Κόκκινη συνταγή snapper και snook ceviche

Φτιάξτε ένα ξεχωριστό ceviche με τη συνταγή από το εστιατόριο La Morena που διαθέτει το México Desconocido. Προετοιμάστε αυτό το κόκκινο snapper και το snook ceviche!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(Για 8 άτομα)

• 1 κιλό κόκκινο snapper ή μπάσο φιλέτο πολύ καλά
• ο χυμός των 20 λεμονιών
• 8 μικρές ντομάτες ή 6 μεσαίες ντομάτες, αποφλοιωμένες, εκκοκκισμένες και σε κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόλιαντρο μεσαίου μεγέθους, κιμά
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 κουτάκι τουρσί τσίλι

Για να συνοδεύσετε:

• Φρέσκα τορτίγιες
• Ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Τα φιλέτα ψαριών σε κύβους αφαιρούν οτιδήποτε εμφανίζεται μαύρο ή κοκκινωπό. Λούζονται με το χυμό λεμονιού και αφήνονται να ξεκουραστούν για τέσσερις ώρες. Στραγγίστε και πλύνετε πολύ καλά με νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια λεμονιού, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τις πιπεριές τσίλι. Είναι καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι και τα τουρσί, βάζοντας το τελευταίο σε ξεχωριστό πιάτο, ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να σερβίρεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά στο ψυγείο και σερβίρετε με φρέσκα τορτίγιες και κόλιαντρο και κρεμμύδι τοποθετημένα σε ξεχωριστή πλάκα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σε βαθιά ποτήρια ή κρύσταλλα.

Βίντεο: Catch and Cook Ep: 6 Fish Ceviche (Ενδέχεται 2024).