Γνωρίστε λίγο για αυτά τα παραδοσιακά γλυκά.
Αυτές οι πλούσιες γκοφρέτες γεμάτες με κατζέτα και τυλιγμένες σε διαφανές χαρτί με την εικόνα δύο Sevillanas στο μπροστινό μέρος κατασκευάζονται στο Matehuala. Η εταιρεία που τα φτιάχνει ιδρύθηκε από την οικογένεια Μεντεγίν στις αρχές της δεκαετίας του εξήντα, και ξεκίνησε όλα ως μια μικρή οικιακή επιχείρηση, αλλά τώρα έχει γίνει μια σημαντική εταιρεία που, εκτός από το νόστιμο Σεβίλλη, παράγει κατζέτα, γλουρίες, κρέμες και κοκάδες, Όλα βασίζονται στο κατσικίσιο γάλα, από το οποίο, κατά τη διάρκεια του αρμέγματος, αγοράζουν έως και 12.000 λίτρα την ημέρα στο Coahuila, στη συνέχεια παστεριώνει, καθαρίζει και συμπυκνώνει και έτσι μπορεί να το διατηρήσει στο ψυγείο και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσει στην κατασκευή του διαφορετικά γλυκά, των οποίων η παραγωγή φτάνει μεταξύ 6 και 8 τόνων την ημέρα.
