Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη μπριζόλα βοδινού huauzontle, ένα μοναδικό συστατικό μεξικάνικης κουζίνας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 5 άτομα)
- 5 ισοπεδωμένα φιλέτα 200 γραμμαρίων αλάτι και πιπέρι
- λάδι για τηγάνισμα
Για την πλήρωση:
- 100 γραμμάρια huauzontle, πολύ καθαρό και χωρίς κλαδιά
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου
Για τη σάλτσα pasilla:
- 4 πιπεριές τσίλι
- 4 τσίλι guajillo
- 1 μικρή ντομάτα ψητή, ξεφλουδισμένη και ξεφλουδισμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο ψητό
- ½ ψητό κρεμμύδι
Να διακοσμήσω:
- παχιά κρέμα
Για να συνοδεύσετε:
- Πατάτες αχύρου ή πουρέ πατάτας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα φιλέτα αρωματίζονται με αλάτι και πιπέρι, γεμίζονται με το έτοιμο huauzontle, τυλίγονται, κρατούνται με οδοντογλυφίδα και τηγανίζονται στη σχάρα ή σε τηγάνι με λίγο λάδι για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το πιάτο αλατίζεται και τοποθετούνται μερικές σταγόνες κρέμας, οι οποίες στη συνέχεια απλώνονται με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας για να τους δώσουν ένα διακοσμητικό σχήμα.
Πλήρωση: Το huauzontle μαγειρεύεται, υγροποιείται με λίγο νερό μαγειρέματος και σοτάρεται σε βούτυρο, καρυκεύματα με την κονιοποιημένη κονσόμα.
Σάλτσα Pasilla: Οι πιπεριές τσίλι ψήνονται, εκκοκκίζονται, βυθίζονται σε βραστό νερό για να μαλακώσουν και να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα συστατικά. Η προκύπτουσα σάλτσα στραγγίζεται, αλάτι προστίθεται στη γεύση και σιγοβράζει για τέσσερα λεπτά.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σε μεμονωμένες προθερμασμένες πλάκες.
