Το pozole ποικίλλει την προετοιμασία του ανάλογα με την πολιτεία του Μεξικού όπου το τρώτε. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για pozole από Aguascalientes!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 8 άτομα)
- 1 κιλό καλαμποκιού κακαουαζίντ με κεφαλή
- 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου
- 1 1/2 κιλά στερεού ή χοιρινού ποδιού
- 2 μεγάλες άκρες γλώσσας βοείου κρέατος, πολύ καλά πλυμένες σε κρύο νερό και καλά σκαλισμένες με το μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλη την σάλτσα
- 1 κρεμμύδι κόβεται στα μισά για να μαγειρέψουν τα κρέατα
- Αλάτι για γεύση
- 6 πιπεριές τσίλι αντσούγες, εκκοκκισμένες και εμποτισμένες σε πολύ ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- ζωμό όπου μαγειρεύονται τα κρέατα, το απαραίτητο
Για να συνοδεύσετε το pozole:
- 2 μαρούλια μεσαίας πτέρυγας, πλυμένα, απολυμαντικά και κομμένα σε φέτες
- 1 μάτσο ραπανάκια καλά πλυμένα, απολυμαντικά και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- θρυμματισμένη αποξηραμένη ρίγανη
- λεμόνια κομμένα σε τέταρτα
- 6 τοστ
- λαχανικά και πιπεριές τσίλι σε ξύδι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το καλαμπόκι ξεπλένεται πολύ καλά και τυχόν κεφάλια που μπορεί να έχουν αφαιρεθεί (είναι οι μαύρες κουκκίδες στο τέλος κάθε κόκκου), διαφορετικά δεν θα "ανθίσει". βάζουμε να μαγειρέψουν με νερό για να το καλύψουν και χωρίς αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Εκτός αυτού, τα κρέατα μαγειρεύονται ξεχωριστά με κρεμμύδι και αλάτι, και όταν είναι πολύ μαλακά, η γλώσσα ξεφλουδίζει πολύ καλά από το εξωτερικό του δέρμα και τόσο το στερεό χοιρινό όσο και η γλώσσα θρυμματίζονται σε μεγάλα κομμάτια. Οι πιπεριές αντσώνονται αλεσμένες με το εμποτισμένο νερό και τη ρίγανη και στραγγίζονται στην κατσαρόλα με τους πυρήνες του καλαμποκιού. Ο ζωμός όπου μαγειρεύτηκε το χοιρινό κρέας προστίθεται εκεί. σεζόν με αλάτι και βράζουμε όλα μαζί για 15 λεπτά. Ο ζωμός Pozole πρέπει να είναι πολύ ελαφρύς ατόλης.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Η κεφαλή του σκόρδου αφαιρείται από το ζωμό, το ποζολάκι χωρίζεται σε δύο μέρη και η γλώσσα προστίθεται στο ένα και το στερεό στο άλλο. Σερβίρεται πολύ ζεστό συνοδευόμενο από τα υπόλοιπα υλικά.
