Ανακαλύψτε αυτές τις λιχουδιές του Sierra Tarahumara.
Γαρίδες Barranco
Στα βάθη της Sierra Tarahumara, το τυπικό πιάτο είναι αγροτικό, δηλαδή, ωμές γαρίδες μαριναρισμένες σε λεμόνι. Δυστυχώς; Καθόλου. Αυτό συμβαίνει στο Urique, μια μικρή πόλη που, λόγω της θέσης της στον πυθμένα της χαράδρας με το ίδιο όνομα, έχει περισσότερη γεωγραφική συγγένεια - και καλύτερες επικοινωνίες - με την κοιλάδα του ποταμού Fuerte, στη Sinaloa, παρά με τα υψίπεδα της Sierra Madre Occidental, στο Chihuahua. Στην πραγματικότητα, είναι μόλις 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και πολύ πιο κοντά στις ακτές του Ειρηνικού (185 χιλιόμετρα σε ευθεία γραμμή) από ό, τι στην πρωτεύουσα του κράτους (240 χιλιόμετρα).
Ωστόσο, ο Urique εξακολουθεί να είναι Τσιουάουα, και η παρουσία του Tarahumara έχει δώσει μια πολύ περίεργη συστροφή στο aguachile, το οποίο διαφορετικά είναι ένα τυπικό πιάτο Sinaloan. Εδώ, το αβοκάντο είναι καρυκευμένο με ρίγανη και Άρι, ένα κόμμι που παράγεται από μυρμήγκια που τα σπυράκια του φαραγγιού συλλέγουν υπομονετικά και πάντα σε μικρές ποσότητες. Χάρη σε αυτό, λένε, το προκύπτον aguachile είναι τόσο νόστιμο που οι πιλότοι που ταξιδεύουν μέσα από τα βουνά κάνουν απρόβλεπτες στάσεις στο Urique για να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο.
Το κρασί Tarahumara
Μια άλλη από τις γαστρονομικές εκπλήξεις που έχει η Sierra Tarahumara είναι το κρασί Cerocahui. Ναι, αυτή η μικρή πόλη που ιδρύθηκε το 1688, με 1.200 κατοίκους, χωρίς καντίνες και χωρίς φυλακή, διάσημη για την όμορφη ιεραποστολική εκκλησία της, έχει μερικά εκτάρια φυτεμένα με αμπελώνες. Και το προϊόν που βγαίνει από εκεί δεν είναι καθόλου κακό.
Το 1975, η οικογένεια Balderrama αγόρασε ένα σπίτι και ένα μεγάλο ακίνητο στο Cerocahui. Το κτίριο το μετέτρεψε στο κεντρικό ξενοδοχείο Misión (ένα από τα πιο κομψά στα βουνά), και η γη ήταν αφιερωμένη στην παραγωγή σταφυλιών Cabernet Sauvignon και Chardonay, από εκεί για 15 χρόνια κάνοντας τις κόκκινες και λευκές ποικιλίες κρασιού Αποστολή Cerocahui.
Μπορεί κανείς να εικάζεται για τις συνθήκες που ευνοούν τα αμπέλια Cerocahui: το μέτριο κλίμα και τις βροχοπτώσεις, το υψόμετρο (1620 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας), την προστασία των βουνών που περιβάλλουν την κοιλάδα, το χέρι των αμπελουργών. … Ή όλα τα παραπάνω. Η αλήθεια είναι ότι τα 1.900 μπουκάλια που παράγονται εδώ περιέχουν επιτραπέζιο κρασί χωρίς οξύτητα, απαλό, αρωματικό και αρκετά ευχάριστο για τον ουρανίσκο.
5 βασικά
• Επισκεφτείτε το Creel, μια από τις πιο γραφικές πόλεις με περισσότερες και καλύτερες υπηρεσίες στη Sierra Tarahumara.
• Κάντε μια βόλτα με βάρκα στη λίμνη Arareco, περιτριγυρισμένη από βράχια και ψηλά κωνοφόρα (κοντά στο Creel).
• Ανεβείτε στην άποψη στην άκρη του Barranca del Cobre και της Piedra Volada. Θα νιώσετε σαν ιδιοκτήτης του κόσμου! (58 χλμ. Από το Creel).
• Διεύθυνση El Chepe. Το εισιτήριο πρώτης θέσης κοστίζει 1.552 πέσος. Θα μπορείτε να γνωρίζετε, μεταξύ Creel και El Fuerte, την πιο εντυπωσιακή θέα στη Σιέρα.
• Rappelling ή ποδηλασία στην περιοχή καταρράκτη Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Δημοσιογράφος και ιστορικός. Είναι καθηγητής Γεωγραφίας και Ιστορίας και Ιστορικής Δημοσιογραφίας στη Σχολή Φιλοσοφίας και Επιστολών του Εθνικού Αυτόνομου Πανεπιστημίου του Μεξικού, όπου προσπαθεί να εξαπλώσει το παραλήρημά του μέσα από τις περίεργες γωνίες που απαρτίζουν αυτήν τη χώρα.
