ΚΌΚΚΙΝΑ TAMALES

Send

Το Tamales είναι ένα εμβληματικό πιάτο μεξικάνικης γαστρονομίας.

Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να προετοιμάσετε αρκετή ποσότητα για μια καλή συνάντηση ή πάρτι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (60 έως 70 κομμάτια)

Για τα ζυμαρικά:

1½ καλή ζύμη για τορτίγιες.
750 γραμμάρια λαρδί.
6 chill ancho εμποτισμένα με ζεστό νερό, αλεσμένα και στραγγισμένα.
1 φλιτζάνι νερό όπου μαγειρεύτηκε το κρέας.
Αλάτι για γεύση.

Για την πλήρωση:

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια.
1 κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα.
4 σκελίδες σκόρδο
2 σκελίδες.
2 πιπεριές.
Αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

12 ancho chiles, εκκοκκισμένα, βυθισμένα και εμποτισμένα με πολύ ζεστό νερό.
1 κρεμμύδι σε κομμάτια.
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο.
2 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια ζωμό όπου μαγειρεύτηκε το κρέας.
Αλάτι για γεύση.
100 γραμμάρια λαρδί.
100 φλοιό καλαμποκιού tamale, λεπτό τεμαχισμένο, εμποτισμένο, στραγγισμένο και αποξηραμένο.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Η ζύμη, το αλεσμένο τσίλι και ο ζωμός κτυπηθούν πολύ καλά με το χέρι ή με τον ηλεκτρικό μίξερ (εάν με το χέρι, ανακατέψτε για 20 λεπτά). Το βούτυρο κτυπιέται στην άκρη μέχρι να γίνει χνουδωτό και προστίθεται στη ζύμη. Συνεχίζει να χτυπά έντονα μέχρι να βάλει ένα κομμάτι αυτού του μείγματος σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. αλάτι προστίθεται στη γεύση και ανακατεύουμε καλά. Διανείμετε 1½ κουταλάκια του γλυκού μάζα σε κάθε φλοιό καλαμποκιού, προσθέστε λίγο γέμισμα, διπλώστε (πρέπει να είναι πολύ λεπτά) και μαγειρέψτε σε ταμαλάρα ή ατμόπλοιο για 1½ ώρες ή μέχρι να σβήσουν εύκολα οι σπόροι. φύλλα.

Πλήρωση: Το κρέας μαγειρεύεται με όλα τα συστατικά και νερό για να το καλύψει μέχρι να είναι πολύ μαλακό, στραγγίζεται, το νερό μαγειρέματος αφήνεται στην άκρη και θρυμματίζεται.

Σάλτσα: Τα τσίλι αναμιγνύονται με όλα τα συστατικά και το νερό όπου ήταν εμποτισμένα. Είναι στραγγισμένα και προστίθεται ο ζωμός κρέατος. Το βούτυρο θερμαίνεται, η σάλτσα προστίθεται εκεί και αρωματίζεται πολύ καλά, συνδυάζεται με το τεμαχισμένο κρέας και αφήνεται να βράσει για λίγα ακόμη λεπτά.