Μια συνταγή για μια νόστιμη γαλοπούλα.
Συστατικά
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν 1 πολύ καθαρή γαλοπούλα περίπου 6 κιλών, 6 φύλλα δάφνης, 6 κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης, 1 κρεμμύδι στο μισό, 1 κεφαλή ψητό σκόρδο, 10 πιπεριές, αλάτι για γεύση, 100 γραμμάρια μηνύματος adobo, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα τετράγωνα που πωλούνται στο εμπόριο.
Recado de adobo: 1 κουταλιά της σούπας σπόροι achiote, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, 10 αλεσμένες πιπεριές, 1 κεφαλή ψητό μικρό σκόρδο, 4 σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν, 1 μεγάλο ραβδί κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χυμό από 1 ή 2 ξινά πορτοκάλια ή γλυκό πορτοκάλι και ξύδι.
Για τη μαρινάδα: 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φτερό, 1 κεφαλή σκόρδου ψητό και μισό στο μισό, 6 τσίλι xcatic ή güero, ψητά και ξεφλουδισμένα, 10 μαύρες πιπεριές, 3 φύλλα δάφνη, 10 λευκές πιπεριές, 1 ξυλάκι κανέλας, μια πρέζα κύμινο, 3 σκελίδες, 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, 2 φλιτζάνια ξινό χυμό πορτοκάλι ή 1 ξύδι και 1 γλυκό πορτοκάλι, 1 φλιτζάνι ζωμό όπου είναι μαγειρεμένο το αλάτι της γαλοπούλας. Για 12 άτομα.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Recado de adobo: Σε ένα μύλο μπαχαρικών ή καφέ, όλα τα μπαχαρικά αλέθονται και προστίθενται το αλάτι και ο ξινός χυμός πορτοκαλιού.
Σάλτσα τουρσί: Το λάδι θερμαίνεται και το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι μπαχαρικά εκεί Τα μπαχαρικά αλέθονται με λίγο ξινό πορτοκάλι ή ξύδι και προστίθενται στα παραπάνω, προσθέστε το ξινό χυμό πορτοκάλι και το ζωμό όπου μαγειρεύτηκε η γαλοπούλα και αφήστε τα όλα να γίνουν καλά. Αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει.
Η γαλοπούλα τυλίγεται σε κουβέρτα, δένεται και μαγειρεύεται με νερό για να καλυφθεί με φύλλα δάφνης, ρίγανη, πιπέρι, κρεμμύδι και σκόρδο για δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε, αφήστε το στραγγισμένο ζωμό. Η γαλοπούλα απλώνεται πολύ καλά σε όλες τις πλευρές με το μήνυμα μαρινάδας και αρχίζει να ψήνει στον άνθρακα, περιστρέφοντάς την συνεχώς, για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες και συνοδεύεται από τη μαρινάδα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σε φέτες σε ένα πιάτο και συνοδεύεται από τη μαρινάδα. Επίσης, σε γαλοπούλα κέικ και ξαναψημένα φασόλια, φτιαγμένα σε γαλλικό στιλ φραντζόλα.
