Συστατικά (Εξυπηρετεί 6-8 άτομα)
1 κιλό χοιρινό φιλέτο πολύ καθαρό Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα για γεύση 1 ραβδί βούτυρο (90 γραμμάρια) 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτέλαιο 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά φτερά 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου 2 πιπεριές jalapeño ή cuaresmeño, αφυδατωμένες και κομμένες σε λωρίδες 100 γραμμάρια δαμάσκηνου Σταφίδα χωρίς κόκαλα και ψιλοκομμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το φιλέτο απλώνεται με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε θερμότητα, προσθέτουμε το φιλέτο και κασταίνουμε καλά σε όλες τις πλευρές. στα μισά του καφέ, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι ώστε να γίνουν τηγανητά, στη συνέχεια τα δαμάσκηνα και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε, προσέχοντας να το καλύψετε σφιχτά μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να γίνει στην κουζίνα.
Πηγή: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / winter 2000
