Ένας από τους χαρακτηριστικούς καρπούς της περιοχής που έχει κερδίσει διεθνή φήμη είναι το «λεμόνι από την Colima». Είναι μια ποικιλία οξέων ασβέστη που, χωρίς να είναι εγγενής στην Αμερική, βοτανικά καταχωρείται ως μεξικάνικο λεμόνι (Citrus aurantifolia, S.)
Η παρουσία της σε αυτό το μέρος της χώρας χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, μια εποχή που το σκορβούτο ανάγκασε τους καπετάνιους των πλοίων να συλλέξουν τα πολύτιμα φρούτα. Το 1895 καλλιεργήθηκε ήδη στους δήμους Comala και Tecomán και εξήχθη κάθε μήνα στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Σε αυτά τα μακρινά χρόνια του τέλους του 19ου αιώνα, οι αγρότες και οι επιχειρηματίες της Colima περίμεναν ανυπόμονα για την κατασκευή του σιδηροδρόμου, τη μόνη ελπίδα βελτίωσης της οικονομίας του κράτους.
Οι πρώτες καλλιέργειες λεμονιών που μπορούν ήδη να θεωρηθούν εμπορικές, ξεκίνησαν τη δεκαετία του 20 του αιώνα μας, στα αγροκτήματα Nogueras, Buenavista και El Banco, που βρίσκονται στους δήμους Comala, Cuauhtémoc και Coquimatlán.
Στο βαθμό που τα κανάλια άρδευσης χτίστηκαν στην κοιλάδα Tecomán κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950, η παραγωγή λεμονιού ήταν σε άνοδο, κυρίως με γνώμονα τη βιομηχανοποίηση. Εκείνα τα χρόνια, η ένωση καλλιεργητών εσπεριδοειδών αγόρασε μηχανήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες και υπέγραψε συμβόλαιο με τη Golden Citrus Juices Inc. της Φλόριντα, για 200 χιλιάδες γαλόνια χυμού λεμονιού και αιθέριου ελαίου, που εξασφάλισαν την παραγωγή του. Τα πακέτα συσκευασίας πρώτα και αργότερα οι βιομηχανίες πολλαπλασιάστηκαν. Εκείνη την εποχή, το έδαφος του Tecomán θεωρήθηκε «η παγκόσμια πρωτεύουσα του λεμονιού».
Επί του παρόντος συγκομίζονται άλλες ποικιλίες λεμονιού, όπως η περσική, και σύμφωνα με τα αρχεία της INEGI, 19.119 εκτάρια αφιερώνονται σε αυτήν την καλλιέργεια, εκ των οποίων 19.090 αρδεύονται και μόνο 29 βρέχονται. Η πολιτεία της Colima κατατάσσεται πρώτη στην παραγωγή αυτών των εσπεριδοειδών.
Το λεμόνι υποβάλλεται σε επεξεργασία σε διάφορες βιομηχανίες για να παράγει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, όπως αιθέριο έλαιο και διαφορετικούς χυμούς, των οποίων η παραλλαγή αποσαφήνισης με υπερδιήθηση σε μοριακό επίπεδο για την εξάλειψη όλων των στερεών, προτιμάται στην Αγγλία για τη διαφάνεια, την ευχάριστη μυρωδιά του και φωτεινό χρώμα. Επιπλέον, η φλούδα χρησιμοποιείται για τη λήψη πηκτινών ή για την παρασκευή μαρμελάδων, μετά από αφυδάτωση ή λεύκανση της φλούδας. Τέλος, οι συσκευασίες συσκευασίας, όπου το λεμόνι παρασκευάζεται σε φρούτα για την εθνική και διεθνή αγορά, δεν μπορούν να αναφερθούν.
Όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το λεμόνι: ένα λάδι μπορεί να ληφθεί από τα φύλλα, όπως συμβαίνει στην Ιταλία, και για το ξύλο, ίσως θα μπορούσε να είναι χρήσιμο, επειδή η μεγάλη ποσότητα λαδιών που περιέχει το καθιστά εξαιρετικό καύσιμο. καίει σαν λάμψη! Γενικά, αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων. Το λεμόνι που επιλέγεται στις συσκευασίες είναι επίσης έτοιμο για εξαγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και τη Νότια Αμερική.
Σήμερα το πανόραμα είναι διαφορετικό για το λεμόνι και για τα κουκουβάγια. Σήμερα η καλλιέργειά της έχει γίνει πηγή πηγών εργασίας, καθώς περιλαμβάνει εργασίες όπως φύτευση και συντήρηση οπωρώνων, συγκομιδή, συσκευασία και εκβιομηχάνιση, εμπόριο γεωργικών και βιομηχανικών μηχανημάτων, κατασκευή κιβωτίων συσκευασίας, μεταφορά κ.λπ. ... Όλα αυτά Αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό σύμπλεγμα της περιφερειακής οικονομίας, ειδικά λόγω του συναλλάγματος που δημιουργείται από την εμπορευματοποίηση και την εξαγωγή της.
Δεν είναι περίεργο, λοιπόν, ότι σε αυτή τη γωνιά της χώρας το λεμόνι ονομάστηκε «ο πράσινος χρυσός».
