Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κατούρημα, για να γλείψετε τα δάχτυλά σας!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)
- 2 κοτόπουλα σε κομμάτια, μαγειρεμένα με κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 ραβδί σέλινο.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 1 ραβδί κανέλας.
- Μαγειρεύονται και κόβονται σε τετράγωνα.
- 4 μεσαίες πατάτες μαγειρεμένες και κομμένες σε τετράγωνα.
Για το pipián:
- 250 γραμμάρια φρυγανισμένου σουσάμι.
- 250 γραμμάρια φρυγανισμένων σπόρων κολοκύθας.
- 100 γραμμάρια φιστίκια, ξεφλουδισμένα και ψητά.
- 4 γκουαζίλο πουλάκια, ψητά, εκκοκκισμένα και εμποτισμένα με βραστό νερό.
- 5 γκουατζίλο αντσούχια, ψητά, εκκοκκισμένα και εμποτισμένα με βραστό νερό.
- 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ψητές, 1 ραβδί κανέλας.
- 3 σκελίδες.
- 4 πιπεριές.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο.
- 1 μεγάλη ντομάτα ψητή, ξεφλουδισμένη και ξεφλουδισμένη.
- 1 ψητό κρεμμύδι.
- 3 1/2 φλιτζάνια του ζωμού όπου μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο.
- Αλάτι για γεύση.
Να διακοσμήσω:
- Ψητό αμάραντο.
- Φρυγανισμένοι και χοντροκομμένοι σπόροι κολοκύθας.
- Ψητά και ψιλοκομμένα φιστίκια.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο με τα υλικά και το νερό για να το καλύψετε. Μόλις μαγειρευτεί, το κοτόπουλο απομακρύνεται και ο ζωμός στραγγίζεται και παραμερίζεται.
Το pipián. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί με λίγο από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο. Το υγροποιημένο χύνεται σε κατσαρόλα και προστίθεται το υπόλοιπο ζωμό. αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ωριμάσει καλά, ανακατεύοντας πολύ απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι (από έξω γιατί μπορεί να κοπεί). Δεν πρέπει να κουνάει πολύ. Προστίθενται το κοτόπουλο, οι χιλακαγιέτες και οι πατάτες και όλα αυτά αφήνονται να μαγειρευτούν για λίγα ακόμη λεπτά. Για να το σερβίρετε, τοποθετείται στην πλάκα σερβιρίσματος, πασπαλίζεται με τους σπόρους, τα φιστίκια και τον αμάραντο και σερβίρεται με ayocotes από την κατσαρόλα ή το άσπρο ρύζι και φρέσκα τορτίγια.
Σημείωση. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικαταστήσει το βόειο κρέας, το χοιρινό, ακόμη και τα ψάρια ή τις γαρίδες.
