Συνταγή που εστάλη από: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, Πολιτεία του Μεξικού.
Συστατικά:
(Υπολογίστηκε για 20 μερίδες)
* 2 κιλά μαλακών πυρήνων καλαμποκιού.
* 2 στήθη κοτόπουλου
* 2 ορτύκια κοτόπουλου
* 1,5 κιλά πράσινη ντομάτα (η φλούδα)
* 1 μάτσο κόλιανδρο
* 2 μεγάλα κρεμμύδια
* 1 γαρίφαλο σκόρδο
* Ένας κλάδος του epazote
* Χιλή serrano για γεύση
* Ρίγανη
* Αλας
* Λεμόνια
* Μαρούλι
* Ραπανάκια
* Τοστ
* Κρέμα γάλακτος αγελάδας
Μέθοδος προετοιμασίας:
* Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 14 λίτρα) προσθέστε νερό και το κομμένο καλαμπόκι για το χρόνο που απαιτείται για να μαγειρευτεί στο μισό, προσπαθώντας να αφαιρέσετε τα πλωτά αυτιά του καλαμποκιού με έναν αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλά πλυμένο κοτόπουλο και την αλεσμένη ντομάτα με το σκόρδο, το κόλιανδρο και τα πράσινα τσίλι, προσθέτοντας το κλαδί epazote και αφήστε το να βράσει μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά προσθέτοντας το απαραίτητο αλάτι. Μόλις ράψει το κοτόπουλο, αφαιρείται από την κατσαρόλα για να τεμαχίσει το στήθος, αφαιρώντας τα ορτύκια από το κοτόπουλο.
* Κατά προτίμηση σερβίρεται σε κατσαρόλες με τεμαχισμένο κοτόπουλο, συνοδευόμενο από ψιλοκομμένο μαρούλι, λεμόνια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα ραπανάκια, φέτες αβοκάντο, ρίγανη και συνοδεύεται με τοστ με κρέμα.
Πλεονέκτημα!
