Παρουσιάζουμε τη μεγάλη ποικιλία τυπικών φαγητών από το Campeche, μια πολιτεία που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της Δημοκρατίας του Μεξικού και έχει μια πολύ καλά καθορισμένη γαστρονομική προσωπικότητα: κάθε πιάτο, περισσότερο από το άθροισμα πολλών συστατικών, είναι μια δημιουργία. Απολαύστε τους!
Η πρωτεύουσα του Campeche έχει μοναδικά έθιμα. Τραγουδώντας, σχεδόν δυνατά, οι πωλητές διαφημίζουν τα εμπορεύματά τους στους δρόμους ως αυθεντικά ποτάμια και προσφέρουν έτσι νόστιμα σνακ, τορτίγιες, φρέσκα νερά και παγωτό για τη ζέστη. Οι φιλικοί μεταφορείς νερού που εξακολουθούν να περπατούν στους δρόμους της πόλης που πωλούν γλυκό νερό για τη ζέστη. Ένα άλλο έθιμο σε ορισμένα λαϊκά σπίτια είναι ότι το ίδιο πιάτο ετοιμάζεται κάθε μέρα της εβδομάδας. Για παράδειγμα, τις Δευτέρες λαχταρούν? Μπριζόλα κατσαρόλας κάθε Πέμπτη και φρέσκο ψάρι κάθε Παρασκευή. Το Σάββατο το βράδυ τρώγεται το σοκολατό (στιφάδο κρέατος και νεφρών), χάρη στο γεγονός ότι ο κύριος του σπιτιού πήγε στην αγορά το πρωί. Και είναι ότι στο Campeche είναι συνηθισμένο να πηγαίνουν οι άνδρες στην αγορά, καθώς, την εποχή των πειρατών, οι γυναίκες έμειναν στο σπίτι. Σήμερα αυτό το γεγονός έχει ήδη γίνει παράδοση.
Το Campechanos είναι πολύ φιλόξενο, είναι συνηθισμένο να επισκέπτεστε ένα σπίτι στο Campeche το φαγητό είναι πρώτης κατηγορίας και ότι οι οικοδεσπότες δέχονται τους επισκέπτες τους με άφθονα και εξαίσια πιάτα.
Η πολιτεία Campeche φημίζεται για το εκλεπτυσμένο φαγητό της και για την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών της. εκτός τυπικά πιάτα της χερσονήσου, οι κάτοικοί της έχουν μια μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά προϊόντα: από σκυλόψαρο φτιάχνουν panuchos, empanadas, tamales, tacos και το περίφημο ψωμί dogfish. μπορεί κανείς να δοκιμάσει το νόστιμο πατάνο τουρσί στις γαρίδες καρύδας, φυσικά, ή τα ψάρια και τα οστρακοειδή σε πατέ σε κοκτέιλ και σε πολλά ζεστά πιάτα.
Η χιλιακή, χαρακτηριστική της περιοχής, γεμίζεται με σκυλόψαρο και ξεπερασμένη. Από τα καβούρια, τρώνε τα πόδια κρύα, με διαφορετικούς επιδέσμους και το papaché μοναδικό από την άποψη της γεύσης του και που μεγαλώνει στα μαγγρόβια, το smedregal, την ακτίνα, το sierra, το χταπόδι, το καλαμάρι και τα αμέτρητα ψάρια και θαλασσινά.
Μεταξύ των τυπικών πιάτων που δεν προέρχονται από τη θάλασσα, υπάρχουν τα tamales από στραγγιστό αλεύρι, γεμιστό με χοιρινό κιμά ή κρέας κόκορας με κατσάκια με σάλτσα achiote, το pibinal, οι νέες τορτίγιες καλαμποκιού, τα φασόλια με χοιρινό, το κρέας ελαφιού στο pib (κάτω από το έδαφος), νερό horchata, τουρσί γαλοπούλας, panetelas, μαύρο ψωμί και, φυσικά, campechanas, γλυκό ψωμί σφολιάτας ή, καλά, το μεθυστικό ποτό που είναι ευχάριστο να πάρετε σε μια μέρα θερμότητας.
Ένα από τα αγαπημένα ποτά του Campeche και ότι όσοι πάνε δεν πρέπει να σταματήσουν να πίνουν είναι το eltanchuacá, ένα μείγμα καλαμποκιού και κακάου που έχει πιει από τα προ-Ισπανικά χρόνια. Η γαστρονομία του Campeche, καθώς είναι μοναδική και όχι μόνο λόγω της ποικιλίας των συστατικών της, αλλά και λόγω της ευαισθησίας των μάγειρων της.
Σας κάναμε μια λίστα με τυπικά πιάτα της πολιτείας:
Τροχίσκοι καβουριών: Μαγειρεμένα μέχρι να επιτευχθεί ένα φλογερό κόκκινο χρώμα, τα νύχια αυτού του καρκινοειδούς μπορεί να συνοδεύονται από μια φρέσκια σαλάτα και λεμόνι για να ενισχύσουν τη γεύση του.
Κέικ ζαμπόν Αυτή η λιχουδιά αποτελείται από δύο φραντζόλες που αγκαλιάζουν μια φέτα ολλανδικού τυριού και ένα κομμάτι χοιρινό ζαμπόν, το οποίο έχει καρυκεύματα με πιπέρι, σέρι, κανέλα και γαρίφαλο. Όλα τα παραπάνω, ψήνονται.
Γαρίδες καρύδας: Αυτό το πιάτο συνδυάζει τα καλύτερα της θάλασσας και της γης του Campeche. Οι γαρίδες είναι παναρισμένες με τριμμένη καρύδα και σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα μάνγκο ή tamarind.
Ψωμί σκύλου: Μην αφήσετε το όνομά του να σας κάνει να σκεφτείτε το σιτάρι: το ψωμί του σκύλου είναι φτιαγμένο με διάφορα στρώματα τορτίγια καλαμποκιού, στα οποία προστίθενται στραγγισμένα φασόλια, αβοκάντο και σκυλόψαρο, όλα λουσμένα σε μια σάλτσα ντομάτας και habanero.
Chocolomo: Πρόκειται για ένα παχύ ζωμό φτιαγμένο με φιλέτο βοείου κρέατος και εντόσθια. Αρωματίζεται με κόλιανδρο και λίγο μέντα.
