Περισσότερο από το πρόσχημα για να δοκιμάσετε τα ήδη διάσημα γλυκά γάλακτος, μια βόλτα σε αυτή τη βόρεια πόλη είναι η ευκαιρία να πάρετε μια γεύση από το λαμπρό παρελθόν που απολαμβάνεται σε κάθε γωνιά.
Η Κεντρική Πανεπιστημιούπολη του Ciudad Universitaria αναγνωρίστηκε ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς, στις 29 Ιουνίου 2007. Μάθετε περισσότερα για αυτόν τον υπέροχο χώρο, που είναι η έδρα του «ανώτατου οίκου σπουδών».
Αφού η καραμέλα τους κέρδισε συντριπτικά, πετάξαμε βόρεια. Φτάσαμε στην πόλη Τσιουάουα και πήραμε αμέσως το λεωφορείο για Parral, το οποίο είναι σχεδόν τρεις ώρες μακριά. Στο δρόμο σκεφτόμασταν τα πάντα που πέρασε αυτή η πόλη και χαιρόμασταν ότι οι κάτοικοί της ήταν ακόμα τόσο ενωμένοι και τόσο περήφανοι για τα πράγματα τους ... η γαστρονομία και η ιστορία της σκαλισμένα με ασημένια γράμματα.
Ένα καλό μάτι του κύβου
Δεν μας πήρε πολύς χρόνος για να κάνουμε μια καλή γαστρονομική διαδρομή. Βρήκαμε πολλά ενδιαφέροντα μέρη για να δοκιμάσετε βόρειες νοστιμιές. Προκειμένου να εμφανιστεί στο δρόμο μας, και στις επιθυμίες μας, βυθίσαμε στο κέντρο, η μύτη μας, ως καλός γνώστης των λιχουδιών, μας πήρε στη θέση του Chilo Méndez, του ειδικού burrito ολόκληρης της περιοχής, από τη μία πλευρά από την κεντρική πλατεία. Είναι αυθεντικά, γεμιστά με κρέας και με νόστιμη σάλτσα. Καμία σχέση με εκείνους που πουλάνε τους γείτονές μας στα βόρεια! Φυσικά, αφήνουμε χώρο για να συνεχίσουμε με το διάσημο παιδί. Δεν μπορούσαμε να το παρακάμψουμε. Συνέστησαν το εστιατόριο Los Pinos, μια παράδοση στο θέμα. Το κρέας ήταν ζουμερό και η ευγένεια ήταν τέλεια. Όλα συνοδεύονται από τορτίγιες φρέσκες από το κόμα, το είδος που χρησιμοποιείται σε όλο το βόρειο τμήμα της χώρας. Πολλοί ταξιδιώτες αρνούνται να φύγουν από αυτήν τη γη χωρίς να δοκιμάσουν τα κομμάτια κρέατος. Το Τσιουάουα μοιράζεται πίστωση με πολλές πολιτείες που έχει το πιο ορεκτικό. Αφού περπατήσαμε γύρω από την πόλη, ήδη πεινασμένοι, το πιστεύετε ή όχι, πήγαμε κατευθείαν στο εστιατόριο La Fogata. Η ατμόσφαιρα ήταν ζεστή και η εξυπηρέτηση ήταν η καλύτερη, και φυσικά, η γεύση και η υφή των περικοπών δεν μας απογοήτευσε, αντίθετα. Παρόλο που φαίνεται τρελό, μετά από τόσο μεγάλο φαγητό, το βράδυ θέλαμε ήδη να δοκιμάσουμε μια άλλη ειδικότητα. Οι οικοδεσπότες μας από το Γραφείο Τουρισμού Parral πρότειναν τον Tacos Che, δίπλα στην αγορά Hidalgo. Συνειδητοποιούμε ότι είναι πολύ δημοφιλείς, αλλά η προσοχή είναι καλή και σε κάποιο σημείο απολάμβανα ήδη τη γεύση μερικών μπριζόλες με μια γενναιόδωρη ποσότητα βρασμένων κρεμμυδιών και διαφόρων σάλτσες. Στη συνέχεια πήγαμε για να ζήσουμε λίγο τη νυχτερινή ζωή και πήγαμε στη ντίσκο J. Quissime. Έχει μια πολύ ξεχωριστή ατμόσφαιρα, καθώς εκτός από το χορό και το ποτό, είναι δυνατό να δειπνήσετε. Έκπληκτος είδαμε ότι ακόμη και στα κλαμπ σερβίρουν καλό κρέας, το οποίο επιβεβαίωσε ότι τα parralens δεν χτυπούν γύρω από το θάμνο όταν πρόκειται να απολαύσουν τα προϊόντα που έχουν στο χέρι. Είδαμε ότι υπάρχουν μερικά μεγάλα μολακτάτα που σερβίρονται καλά με φιλέτο, ρατζά, τυρί asadero και nopales. Αν και δεν μπορούσαμε να φάμε πια, ομολογήσαμε ότι τα στόματά μας ποτίστηκαν βλέποντας τους γείτονές μας στο τραπέζι να κάνουν τα καλά tacos τους.
Εκείνη τη νύχτα δεν πήγαμε πλέον στο επιδόρπιο, αλλά θέλαμε να το αποθηκεύσουμε για μια ξεχωριστή στιγμή και ήταν. Την επόμενη μέρα συνεχίσαμε την περιήγησή μας σε αυτήν την όμορφη πόλη και ένας από τους οικοδεσπότες μας άνοιξε τις πόρτες του σπιτιού του για να φάμε. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μοιράζεσαι τραπέζι κάποιου όταν θέλεις να μάθεις την τοπική καρύκευμα. Έτσι ήμασταν χαρούμενοι για την πρόσκληση. Μεταξύ των απεριτίφ βοηθήσαμε να θέσουμε το τραπέζι, ενώ μιλήσαμε για την ιστορία της πόλης. Δεν κουραστήκαμε από το θέμα. Η κυρία του σπιτιού, μια εξαιρετική οικοδέσποινα, μας σερβίρει βόρειο ζωμό και τσίλι με τυρί συνοδευόμενο από αλεύρι τορτίγιας. Το Chilaca χρησιμοποιείται και στα δύο πιάτα, με πολύ καλή γεύση. Ήταν ώρα για επιδόρπιο. Η Doña Beatriz βγήκε από την κουζίνα με ένα όμορφο καλάθι γεμάτο με διάφορα γλυκά γάλακτος, τα οποία είχαμε ήδη αγοράσει το πρωί στο La Gota de miel και στη La Cocada, και τα δύο στο κέντρο. Φυσικά, της υποδέχτηκε χειροκροτήματα, καθώς τα γλυκά ήταν ο κύριος λόγος για την επίσκεψή μας. Ήταν οι νικητές, η συνταγή που θεωρείται από πολλούς Μεξικανούς, ως η καλύτερη της εθνικής γαστρονομίας. Επιπλέον, η ιστορία λέει ότι ενώ ο Alexander von Humboldt (1769-1859) ήταν εκεί, δοκίμασε σε ένα αρχοντικό, όταν έφτασε στα γλυκά, τα γλυκά γάλακτος και καρυδιάς και έκπληκτος από τη γεύση, είπε στους οικοδεσπότες του: «Είναι οι καλύτεροι γλυκά που έχω δοκιμάσει ποτέ ». Ο χρόνος τον απέδειξε σωστό. Έχουν πολύ ωραία γεύση και παρόλο που αλλού προσπαθούν να μιμηθούν, είναι διαφορετικά, φρέσκα και νόστιμα.
Αναβοσβήνει χθες
Κατά τη διάρκεια αυτού του γαστρονομικού "κατόρθου" επισκεφθήκαμε πολύ ενδιαφέροντα μέρη. Τα χρονικά, αλλά ειδικά το ανέκδοτο από το Parralense, λένε ότι ο Juan Rangel de Biezma, το έτος 1629, σήκωσε μια πέτρα στο Cerro de la Prieta και πέρασε τη γλώσσα του σε αυτό. Στη συνέχεια φώναξε: Αυτή είναι μια κατάθεση ορυκτών. Αυτή η κατάθεση παρήγαγε ασήμι για 340 χρόνια.
Αναμφίβολα το San Joseph del Parral, το οποίο αργότερα έλαβε το όνομα Hidalgo del Parral, σε λίγα χρόνια μετά την ίδρυσή του έγινε η πιο σημαντική πόλη στο βόρειο Μεξικό. Όλα αυτά χάρη στο ορυκτό που ανακαλύφθηκε στο λόφο που στεφανώνει τους δρόμους και τα σοκάκια του και που βαφτίστηκε ως La Negrita από τον Juan Rangel de Biezma. Η αλήθεια είναι ότι το ορυχείο παρήγαγε αρκετό ασήμι για να στείλει στην Ισπανία το "πέμπτο του βασιλιά" και να ανοίξει τους τρόπους αποικισμού των εδαφών τόσο μακριά όσο το Νέο Μεξικό. Η πρωτεύουσα του κόσμου, όπως το αποκαλούν οι Parralenses, και η έδρα για πολλά χρόνια της επαρχίας της Nueva Vizcaya, συνεχίζει να έχει αυτόν τον επαρχιακό αέρα όπου στεγάζονται ανέκδοτα και ατελείωτες συγκεντρώσεις όσων δεν βρίσκουν ποτέ την ευκαιρία να φύγουν.
Ακριβώς αυτός ο αέρας της επαρχίας προέρχεται από μακριά, κερδισμένος από επιχειρηματίες κακοποιούς, εργατικούς ανθρακωρύχους και ντεμοντέ κτηνοτρόφους, γεγονός που καθιστά την Parral ένα ελκυστικό μέρος για τουρίστες που ενδιαφέρονται να συλλέγουν ιστορίες. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι η La Negrita, που αργότερα ονομάστηκε La Prieta, παρήγαγε τόνους αργύρου για περισσότερα από 300 χρόνια. Σήμερα μπορείτε να επισκεφθείτε το ορυχείο (το οποίο είχε βάθος 22 ορόφων) για να δείτε ποιο ήταν το αίθριό του και μερικές από τις σήραγγες στις οποίες είχε πρόσβαση το ορυκτό.
Η επίσκεψη στο Casa Alvarado είναι ενδιαφέρουσα, καθώς ο ιδιοκτήτης του ίδρυσε το σπίτι του και τη διοίκηση του ορυχείου γνωστή ως La Palmilla εκεί. Μια ωραία μέρα αυτός ο άντρας έγραψε στον Don Porfirio Díaz προσφέροντάς του τους πόρους που θα χρειαζόταν για να πληρώσει το εξωτερικό χρέος του Μεξικού. Ένα καλό μέρος του πλούτου της οικογένειας Alvarado είναι ακριβώς το Παλάτι που χτίστηκε από τον αρχιτέκτονα Federico Amérigo Rouvier, ο οποίος επίσης έχτισε το σπίτι Stallforth, το ξενοδοχείο Hidalgo (το οποίο έδωσε ο Don Pedro Alvarado στην Pancho Villa) και το σπίτι της οικογένειας Griensen. Σήμερα, αυτό το Παλάτι λειτουργεί ως πολιτιστικό κέντρο και μουσείο, τα έπιπλα που διατηρούνται μεταφέρθηκαν απευθείας από την Ευρώπη και τα τείχη της κεντρικής αυλής διακοσμήθηκαν από τον Ιταλό ζωγράφο Antonio Decanini από το 1946 έως το 1948.
Μπορείτε επίσης να θαυμάσετε την πρόσοψη του σπιτιού όπου γεννήθηκε η Elisa Griensen, μια υποδειγματική Parralense που πυροβόλησε σε μια ομάδα στρατιωτών που ήταν μέρος των στρατευμάτων που εισήλθαν στην εθνική επικράτεια για να αναζητήσουν τον Francisco Villa, μετά τον οποίο ο διάσημος στρατηγός εισέβαλε στον Ντόραδο του πέρα από τα σύνορα και επιτέθηκε στην πόλη του Κολόμβου.
Μπορείτε να επωφεληθείτε από την ευκαιρία να επισκεφθείτε το μουσείο του σπιτιού Francisco Villa, που βρίσκεται στον τόπο από τον οποίο οι πρώην εχθροί της Βίλας που υποστηρίζονται από την κεντρική κυβέρνηση, περίμεναν πολλές μέρες για να περάσει το αυτοκίνητο του στρατηγού για να τον πυροβολήσει, σκοτώνοντας τον στη συντροφιά των αξιόπιστων ανδρών του. όταν ετοιμάζεται να φύγει από την πόλη για το Canutillo. Πολύ κοντά εκεί, στην πλατεία Plaza Guillermo Baca, βρίσκεται το ξενοδοχείο όπου παρακολουθούσε το Francisco Villa. Λίγα μόλις βήματα μπροστά, εκπλήξτε το κτίριο που καταλάμβανε το σπίτι του Stallforth. Εκείνοι που ήταν ιδιοκτήτες της και ο Pedro Alvarado έγιναν ευεργέτες της πόλης δωρίζοντας τα απαραίτητα κεφάλαια για έργα δημόσιας υπηρεσίας.
Γνωρίζαμε ήδη ότι ο Parral ονομάστηκε πρωτεύουσα του κόσμου της La Plata από τον βασιλιά Felipe IV της Ισπανίας, επίσης ότι ονομάστηκε κλαδί του ουρανού από μια σημαντική εκκλησιαστική αρχή, τώρα πρέπει να προστεθεί σε αυτούς τους τίτλους ότι τα γλυκά του είναι ένα γαστρονομικό θαύμα του Μεξικού.
Το μυστικό των γλυκών γάλακτος Parral
Γνωρίζουμε ότι τα παραδοσιακά γλυκά παρασκευάζονται από βραστό γάλα στο οποίο προστίθενται ζάχαρη και μπαχαρικά που του δίνουν μια ξεχωριστή πινελιά, αλλά η αλήθεια είναι ότι τα Parral γλυκά είναι μοναδικά και η συνταγή είναι ένα μυστικό που έχει διατηρηθεί από γενιά σε γενιά. Χάρη στην παραγωγή ξηρών καρπών και κουκουνάρι στην ίδια περιοχή, αυτά τα γλυκά συνοδεύονται γενναιόδωρα από αυτά και επίσης από σταφίδες ή φυστίκια.
Η γεύση και η υπερηφάνεια για τα γλυκά τους στο Hidalgo del Parral είναι τέτοια που εκτός από τα παιδιά, πάντα πρόθυμα να τα φάνε ανεξάρτητα από την ώρα ή την ώρα, οι οικογένειες που συγκεντρώθηκαν γύρω από το τραπέζι τους προσφέρουν ως επιδόρπια και η απόλαυσή τους χρησιμεύει ως πρόσχημα. Όταν πέφτει το απόγευμα, το κρύο πιέζει και ο καφές μαζεύει τους γευματίζοντες γύρω από το καλάθι με μαγικά γλυκά.
Περιβαλλοντας ΧΩΡΟΣ
Πολύ κοντά στο Parral μπορείτε να επισκεφθείτε τη Santa Bárbara, ένα παλιό ορυχείο, που θεωρείται η παλαιότερη πόλη της πολιτείας. Σαν Φρανσίσκο ντελ Όρο και ειδικά το Valle de Allende, διάσημο για την παραγωγή ροδάκινων, αχλαδιών και καρυδιών εξαιρετικής ποιότητας. Εκεί είναι σκόπιμο να επισκεφθείτε το σπίτι της Ρίτα Σότο, μια χρονιά του τόπου, μια εξαιρετική οικοδέσποινα και ένα διακεκριμένο Τσιουάουαν που καλωσορίζει τους επισκέπτες με ανοιχτές αγκάλες. Επίσης, ακολουθώντας τον δρόμο Valle de Allende, μπορείτε να φτάσετε στο Talamantes, μια παλιά κλωστοϋφαντουργική πόλη που σήμερα λειτουργεί ως σπα, εκμεταλλευόμενη τα νερά ενός από τους παραπόταμους του Conchos.
