Το Μεξικό προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από αυτές τις ιδανικές λιχουδιές για να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και σχεδόν οπουδήποτε. Καλή όρεξη!
ΤΑΚΟΣ ΜΠΑΡΜΠΕΚ ΜΕ ΣΑΛΟΝ ΜΠΟΡΑΧΑ
Το μπάρμπεκιου ετοιμάζεται θάβοντας το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα maguey σε μια τρύπα από τη γη, με χοβόλεις και ζεστές πέτρες στο κάτω μέρος. Η αρχική του κατανάλωση αντιστοιχεί ακριβώς στις πολιτείες pulquero που συνορεύουν με την Πόλη του Μεξικού: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, την πολιτεία του Μεξικού και την ίδια την Ομοσπονδιακή Περιφέρεια. Επί του παρόντος το μπαρμπεκιου παραδοσιακό είναι κατασκευασμένο από αρνάκι, αλλά εάν δεν εκτρέφονται πρόβατα στην περιοχή, είναι γίδα. Σπάνια παρασκευάζεται από κοτόπουλο ή χοιρινό, εκτός από την περίπτωση Yucatecan βλεννογόνο και το cochinita pibil, καθώς και τα δύο τρόφιμα είναι στην πραγματικότητα μπαρμπεκιουκαθώς μαγειρεύονται σε λάκκο. Αυτά τα tacos στο κέντρο της χώρας στην οποία προετοιμάζονται τορτίγιες προστίθεται φρέσκο σε κομάλ και μεθυσμένη σάλτσα, που ονομάζεται γιατί είναι γαλάκτωμα μεξικάνικο ποτό Υ Πασίλα. Επιπλέον, το στομάχι του αρνιού ή της αίγας γεμίζεται με τον κιμά και τα καρυκεύματα πιπεριές τσίλι, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. αυτό το εικονικό πακέτο, που ονομάζεται montalayo, επίσης μπάρμπεκιου. Σε ορισμένες νότιες περιοχές της πολιτείας του Μεξικού είναι συνηθισμένο να γεμίζετε το παχύ έντερο με εγκεφάλους και νωτιαίο μυελό που προετοιμάζεται με κρεμμύδι και epazote, για να το μετατρέψετε σε ειδικό μπάρμπεκιου που ονομάζεται επίσκοπος, που παραπέμπει στην παροιμία λαιμαργία του υψηλού κληρικού. Ο συνηθισμένος χρόνος για να φάτε μπάρμπεκιου tacos είναι ενεργοποιημένος μεσημέρι και ουσιαστικά δεν είναι διαθέσιμα τη νύχτα, ίσως επειδή το συνηθισμένο είναι να βάζουμε το κρέας στην τρύπα κατά το ηλιοβασίλεμα και να το βγάζουμε την επόμενη μέρα. Ας ολοκληρώσουμε με μια σχετική διευκρίνιση: το κλασικό μπάρμπεκιου μας δεν πρέπει να συγχέεται με τη γλυκιά μαρινάδα που έχουν συνηθίσει στις Ηνωμένες Πολιτείες και που ονομάζουν μπαρμπεκιου, γράφοντας συχνά το Bar-B-Q, το οποίο απλώνονται σε διάφορα κρέατα που γενικά ψήνουν σε κάρβουνο.
Μετά από αυτό το "μάθημα", προχωρήστε και ετοιμάστε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου (μην ανησυχείτε, αυτή τη φορά δεν είναι απαραίτητο να κάνετε μια τρύπα) και τη μεθυσμένη σάλτσα για να τα συνοδεύσετε.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Κάνει 8 άτομα)
1 μούγιος μίσχος κομμένος σε κομμάτια,
1 πόδι πρόβειο κρέας,
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδου,
2 μαύρες πιπεριές,
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι,
2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη,
αλάτι για γεύση
Για τη μεθυσμένη σάλτσα
10 μαγειρεμένες πράσινες ντομάτες
6 πιπεριές τσίλι pasilla αβυθισμένες και εμποτισμένες σε ζεστό νερό
1 γαρίφαλο σκόρδο
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1/2 φλιτζάνι στρέψης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση
100 γραμμάρια τριμμένου τυριού (προαιρετικό)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
Το κρεμμύδι αλέθεται με τα υπόλοιπα συστατικά και το πόδι του κρέατος απλώνεται με αυτό. Σε ένα μεγάλο ταμαλάρα ένα κρεβάτι είναι φτιαγμένο με τα μισά κομμάτια μίσχου, το πόδι του πρόβειου κρέατος τοποθετείται σε αυτά και στη συνέχεια καλύπτεται με τους υπόλοιπους μίσχους. Προσθέστε νερό στο ατμόπλοιο και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πρέπει να προσέχετε ώστε να μην υπάρχει έλλειψη νερού κατά το μαγείρεμα.
Για τη μεθυσμένη σάλτσα, αλέστε τις ντομάτες με τις πιπεριές, το σκόρδο, το λάδι, το ξύδι, τον όγκο και το αλάτι. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
(Ω, και μην ξεχνάτε τις τορτίγιες)
Καλή όρεξη!
Περισσότερο από μια ποικιλία, είναι μια σειρά από εξωτικά και μοναδικά τοπικά tacos, επομένως, η κατανάλωσή του περιορίζεται στους κατοίκους μικρών γεωγραφικών περιοχών ή σε εστιατόρια της πόλης. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα.
Από charales: Είναι κοινές στις περιοχές της λίμνης της πολιτείας του Μεξικού, Michoacán και Jalisco. Τα μικρά ψάρια τηγανίζονται και τοποθετούνται στο Τάκο, Προστίθενται σάλτσα πιπεριάς και μερικές σταγόνες λεμόνι. Μπορούν επίσης να γίνουν με τα κάρβουνα ψημένα στο σπάδικα, ως tamale. τα καλύτερα πωλούνται στο τιάνγκους της Τολούκα.
Από acociles: αυτά τα μαλακόστρακα είναι χαρακτηριστικά των περιοχών της λίμνης στο κέντρο της χώρας. ο acocil Είναι μια μικροσκοπική γαρίδα που βράζεται με αλάτι. Τρώγεται ολόκληρο, χωρίς να αφαιρείται το κεφάλι, το κέλυφος ή τα άκρα.
Από σκουλήκια maguey: συνηθίζονται ειδικά στο περιοχές πυρκαγιάς των Hidalgo, Tlaxcala και Πολιτεία του Μεξικού. Τα πολύ ακριβά σκουλήκια είναι οι προνύμφες των πεταλούδων που κάνουν τρύπες στα χαμηλά φύλλα της μαγιάς, προς την καρδιά του φυτού, αφού τρέφονται. Τα ζώα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. για να φτιάξετε ένα κλασικό taco σκουλήκια Η γκουακαμόλη πρέπει πρώτα να απλωθεί στην τορτίγια, καθώς αυτή η πλούσια σάλτσα έχει, στην περίπτωση αυτή, μια στρατηγική βλεννώδη λειτουργία: το ιξώδες της προσκολλάται στα έντομα και αποφεύγει τις δαπανηρές και απογοητευτικές απώλειες.
Από εσμαζόλες: είναι αυγά μυρμηγκιών ή χαβιάρι. Σερβίρονται τηγανισμένα σε βούτυρο για να ενισχύσουν την ευαίσθητη γεύση τους. Αντιστοιχούν συνήθως στην περιοχή της χώρας mexica (meshica) από τις πολιτείες του Μεξικού, Hidalgo, Puebla και Tlaxcala.
Από ακρίδες: είναι χαρακτηριστικά της Oaxaca. ο γρύλοι λεπτότερα και μικρότερα είναι αυτά της αλφάλφα, ενώ αυτά της milpa (καλαμπόκι) είναι ελαφρώς μεγαλύτερα. βράζονται σε νερό με σκόρδο και λεμόνι και έτσι πωλούνται στην αγορά. Ο αγοραστής τα τηγανίζει στο σπίτι με περισσότερο σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται έτσι, βάζοντάς τα σε μια τορτίγια με μια σάλτσα αποξηραμένων τσίλι.
Ζωντανούς jumiles: Το jumil ή το bug είναι ένα εξαιρετικό κοινό φαγητό στο Καυτή γη πολεμιστή, Μόρελος και το Πολιτεία του Μεξικού. Έχει μια εξωτική και ισχυρή γεύση, σχεδόν πικάντικη, που θυμίζει πιπέρι ή γλυκόριζα.
Από αχούλες: Αυτή η λιχουδιά είναι το αυγοτάραχο του νερού που πετά από το κέντρο της χώρας, ειδικά από την κοιλάδα του Μεξικού. Παρασκευάζονται σε ομελέτες με αυγά κοτόπουλου ή σε τηγανισμένες και τηγανισμένες τηγανίτες.
Οι υπολοιποι αυτόχθονες τάκος Τα έντομα είναι: μυρμήγκια, σκουλήκι καλαμποκιού, "ταύροι" ή πανούκλα του φύλλου αβοκάντο, σκουλήκια κάκτων, προνύμφες λιβελλούλης, τσίκαρα, βοριοτόπια κλπ Έχετε δοκιμάσει κάποιο από αυτά;
Είναι χαρακτηριστικά της Πόλης του Μεξικού. Η βολική παρουσίαση και ο εύκολος χειρισμός του επιτρέπουν στους υπαλλήλους και τους εργαζόμενους να τα τρώνε κρυφά πίσω από ένα γραφείο ή έναν πάγκο. Αυτά τα tacos δεν είναι προετοιμασμένοι αυτή τη στιγμή. Έρχονται μέσα σε ένα καλάθι που ταξιδεύει συχνά στο ράφι ενός ποδηλάτου. Είναι κατασκευασμένα και τυλιγμένα δεόντως σε συνηθισμένο ύφασμα, από το σπίτι του κατασκευαστή έως το πεινασμένο στόμα του καταναλωτή.
Τα πιο αγαπημένα είναι αυτά του πράσινο mole pipián (πρέπει να ειπωθεί πεπιάν, δεδομένου ότι αυτή η λέξη προέρχεται από pepita), από τεμαχισμένο και μαγειρευτό βόειο κρέας. βοδινού adobo, πατάτας με λουκάνικο ή μόνο του, κιμά, φλοιούς χοιρινού κρέατος με κόκκινη σάλτσα ή φασόλια. Ένα μέρος αυτών των στιφάδων σερβίρεται μέσα σε δύο μικρές τορτίγιες, όχι τυλιγμένες, αλλά διπλωμένες και επειδή διατηρούνται ζεστές στο καλάθι, καταλήγουν ιδρωμένες και εμποτισμένες με το αντίστοιχο λίπος τους. Αν και τα μαγειρευτά έχουν ήδη καρυκεύματα με λίγο μπαχαρικό, συνήθως προσθέτουν serrano ή jalapeño πιπεριές με φέτες καρότου τουρσί ή μια πράσινη σάλτσα με αλεσμένο αβοκάντο, ένα είδος αραιωμένου γκουακαμόλε. Ο πιο συνηθισμένος χρόνος για φαγητό ιδρωμένα τακούνια είναι περίπου το μεσημέρι? Σπάνια φαίνονται το απόγευμα και ποτέ το βράδυ.
ΚΑΝΤΕ ΤΑΚΟΣ ΤΟΥ ΠΡΑΣΙΝΟΥ PIPIÁN
(Κάνει 8 άτομα)
2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου
1 κρεμμύδι χωρισμένο σε δύο μέρη
2 σκελίδες σκόρδο
1 ραβδί σέλινο
1 καρότο, μισό
1 1/2 φλιτζάνια (περίπου 200 γραμμάρια) σπόροι κολοκύθας
1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρο
Πλένονται 4 φύλλα μαρουλιού
1 γαρίφαλο σκόρδο
5 πιπεριές serrano, ή για γεύση
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
Αλάτι για γεύση
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το μαϊντανό, το καρότο και το αλάτι, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε το ζωμό. Το κοτόπουλο αφήνεται να κρυώσει και να τεμαχιστεί. Τα ψήγματα ψήνονται σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να εκρήγνυνται, προσέχοντας να μην τα κάψουν. Αναμειγνύονται με ζωμό κοτόπουλου, κόλιανδρο, τσίλι, μαρούλι, σκόρδο και κρεμμύδι. Το βούτυρο λιώνει και εκεί το έδαφος τηγανίζεται και αφήνεται στη σεζόν για λίγα λεπτά, προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, αφήστε το να βράσει για 10 ακόμη λεπτά και σερβίρετε.
