ΣΥΝΤΑΓΉ ΣΤΙΦΆΔΟ IGUANA

Send

Αν πρόκειται για εξωτικά πιάτα, αυτή η συνταγή για στιφάδο ιγκουάνα που φέρεται από τις νότιες και νοτιοανατολικές περιοχές του Μεξικού είναι ένα καλό δείγμα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(Σε 6 ή 8 άτομα)

1 ιγκουάνα βάρους 2½ κιλών
1 κρεμμύδι μισό
2 φύλλα δάφνης
4 κλαδάκια ρίγανης
2 κλαδάκια θυμάρι
Αλάτι για γεύση
½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
6 ολόκληρες πιπεριές jalapeño ή έξι πιπεριές guajillo
50 γραμμάρια αχιώτης διαλύθηκαν σε λίγο ζωμό όπου μαγειρεύτηκε το ιγκουάνα
Αλάτι για γεύση

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Το ιγκουάνα ανοίγει στα μισά της κοιλιάς, τα έντερα και τα νύχια του αφαιρούνται και πλένεται τέλεια μέσα και έξω. Χωρίζεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με το κρεμμύδι και τα αρωματικά βότανα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1½ ώρες. Αποστραγγίζεται πολύ καλά. Στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, ολόκληρα τα chiles, το achiote και το αλάτι. Αφήστε το σεζόν για λίγα λεπτά και προσθέστε τα κομμάτια ιγκουάνα. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και σερβίρετε.

Σημείωση: Εάν το ιγκουάνα φέρνει αυγά, αυτά μαγειρεύονται και μαγειρεύονται το ίδιο.