Συστατικά (Για 8 άτομα)
1 καλά καθαρισμένη πάπια 1 ουρά κρεμμυδιού 1 κομμάτι ψωμί Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε 24 μεσαίες τορτίγιες
Για το pipián
300 γραμμάρια χρυσού σπόρου κολοκύθας σε ένα τηγάνι 3 μεγάλα φύλλα μαρουλιού 1 μάτσο κόλιαντρο 1 ψητό πιπέλο πιπέλου, αποφλοιωμένο και αποξηραμένο πιπέρι serrano για να δοκιμάσετε 8 πράσινες ντομάτες, κομμένα σε κομμάτια 1/2 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο Αλεσμένο κύμινο για γεύση 3 σκελίδες 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο ψωμί 1 / 4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού Αλάτι για γεύση ζωμό κοτόπουλου, όπως απαιτείται 3 κουταλιές της σούπας αραβοσιτέλαιο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η πάπια στεγνώνει πολύ καλά και πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω, γεμίζεται με το κρεμμύδι και το κομμάτι ψωμί και τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 1 1/2 ώρες ή έως ότου είναι μαγειρεμένο και το δέρμα χρυσό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και θρυμματίστε.
Οι τορτίγιες περνούν μέσα από το pipián, στη συνέχεια μέσα από καυτό λάδι, γεμίζονται με την πάπια, τυλίγονται και καλύπτονται με περισσότερη σάλτσα.
Πιπιάν: Οι σπόροι υγροποιούνται με τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το λάδι. Αυτό θερμαίνεται, στη συνέχεια προστίθεται η σάλτσα και αφήνεται σε εποχή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά.
