Το Dzotobichay tamales είναι ένα παρασκεύασμα από τρόφιμα Yucatecan Απολαύστε τα ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Περίπου 30 τεμάχια)
- ½ κιλό φύλλα chaya
- 1 κιλό λεπτής ζύμης για τορτίγιες
- 125 γραμμάρια λαρδί
- Αλάτι για γεύση
- 1 συσκευασία φύλλων μπανανών (περίπου 6 φύλλα)
- 250 γραμμάρια κολοκύθας φρυγανισμένα και αλεσμένα
- 6 βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
σάλτσα:
- 1 κιλό ντομάτα
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
- Αλάτι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το chaya περνά μέσα από βραστό νερό για να το μαλακώσει, στραγγίζεται και ψιλοκομμένο. Αναμιγνύεται με τη ζύμη, το βούτυρο και το αλάτι. Όλα ζυμώνονται τέλεια. Τα φύλλα της μπανάνας καθαρίζονται πολύ καλά (αν είναι κομμένα φρέσκα, τοποθετούνται στη φωτιά έτσι ώστε να μαραθούν και να μπορούν να αντιμετωπιστούν καλά) Κόβονται σε ορθογώνια πλάτους περίπου 15 cm και μήκους 25 cm. Τα φύλλα αλείφονται με το μείγμα ζύμης, ένα κατά κεφαλήν αλεσμένο σπόρο και ένα άλλο ψιλοκομμένο αυγό τοποθετούνται πάνω τους και τυλίγονται βάζοντας πρώτα μία από τις μακρύτερες πλευρές προς το κέντρο, μετά την άλλη και κλείνοντας τα κάτω άκρα μέχρι να σχηματιστούν μια μικρή ορθογώνια συσκευασία. Τοποθετούνται σε ατμόπλοιο ή ταμαλάρα και μαγειρεύονται από μία ώρα έως 1½ ώρες και σερβίρονται με την κόκκινη σάλτσα.
Σάλτσα: Μετά το βράσιμο, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και αλέθονται. Το κρεμμύδι καρυκεύεται στο βούτυρο και η ντομάτα και το αλάτι προστίθενται στη γεύση. Είναι πολύ καλά καρυκευμένο.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Μπορούν να σερβιριστούν χωρίς συσκευασία σε μια πιατέλα συνοδευόμενη από την κόκκινη σάλτσα, ή στα φύλλα της σε ένα καλάθι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα και τη σάλτσα σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
