Η γαστρονομία Yucatecan έχει μια αδιαμφισβήτητη προσωπικότητα, καθώς περιέχει συνταγές, συνδυασμούς και πρωτότυπες μεθόδους προετοιμασίας που, εκτός από τις προ-ισπανικές και ισπανικές ρίζες, έχουν ενσωματώσει κυρίως γαλλικά και αραβικά στοιχεία.
Μεταξύ των γαστρονομικών εκπλήξεων του Γιουκατάν είναι το μαύρο γέμισμα (αλλά, στα Μάγια), το οποίο είναι αλεσμένο χοιρινό κρέας καρυκευμένο με φρυγανισμένα μπαχαρικά, σε μια μαύρη σάλτσα τσίλι και το κοτσινίτα , ένα από τα πεμπτουσιακά πιάτα Yucatecan, φτιαγμένο με χοιρινό κρέας με αχίτο και εμποτισμένο με ξινό χυμό πορτοκάλι, το οποίο είναι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και μαγειρεύεται με το ψήσιμο του υπόγειου. Σερβίρεται με παχιά μαύρα φασόλια, κόκκινο κρεμμύδι, τορτίγιες και σάλτσα πιπεριού habanero.
Λέγεται για το poc-chuc ότι στην ουσία ανήκει στην περιοχή Ticul και η αλήθεια είναι ότι πρέπει να πάτε εκεί, ή επίσης στο Maní, για να απολαύσετε το αυθεντικό, το οποίο φτιάχνεται με χοιρινό φιλέτο.
Σε ορισμένες περιοχές του Γιουκατάν, το κρέας ελαφιού καταναλώνεται ακόμη, παρασκευάζεται με αχίτο. Είναι επίσης απαραίτητο να αναφερθεί μια καλή ποικιλία ορεκτικών, όπως panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes και arm's arm, και τα πολλά stews, όπως το escabeche, τα νόστιμα φασόλια με χοιρινό, Motuleño αυγά, βλεννογόνος bil pollo, που είναι ένα είδος γίγαντας tamale με κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος. το μαύρο γέμισμα, το λευκό γέμισμα και μια μεγάλη λίστα με λιχουδιές που θα ήταν αδύνατο να αναθεωρηθεί.
