Αν σας αρέσουν οι συνταγές με κρέας, θα λατρέψετε αυτές τις σούπες φασολιών και φιλέτων που συνοδεύονται από κρέας ταρτάρ καθώς το προετοιμάζουν στο εστιατόριο Museo Panteón Taurino.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 4 άτομα)
Για τον ταρτάρ:
- 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- ο χυμός των 8 λεμονιών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 4 πιπεριές serrano, ή για γεύση, ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τις σόπες:
- ½ κιλό ζύμης καλαμποκιού
- Νερό όπως απαιτείται
- Αλάτι για γεύση
- Αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
Για την πλήρωση:
- 1 φλιτζάνι ξαναψημένα φασόλια
- 300 γραμμάρια άκρων φιλέτου τηγανισμένα σε 2 κουταλιές της σούπας αραβοσιτέλαιο και καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι για γεύση
- ¾ φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 150 γραμμάρια τριμμένου τυριού ράντσερο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Το κρέας εμποτίζεται στο χυμό λεμονιού για 30 λεπτά, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται και όλα αναμιγνύονται πολύ καλά.
Sopes:
Προετοιμάστε τη ζύμη με νερό και αλάτι και φτιάξτε τορτίγια λίπους κανονικού μεγέθους (διαμέτρου 4 έως 5 εκατοστών). Βρίσκονται στο κόμα και, στη μέση του μαγειρέματος, δημιουργείται ένα ψηλό περίγραμμα γύρω τους χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα. Τηγανίζονται σε λίγο λάδι και στραγγίζονται σε απορροφητικό χαρτί. Γεμίζονται πρώτα με τα φασόλια και στη συνέχεια με τις άκρες του φιλέτου, λούζονται στην κρέμα και πασπαλίζονται με το τριμμένο τυρί.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Το ταρτάρ σερβίρεται σε οβάλ ή στρογγυλή πλάκα συνοδευόμενη από τσιπς. Το Sopes σερβίρεται ως σνακ συνοδευόμενο από γκουακαμόλη.
