίνουν ιθαγενή στοιχεία από τους πολιτισμούς των Μάγια και των Αζτέκων. Δέκα χιλιόμετρα πιο πέρα βρίσκεται η πόλη του Comalcalco, μέσα στην οποία βρίσκεται η πιο σημαντική αρχαιολογική ζώνη του Tabasco και το δυτικότερο στον κόσμο των Μάγια.
