Εξωτικό, εκλεπτυσμένο και πρωτότυπο, το κρέας κουνελιού που λούζεται στον παραδοσιακό κόκκινο τυφλοπόντικα θα είναι μια απόλαυση για τους επισκέπτες σας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 8 άτομα)
- 2 άγρια κουνέλια, καθαρισμένα και τετράγωνα
- 1 κρεμμύδι μισό
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- Αλάτι για γεύση
Για τον τυφλοπόντικα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 8 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
- 1/4 του κιλού μιλάτο της Χιλής
- 1/4 κιλού πιπεριάς
- 1/4 κιλού τσίλι guajillo
- 300 γραμμάρια κουκουνάρι
- 50 γραμμάρια φουντούκια
- 50 γραμμάρια αμύγδαλα
- 50 γραμμάρια σουσάμι
- 50 γραμμάρια καρυδιών
- 100 γραμμάρια σταφίδας
- 0 γραμμάρια σπόρου κολοκύθας
- 1 ραβδί κανέλας
- 100 γραμμάρια κουκουνάρι για γαρνιτούρα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το κουνέλι πλένεται πολύ καλά, βράζεται με λίγο αλάτι, με το κρεμμύδι και με τα αρωματικά βότανα. Στεγνώνει, στεγνώνει και μαυρίζει πολύ καλά.
Ο τυφλοπόντικας: Τα τσίλι αφαιρούνται, εκκοκκίζονται (μερικοί σπόροι αφήνονται στην άκρη) και βυθίζονται για 15 λεπτά σε πολύ ζεστό νερό. Ανακατέψτε με λίγο νερό και στραγγίστε.
Ζεσταίνουμε 6 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα καπνού και αφαιρέστε τα από το λάδι με ένα διάτρητο κουτάλι. Βάζουμε τα στραγγισμένα τσίλι στο ίδιο λάδι, τα τηγανίζουμε μέχρι να πυκνώσουν, προσθέτουμε τον καλά στραγγισμένο ζωμό όπου μαγειρεύτηκε το κουνέλι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
Στις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι, τηγανίζουμε όλα τα καρύδια, το σουσάμι, τις σταφίδες, τους σπόρους τσίλι για γεύση και το ξυλάκι κανέλας και στη συνέχεια ανακατεύουμε με λίγο ζωμό και προσθέτουμε στο προηγούμενο στιφάδο. Αφήστε όλα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κουνέλι και τέλος τα κουκουνάρια, για γαρνίρισμα.
