Το Enchiladas, τα τυριά και το zacahuil (μεγάλο tamale) είναι η κουζίνα που προσδιορίζει την κατάσταση του San Luis Potosí (από το Altiplano έως το Huasteca)
Όπως στις περισσότερες πολιτείες της Δημοκρατίας του Μεξικού, η επιρροή της ισπανικής κουζίνας είναι εμφανής στο φαγητό Ποτό, αν και σε περιφερειακό επίπεδο συναντώνται σημαντικές διαφορές μεταξύ των πιάτων του Altiplano, της Μέσης Ζώνης και της Huasteca, σε μεγάλο βαθμό λόγω διαφορών στο κλίμα και τη βλάστηση.
Στο Altiplano, μια κρύα ζώνη, υπάρχουν πιάτα τόσο αυθεντικά όσο αυτά που γίνονται με καμποτζόνια, τα οποία είναι τα λουλούδια biznaga. πλούσια τυριά διαφόρων ειδών γάλακτος αγελάδας και κατσίκας, καθώς και υψηλή παραγωγή γλυκών γάλακτος, όπως οι υπέροχοι σεβιλάνες και οι δόξες των σεβιλάνων στη Ματέουλα, το cajeta de Venado και τις διάσημες σοκολάτες Costanzo, οι οποίες πωλούνται χύμα.
Στα πολυσύχναστα εστιατόρια της πρωτεύουσας, όπως η La Virreina και η La Gran Vía, βρίσκουμε το Potosino Fiambre, από έναν Ισπανό πατέρα και μια μητέρα του Μεξικού. τα γνωστά Potosino Enchiladas φτιαγμένα με ζύμη enchilada και γεμιστά με τυρί και σάλτσα ντομάτας, και το Potosino Tacos, γεμιστά με τυρί, γαρνιρισμένα με πατάτες, καρότα, μαρούλι και τουρσί.
Καθώς κατεβαίνουμε στην Huasteca, στη Μέση Ζώνη (Río Verde) βλέπουμε πιάτα όπως το Enchiladas από το Rio Verde, σερβίρονται πάντα με ένα κομμάτι κοτόπουλο με σκούρο κρέας και λούζονται με μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Εδώ αλλάζουν τα γλυκά και βρίσκουμε τα smoothies φυστικιών, τα οποία είναι piloncillitos αναμεμιγμένα με σουσάμι (αλλά αν τα θέλετε πιο λεπτά, με διάφορα καρύδια και σταφίδες), και τα chancaquillas, τηγανίτες φτιαγμένες με καστανή ζάχαρη και φρυγανισμένη κολοκύθα.
Στο Huasteca, τα πιάτα με βάση τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι απαράμιλλα. Έχουμε, για παράδειγμα, το τολμηρό (ένα ψάρι από την περιοχή) μαγειρεμένο με χίλιους τρόπους. τα acamayas, ένα είδος γαρίδας γλυκού νερού, και τι γίνεται με τις βασιλικές σαλάτες παλάμης, οι οποίες μεγαλώνουν σαν μια πανούκλα σε αυτήν την περιοχή, και τα τυριά που είναι γεμάτα με κρέμα; Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το γιγαντιαίο zacahuil, ένα tamale που μπορεί να ζυγίζει έως 30 κιλά, το οποίο είναι γεμισμένο με φιλέτο κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος και τυλιγμένο σε φύλλα papatla και μπανανών, και στη συνέχεια ψήνεται σε ξυλόφουρνο όλη τη νύχτα.
Όλα αυτά και πολλά άλλα πράγματα που θα βρείτε σε αυτήν την όμορφη κατάσταση. Αν σας αρέσει πολύ καλή κουζίνα, φροντίστε να την επισκεφτείτε, σας διαβεβαιώνουμε ότι θα εκπλαγείτε ευχάριστα.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil κουζίνα
