Πόσες φορές έχουμε ακούσει τη φράση: "Στο Βορρά, τρώτε μόνο ψητό βόειο κρέας"; Τι μεγάλο λάθος! Υπάρχουν ατελείωτα νόστιμα πιάτα, και αυτό ισχύει στην Coahuila.
Αρκεί να ρωτήσετε ένα άτομο από την Coahuila εάν γνωρίζει καλά παραδοσιακά πιάτα από την πολιτεία του, έτσι ώστε τουλάχιστον να αναφέρουν δύο που τρώνε ή έτρωγαν στο σπίτι ή στο σπίτι της γιαγιάς, της θείας ή της νονάς τους.
Τα tamales, τα empanadas (όπως αυτά της Santa Rita), τα πράσινα και κόκκινα enchiladas, mole, τα νόστιμα quesadillas φτιαγμένα με αλεύρι τορτίγια και γεμάτα με τα νόστιμα τυριά της περιοχής της λιμνοθάλασσας και το chorizo πρώτης κατηγορίας, τα φτιαγμένα stews είναι διάσημα με διαφορετικά τσίλι και κρέατα. Φυσικά βρίσκουμε επίσης το παιδί σε όλες τις μορφές του, από ψητό έως σάλτσα. Τα τεμάχια κρέατος είναι πολύ καλά, καθώς η περιοχή Lagunera παράγει τα καλύτερα κρέατα της χώρας.
Λόγω της ποσότητας γάλακτος, ξηρών καρπών και φρούτων όπως σύκα, μήλα και ροδάκινα που παράγονται σε διάφορα μέρη της πολιτείας, τα γλυκά που βρέθηκαν στο Coahuila είναι μοναδικά. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ τυρί σύκου με καρύδι, μια αποκλειστική συνταγή της Doña Goyita de Parras, δεν θα το ξεχάσετε. Και τι γίνεται με το υπέροχο κατάστημα καραμελών Tres Rosas de Saltillo! Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με κουκουνάρι, γλυκά γάλακτος και κυδώνια ρολά γεμάτα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Επίσης νόστιμο είναι το παλτό ψωμί με τη γλυκιά γεύση του που ταιριάζει πολύ καλά με αλμυρά πιάτα και βασιλικό Campechanitas.
Και τέλος, δεν μπορώ να αναφέρω τα διεθνώς διάσημα κρασιά της περιοχής Parras, όπου βρίσκεται το Casa Madero, παραγωγός εξαιρετικών κρασιών όπως το Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero. ή το Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Για 8 άτομα
Συστατικά
• 24 τορτίγιες αλεύρι
Πλήρωση
• 4 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φτερό
• 8 πιπεριές, ψητές, ξεφλουδισμένες, αφαλατωμένες και κομμένες σε φέτες
Σάλτσα
• ½ κιλό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Να τελειωσει
• 1 φλιτζάνι κρέμα
• 250 γραμμάρια τριμμένου φρέσκου τυριού
Παρασκευή
Οι τορτίλες θερμαίνονται, γεμίζουν με τις φέτες, τη μισή σάλτσα και το μισό από το τριμμένο τυρί, τυλίγονται σαν τάκο και διατάσσονται σε πυρίμαχη πλάκα. Λούζονται με την υπόλοιπη σάλτσα, μετά την κρέμα και για να τελειώσουν το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Οι φέτες: Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, οι φέτες και το κρεμμύδι προστίθενται και αφήνονται μέχρι να ωριμάσει το κρεμμύδι.
Η σάλτσα: Μαγειρέψτε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα, με το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό, έως ότου όλα είναι πολύ μαλακά. Αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει λίγο, υγροποιείται και στραγγίζεται.
Εύκολη συνταγή
Αντί να φτιάξετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτάκι πουρέ ντομάτας με καρυκεύματα 580 g.
Πηγή: Άγνωστο Μεξικό Νο. 364 / Ιούνιος 2007
