Το La Hacienda de los Morales είναι ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Πόλης του Μεξικού. Εδώ είναι η συνταγή για ένα από τα γλυκά τους.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ)
- 5 πάπιες βάρους 1.200 κιλών η καθεμία.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- 2 κιλά λαρδί.
- 5 κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια.
- 3 κεφάλια σκόρδου κομμένα στη μέση.
- 10 φύλλα δάφνης.
- 4 κλαδάκια θυμάρι.
Για τη σάλτσα:
- 500 γραμμάρια ζάχαρης.
- 400 χιλιοστόλιτρα πορτοκαλιού λικέρ (Curaçao ή Controy.
- 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι.
- Ο χυμός των 2 λεμονιών.
- 1 1/2 κουταλιές άσπρο ξύδι.
- 1 κιλό βατόμουρα.
- 1 bar (90 γραμμάρια) βουτύρου.
- Αλάτι για γεύση.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τοποθετήστε τις καλά καθαρισμένες πάπιες σε ένα μεγάλο ταψί, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δάφνη και το θυμάρι. καλύπτονται σχεδόν εντελώς στο νερό. Ψήνονται στους 180oC για 2 ώρες, περιστρέφοντάς τα στα μισά του δρόμου έτσι ώστε να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Η σάλτσα: Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να σταματήσετε να κινείστε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή καραμέλα, προσθέστε προσεκτικά το πορτοκαλί λικέρ, αφαιρώντας την κατσαρόλα από τη φωτιά για να αποφευχθεί η φλεγμονή. Στη συνέχεια προστίθενται χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού και το ξίδι. Επανατοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το υγρό να μειωθεί στο ένα τρίτο, στη συνέχεια προσθέστε το βατόμουρο, αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά, στραγγίστε, αφρό και διατηρήστε το.
Μόλις μαγειρευτούν, οι πάπιες αφαιρούνται από το δίσκο και το νερό αποστραγγίζεται. αφήνονται να κρυώσουν και προσεκτικά οστά.
Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, προσθέστε λίγο βούτυρο στην καυτή σάλτσα για να του δώσετε λίγο λάμψη, η πάπια αλατίζεται και σερβίρεται.
πάπια με βατόμουρο συνταγή πάπια με βατόμουρο
