Το ελιξίριο της γης και το σύμβολο της γονιμότητας, το κρασί ήταν πάντα διακεκριμένος επισκέπτης σε τραπέζια σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η παραγωγή του έχει γίνει μια τέχνη, από την οποία σας φέρνουμε μερικά μυστικά.
Η ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΜΥΛΛΗ
Το άπειρο φάσμα αρωμάτων που μπορεί να παράγει το κρασί σταφυλιών είναι αυτό που ξεχωρίζει το κρασί από οποιοδήποτε άλλο ποτό.
Τα κύρια αρώματα που προέρχονται από το σταφύλι είναι γενικά φρουτώδες και άνθη. Το αμπέλι απορροφά επίσης αρώματα από το έδαφος και τη βλάστηση που μπορεί να υπάρχει γύρω από τον αμπελώνα.
Η ΘΕΑ
Εάν όταν γυρίζουμε αργά το ποτήρι μας, παρατηρούμε, μετά από λίγα δευτερόλεπτα, ότι η απορροή παράγει σταγόνες, που ονομάζονται «πόδια» ή «δάκρυα», γνωρίζουμε ότι το κρασί έχει σώμα. αν χρειάζονται χρόνο για να σχηματιστούν, τότε το κρασί είναι πολύ ελαφρύ.
ΟΞΥΓΟΝΩΣΗ
Στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει μια αξιοσημείωτη αλλαγή μεταξύ του αρώματος και της γεύσης ενός κρασιού όταν μόλις ανοίξει και εκείνου ενός άλλου που έχει ήδη «αναπνεύσει». Δεν είναι ότι το κρασί βελτιώνεται, αλλά αποκαλύπτει τα χαρακτηριστικά του καθώς έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
Γευσιγνωσία
Αν αντί να πάρουμε το ποτήρι και να πιούμε αμέσως σταματήσουμε να ψάχνουμε για τα αρώματα, όταν παίρνουμε το ποτό θα έχουμε μια πολύ ευρύτερη αίσθηση γεύσης. Ας αφήσουμε το κρασί να μας πει όλα όσα μπορεί να μας πει μέσω της δοκιμής.
ΓΗΡΑΣΚΩΝ
Η γήρανση σε νέα δρύινα βαρέλια έχει καθοριστική επίδραση στο άρωμα και την υφή του κρασιού. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το άρωμα βανίλιας που προέρχεται από το ψήσιμο της βελανιδιάς.
Τανίνες
Οι τανίνες καθορίζουν την ικανότητα γήρανσης. Η παρουσία του είναι πολύ μεγαλύτερη στα κόκκινα σταφύλια και είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα κόκκινα κρασιά έχουν μεγαλύτερη ικανότητα εξέλιξης από τα λευκά.
ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ
Το κρασί είναι το τέλειο συμπλήρωμα για φαγητό, για συμβατότητα (ζεύγος) ή για αντίθεση. Είναι ενδιαφέρον, διασκεδαστικό και ευχάριστο, να κάνετε ασκήσεις πρωτότυπων συνδυασμών: πώς θα βλέπετε έναν τυφλοπόντικα που συνοδεύεται από ένα νεαρό κρασί χωρίς ξύλο άρωμα, το οποίο πίνεται ομαλά;
