Συστατικά για 8 άτομα
16 xcatic τσίλι ψημένα, ξεφλουδισμένα, εκκοκκισμένα και ανοιχτά προσεκτικά για γέμιση
Το γέμισμα
2 φλιτζάνια τυρί cottage
3 φλιτζάνια τυρί κρέμα
1/3 φλιτζανιού καρυδιού ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού σταφίδας
Αλάτι, πιπέρι και κανέλα για γεύση
Για τα ζυμαρικά
1 ρολό ζύμης φιλό
120 γραμμάρια βουτύρου λιωμένα
Για τη σάλτσα
2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό γαρίφαλο σκόρδο
1 chile de arbol ψητό και ψιλοκομμένο
1/2 κιλό ντομάτα ψητή, ξεφλουδισμένη και εκκοκκισμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα τσίλι είναι γεμιστά. Τα ζυμαρικά χωρίζονται σε δύο στρώσεις, τα οποία απλώνονται με το λιωμένο βούτυρο. Κόβονται σε ορθογώνια του κατάλληλου μεγέθους και τα τσίλι τυλίγονται με αυτά, αφήνοντας την ουρά έξω? Γυαλίζονται με βούτυρο και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται συνοδευόμενες από τη σάλτσα ranchera.
Το γέμισμα
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται πολύ καλά.
Η σάλτσα
Στο ζεστό λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη και στραγγιστή ντομάτα και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, αφήστε το να καρυκεύσει μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά.
