Το βλέμμα της Susana Casarin έχει αφιερωθεί στο χειροποίητο ψωμί φωτογραφιών που υψώνει την ανθρώπινη κατάσταση, τον ιδρώτα του μετώπου, για να δείξει τον πλούτο ενός εμπορίου που έχει μειωθεί στο Μεξικό, εκείνο του tahonero.
Σήμερα ορίζεται απλά ως αρτοποιός, αλλά εντάσσεται σε μια μοναδική κατηγορία. Τον 18ο αιώνα, η ιδιωτική κατοικία όπου πωλούσε ψωμί διακρίθηκε ως αρτοποιείο, του οποίου ο κατασκευαστής και ο πωλητής ήταν το ταχονερό. Στις παλιές γειτονιές των πόλεων του Μεξικού υπάρχουν παρόμοιες εγκαταστάσεις στις οποίες παράγεται ένα σπιτικό ψωμί που απλώνεται στο διάδρομο ή στο πεζοδρόμιο και στο φούρνο του οποίου οι γείτονες πηγαίνουν όταν με την ευκαιρία ενός πάρτι παραγγέλνουν ένα κέικ ή Πρέπει να μαγειρέψουν ένα χοιρινό πόδι, ένα βόειο κρέας, το χριστουγεννιάτικο γαλοπούλα.
Και αν υπάρχει τόσο πολύ μοντέρνο αρτοποιείο στο Μεξικό, από την άλλη πλευρά, οι φούρνοι από ξύλο είναι λιγοστοί. Τώρα οι οικιακοί αρτοποιοί εγκαθιστούν φούρνους αερίου με «πυρσούς» ή καυστήρες όπως εκείνοι των βιομηχανικών αρτοποιείων, οι οποίοι αλλάζουν τη γεύση του ψωμιού, καθώς καταστέλλουν αυτή τη βαλσαμική υπόδειξη της σόμπας που κάποτε τυλίγει τη χυμώδεις. Είναι η επαρχία του Μεξικού όπου σώζονται οι ταχόνες με ξυλόφουρνο. Ο σύγχρονος ταχονερός, αν και χωρίς συντεχνία, διατηρεί την ιεραρχία που διακρίνει τον αφέντη από τους αξιωματικούς του. Διατηρούν ένα ντουλάπι με φούρνο στο σπίτι τους, το οποίο χρησιμεύει ως εργοστάσιο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η εγκατάσταση αναπτύσσεται σε αρτοποιείο με αποκλειστική τοποθεσία για την πώληση. Το φωτογραφικό μάτι της Susana Casarin προσγειώθηκε ευτυχώς σε αυτό το παραδοσιακό εμπόριο, στο οποίο εξακολουθεί να παρακολουθεί ο πληθυσμός, αναγνωρίζοντας, σε κάθε περίπτωση, το καλύτερο ψωμί της περιοχής.
Με την τεκμηρίωση αυτών των αρτοποιείων, το δοκίμιο του Casarin αποκτά ενδιαφέρον για την αυξανόμενη πτώση του ξυλόφουρνου, αλλά το πνεύμα που καθοδηγεί τον φωτογράφο φαίνεται να μην είναι η δικαίωση του αρτοποιείου, αλλά η αποκάλυψη της κουζίνας της και των κρυφών πτυχών της στα χέρια του οι κατασκευαστές του. Ευνοεί τους εσωτερικούς χώρους, μέσω των οποίων εκθέτει το γόνιμο μείγμα έλλειψης και αφθονίας που διακρίνει το αρτοποιείο. Το μέτριο ψωμί λαμβάνει τη χάρη του πολλαπλασιασμού, ο γύψος γίνεται απτός στις φωτογραφίες του, όπου η φτώχεια και το δώρο συμβιβάζονται.
Μέσα από το chiaroscuro, και μερικές φορές χρησιμοποιώντας την υφή με σκασμένο σιτάρι, η Susana Casarín ανακαλύπτει, σε μια διαδικασία στην οποία η φωτογραφική εκτύπωση μοιάζει σχεδόν με το μαγείρεμα, το ψίχα αυτού του έργου. Σε εικόνες που αντιπαραβάλλονται φυσικά από το εσωτερικό φως του φούρνου ή από τη λωρίδα του ήλιου του δρόμου - φώτα που πολεμούν με καπνό και αιθάλη, πιο σύμμαχο με ματ αλεύρι -, οι φωτογραφίες δίνουν στον θεατή ζεστασιά και μυστήριο.
Πηγή: Άγνωστο Μεξικό Νο. 323 / Ιανουάριος 2004
