CHIAPAS: ΓΙΑ GLOBETROTTERS ΜΕ ΚΑΛΉ ΌΡΕΞΗ

Send

Ελάτε μαζί μας σε μια συναρπαστική περιήγηση σε διάφορες πόλεις αυτής της οντότητας για να απολαύσετε τα αναρίθμητα πιάτα της, ένα μείγμα συστατικών και προ-ισπανικές και mestizo παραδόσεις.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το ταξίδι τελειώνει από όπου ξεκίνησε, γιατί συμβαίνει συνήθως. Εννοώ αυτό το γαστρονομικό μονοπάτι βγήκε γύρω από μια χειμερινή φωτιά, όταν ολόκληρη η ομάδα του Άγνωστο Μεξικό είχαμε tamil chipilin και cambray για δείπνο, όπως κάθε Δεκέμβριο. Γιατί ζητάμε πάντα το ίδιο πράγμα; Σίγουρα ήταν επίσης ένα από τα αγαπημένα πιάτα πολλών σαν εμάς, όχι ακριβώς από τον Τσιάπας. Τα 10 θαύματα όλων ήταν μοντέρνα, γιατί να μην διερευνήσουμε ποια ήταν τα 10 αγαπημένα πιάτα των Μεξικανών; Και τώρα εδώ ... ερευνούμε πώς γίνονται τα τσιμέντα tamales και μαθαίνουμε περισσότερα για άλλα γαστρονομικά θαύματα αυτής της θαυμάσιας γης.

Júbilo tuxtleño

Λέγεται ότι στο Τούξλα δεν υπάρχει ούτε μια οικογένεια που δεν έχει ένα μέλος που ήταν μουσικός και μια άλλη που δεν ξέρει πώς να κάνει tamales. Είναι αλήθεια? Φτάσαμε στο αεροδρόμιο αυτής της πρωτεύουσας στις αρχές του Σαββάτου το απόγευμα και φαινόταν εξαιρετική ιδέα να βελτιώσουμε τις λεπτομέρειες του δρομολογίου μας στο μπαρ botanero Η Γκουανταλουπάνα, ένα ανοιχτό μέρος, πολύ ωραίο, με ζωντανή μουσική. Παραγγείλαμε ένα Parrilla Guadalupana που αποτελείται από churrasco, flank steak, jerky, toreado chiles και φασόλια. Το φλιτζάνι ήταν στο 2 × 1, οπότε φάγαμε λίγο και αναζωογονηθήκαμε πριν πάμε στο Πάρκο κήπων Marimba.

Είναι ασυγχώρητο να πάτε στο Tuxtla και να μην περάσετε τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες απολαμβάνοντας το θέαμα που εκπροσωπούνται τόσο από τους μουσικούς marimbístico όσο και από τους ανθρώπους που είναι επιμελώς σε αυτά τα υπέροχα βράδια. Οι τουρίστες και οι ντόπιοι απολαμβάνουν και νιώθουν μια πραγματική ατμόσφαιρα πάρτι. Νομίζαμε ότι ήταν μόνο επειδή ήταν Σάββατο, αλλά μας είπαν ότι υπήρχε μουσική και χορός επτά ημέρες την εβδομάδα!

Διασχίσαμε μόνο το δρόμο για να συναντήσουμε το Μουσείο Marimba. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο είναι ότι είναι διαδραστικό και μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από τα όργανα, αληθινά ηχητικά πετράδια. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα ήταν να δείτε ένα παράδειγμα του yolotli ή της τρύπας marimba, με ημερομηνία 1545 και βρέθηκε στο αγρόκτημα Santa Lucía, στο δήμο Jiquipilas. Είναι περίπου 62 εκατοστά πλήκτρα τριανταφυλλιάς που τοποθετούνται 10 cm πάνω από μια τρύπα στο έδαφος, το οποίο χρησιμεύει ως αντηχείο. Στο μουσείο μάθαμε επίσης ότι το Marimba είναι το όνομα μιας γυναίκας στην Αφρική και πως αυτό το όργανο έχει τις ρίζες του σε αυτήν την ήπειρο, είναι λογικό να ονομάστηκε έτσι. Σε λίγες ώρες, συνειδητοποιήσαμε ότι η μαρίμπα συνεχίζει να δίνει ταυτότητα και ενότητα στους ανθρώπους του Τσιάπας και κατάφερε να μας μολύνει με τη χαρά τους, καθώς επιστρέψαμε στο πάρτι δίπλα στο περίπτερο μέχρι αργά το βράδυ.

Οι οικοδεσπότες μας μας πήγαν στη συνέχεια σε ένα από τα πιο παραδοσιακά εστιατόρια της πόλης και ίσως στην πολιτεία, Οι Pichanchas. Είναι πραγματικά πολύ ξεχωριστό γιατί συνοψίζει τη χαρά, το χρώμα, το καλό χιούμορ και την εξαιρετική κουζίνα των ανθρώπων της Τσιάπας. Τα κουδούνια κρέμονται από την οροφή που πρέπει να χτυπήσετε για να γιορτάσετε την έξοδο του pumbo, ένα ποτό φτιαγμένο με ανανά, μεταλλικό νερό, βότκα, φυσικό σιρόπι και πολύ πάγο που σερβίρεται σε ένα bule ή tecomate, από εκεί αρχίζετε να συνηθίζετε. Ο Γκάμπριελ, ο σερβιτόρος μας, μας εξήγησε το μενού και πρότεινε ένα από αυτά τα πιάτα όπου λίγο από τα πάντα έρχεται να δοκιμάσει: tuxtlecas, turulas, salpicón, φρέσκο τυρί, jerky, καπνιστό ζαμπόν από το San Cristóbal, λουκάνικα, κοχίτο και εικόνες. Ενώ όλες αυτές οι λιχουδιές παρελαύνθηκαν, το φολκλορικό μπαλέτο εκτέθηκε στο κέντρο του εστιατορίου, το οποίο μοιάζει με αίθριο με αυτά τα παλιά και όμορφα αρχοντικά στα νοτιοανατολικά. Ήταν ένα υπέροχο βράδυ.

Τα μυστικά της Vicenta

Οι επαγγελματίες ταξιδιώτες δεν φεύγουν με την πρώτη εντύπωση και ξέρουμε πώς να κρατήσουμε τον εαυτό μας για ιδιαίτερες στιγμές. Ίσως να αναρωτιέστε τι εννοώ ... γιατί θα μπορούσαμε να έχουμε "εισέλθει" στα τσιμίνια tamales από την Tuxtla, αλλά nooooo, ανόητοι ("ποιότητα" που αποκτάται στη συνεχή πρακτική της μετάβασης εδώ και εκεί), Θέλαμε να πάμε στο σπίτι ενός ειδικού για να μάθουμε επίσης πώς να τα φτιάχνουμε, αν και το chipilin (Crotalaria longirostrata) είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί έξω από το Chiapas, καθώς είναι ένα ποώδες όσπριο με μεσαίου μεγέθους φύλλα ανοιχτό πράσινο χρώμα και ευχάριστη γεύση που μεγαλώνει μόνο στο περιφέρεια.

Ενώ μετακόμισα στο Comitán de Domínguez και μας έκαναν να παρατηρήσουμε ότι αυτό το βότανο χρησιμοποιείται για πολλά μαγειρευτά όπως σούπα με τσιπίνι με μπολίτα ή σούπα φασολιών με τσιπιλίν (που έχει επίσης βόειο κρέας ή χοιρινό), θυμόμουν ένα απόσπασμα από ένας από τους συνεργάτες μας, Jaime Bali, «Κοιτάζοντας το Comitán de las Flores χωρίς να γνωρίζουμε την ιστορία του αποτελεί κίνδυνο που δεν πρέπει να αναλαμβάνει κάθε ταξιδιώτης που σέβεται τον εαυτό του. Είναι υποχρεωτικό να γνωρίζουμε ότι αυτή η όμορφη πόλη ιδρύθηκε τον 16ο αιώνα από τον Pedro Portocarrero και ότι θα μπορούσε να ήταν, μέχρι σήμερα, η πρωτεύουσα του κράτους. Παρόλο που η ιστορία και η πορεία του χρόνου πήραν αυτό το προνόμιο μακριά από το Comitán, η αλήθεια είναι ότι συγκέντρωσε άλλα βραβεία χάρη σε μια σειρά εκδηλώσεων που σχετίζονται με αυτό που ο Alejo Carpentier χαρακτήρισε το θαυμάσιο πραγματικό ».

Σε αυτό φτάσαμε στην πόρτα της κυρίας Vicenta Espinosa, ο οποίος μας προσκάλεσε χαμογελαστά να έρθουμε και πήγαμε κατευθείαν στην κουζίνα, καθώς είχε ήδη όλα τα συστατικά έτοιμα να μας διδάξουν πώς να φτιάχνουμε τσιπς. Μας είπε ότι αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά και ότι προσπάθησε να της δώσει τη δική της πινελιά, η οποία την έκανε διάσημη σε ολόκληρη την Comitán, επειδή οι καθημερινές παραγγελίες δεν είναι πολύ καιρό. Μια από τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες που χειρίζεται η Vicenta, διαφορετική από τη συνταγή που σας δώσαμε στον αριθμό 371, είναι ότι η ίδια βράζει το καλαμπόκι με ασβέστη και το παίρνει να αλέσει, με αυτό προετοιμάζει τη ζύμη στο σπίτι. Στη συνέχεια, παρακολουθήσαμε σχεδόν ολόκληρη τη διαδικασία και φτιάξαμε μερικά tamales μαζί της. Ήταν ήδη έτοιμος για εμάς, λίγο έξω από την κατσαρόλα και μας προσκάλεσε σε αυτή τη λιχουδιά που σερβίρεται με μια πολύ καλή πικάντικη σάλτσα που έκανε με μαγειρεμένη και ανάμεικτη ντομάτα, κόλιανδρο και πιπέρι habanero (1 τσίλι για κάθε 10 ντομάτες, αν δεν το θέλετε πολύ πικάντικο) . Στο τραπέζι του απολαύσαμε τη συντροφιά του και τη γεύση των ταμαλών και πιστέψτε με, λιώνουν στο στόμα σας! Η γεύση ήταν λεπτή, η τέλεια ισορροπία των συστατικών, η απαλή υφή, απλά θεαματική.

San Cristóbal, οι γειτονιές του, η γεύση του

Χαρούμενος που πέτυχε τον κύριο στόχο μας, μετακινήσαμε στο San Cristóbal de las Casas. Πάντα πίστευα ότι η άφιξη τη νύχτα σε προορισμούς έχει μια ιδιαίτερη μαγεία, είναι ένα λεπτό, καλυμμένο και λίγο μυστηριώδες καλωσόρισμα. Δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο ταξίδι.

Αφού περπατήσαμε για λίγο και απολαύσαμε την ασύγκριτη ατμόσφαιρα αυτής της μαγικής πόλης, μπήκαμε σε ένα μέρος που αγαπήσαμε, το μπαρ Επανάσταση. Μπορεί να θεωρηθεί απαραίτητο. Πραγματικά. Είναι στο Κύριος Walker (πολύ άνετα και κοντά σε όλη τη δράση), η ατμόσφαιρα είναι ζεστή, το φαγητό είναι πολύ καλό και με εξαιρετικές τιμές, και το καλύτερο είναι ότι δύο ομάδες παρουσιάζονται καθημερινά (από Δευτέρα έως Κυριακή, jazz, salsa, reggae, blues , από τα πάντα). Περνούν τουλάχιστον τρεις ώρες πολύ διασκεδαστικό και μπορείτε ακόμη και να χορέψετε. Το άνετο ξενοδοχείο Παλιό σπίτι ήταν η φευγαλέα μας κατοικία, απογοητεύτηκα

Την επόμενη μέρα, ο ήλιος αποκάλυψε τι πριν από την αποικία ήταν η κοιλάδα του Jovel, με εκείνα τα βουνά και εκείνη την πρώιμη ομίχλη που της δίνει μια ιδιαίτερη διάσταση και που θυμίζει τόσο πολύ τους αποικιστές της βόρειας Ισπανίας. Έκτοτε, αυτή η πόλη έχει διατηρήσει τις καλά καθορισμένες γειτονιές της: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego και San Ramón. Μια άλλη αποικιακή κληρονομιά είναι οι μικρές πλατείες με τις εκκλησίες της γειτονιάς. Όλα όμορφα και αξίζει θαυμασμού. Το San Cristóbal είναι ένα από τα λίγα μέρη που σας προτείνω να περπατάτε ίντσα ανά ίντσα και κάθε φορά να σταματάτε να τρώτε μια τηγανίτα καλαμποκιού, μια μηλόπιτα, ένα παγωτό ή ένα κομμάτι ψωμί, τόσο ξεχωριστό σε αυτόν τον τομέα. Μια άλλη καλή πρόταση για φαγητό είναι το εστιατόριο Κήποι του San Cristóbal, στον δρόμο που πηγαίνει στο San Juan Chamula, η τοποθεσία του είναι ένα από τα οφέλη του, καθώς είναι μια πολύ όμορφη ιδιοκτησία με εξαιρετική θέα και βρίσκεται στο δρόμο προς τα χωριά Tzotzil και Tzeltal. Εκεί δοκιμάσαμε μερικές σπεσιαλιτέ κρεόλ, όπως ψωμί σούπα, ψητό κοτσιτό, αμύγδαλο και πεπίτα με τρελό.

Chiapa de Corzo: ένα άλλο δυνατό πιάτο

Περάσαμε μερικές μέρες στο "San Cris", αλλά η Grijalva μας καλούσε δυνατά, οπότε πήγαμε στο Chiapa de Corzo. Εκεί ο υποχρεωτικός περίπατος είναι η περιοδεία του Εθνικό Πάρκο Sumidero Canyon. Τα πλοία φεύγουν από την προβλήτα όλη την ημέρα.

Σε αυτήν τη γραφική πόλη με υψηλή και υγρή θερμοκρασία και την Αναγέννηση, το Mudejar και το μπαρόκ αέρα, υπάρχουν επίσης πολύ καλά μέρη όπου μπορείτε να απολαύσετε τοπικό φαγητό. Ένα παράδειγμα είναι Ο καμπαναριό, όπου μας φρόντιζαν άριστα και δοκιμάσαμε τη σούπα ζυμαρικών με βραστό αυγό, φασόλι και σταφίδες, το μεντόσπιτο με σάλτσα ήπατος και αρωματικά βότανα, το τσίμπημα με χιμόλη, όλα συνοδευόμενα από φρέσκο τυρί Rayón. Αργότερα, αργότερα και μετά από περιοδεία στο κέντρο της πόλης και ανεβαίνοντας στα ερείπια της πρώτης εκκλησίας του Σαν Σεμπαστιάν, προστάτη της πόλης, συναντηθήκαμε Η λάμπα, ένα μπαρ ένα βήμα μακριά από την προβλήτα. Το βρήκαμε ως παράδεισο!

Περισσότερες ώρες στο ZooMat

Στο δρόμο για επιστροφή στην Tuxtla, κυριολεκτικά «μπήκαμε» στα δωμάτια του ξενοδοχείου για να ανακτήσουμε ενέργεια και τώρα, την επόμενη μέρα, μπαίνουμε στο αποθεματικό άνω των 100 εκταρίων, Ελ Ζαπόταλ, σπίτι εκατοντάδων ζώων που ζουν σε συνθήκες παρόμοιες με το φυσικό τους περιβάλλον. Σας προτείνουμε να κάνετε την περιήγηση με ηρεμία και να απολαύσετε αυτόν τον ζωολογικό κήπο, που ταξινομείται από το περιοδικό Animal Kingdom ως «το καλύτερο στη Λατινική Αμερική».

Είμαι ερωτευμένος με ό, τι μεγαλώνει στην Τσιάπας, με το πράσινο που γεμίζει τα μάτια σας ταυτόχρονα, με τους χαρούμενους καταρράκτες και τις λίμνες που εκπλήσσουν με μη πραγματικές αποχρώσεις. των ποταμών και κάθε φυτού που εμπλουτίζει τις όχθες του · Λατρεύω το βρυχηθμό του σαραγουάτο και θέλω ο ήχος της ζούγκλας να παρακολουθεί το κρεβάτι μου για να συλλέγει τις καλύτερες σκέψεις πριν κλείσω τα μάτια μου. Αλλά τώρα κατακλύζομαι από τις γεύσεις και τα αρώματά της στην κουζίνα, η οποία δεν είναι τίποτα περισσότερο από μία από τις πολλές αρετές των ανθρώπων της Τσιάπας, μια άλλη που δίνουν στο έπακρο.

5 προϊόντα πρώτης ανάγκης στην Τσιάπας

- Χορός στο Πάρκο Marimba, στην Τούξτλα.
- Πάρτε ένα κρύο ποτήρι tascalate.
-Επισκεφτείτε το νεκροταφείο και τα ερείπια της παλιάς εκκλησίας του Άγιος Σεμπαστιάν στο San Juan Chamula, εκτός από την τρέχουσα εκκλησία του, διάσημη σε όλο τον κόσμο.
- Συμβουλευτείτε ένα "κουμπί" στο Μουσείο Παραδοσιακής Ιατρικής των Μάγια στο San Cristóbal.
-Αγοράστε όμορφα υφάσματα στο San Lorenzo Zinacantán.

Ο αλφάβητο των τροφίμων Chiapas:

-Chirmol: μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας, αλεσμένη και αναμεμιγμένη με τσίλι, κρεμμύδι και κόλιανδρο.
-Cochito: χοιρινό μαρινάρισμα.
-Συστατικά: συγκεντρώνονται στις ανώτερες πόλεις, όπως το San Cristóbal και το Comitán, ειδικά chorizos, λουκάνικα, ζαμπόν ώμου και longanizas.
-Πεπίτα με τρελό: κύριο στιφάδο σε ειδικά πάρτι ή στην Έκθεση Ιανουαρίου στο Chiapa de Corzo. Είναι φτιαγμένο από αλεσμένους σπόρους κολοκύθας με μπαχαρικά με τραχύ (αποξηραμένο βόειο κρέας σε λωρίδες και αλατισμένο).
-Picte: γλυκό αρωματισμένο καλαμπόκι tamale.
-Ποσ: απόσταγμα ζαχαροκάλαμου.
-Pux-xaxé: στιφάδο με κομμάτια από σπλάχνα αγελάδας, γαρνιρισμένο με τυφλοπόντικα από ντομάτα, πιπεριά τσίλι και ζύμη καλαμποκιού.
- Σούπα ψωμιού: στρώματα ψωμιού και λαχανικών, λουσμένα σε ζωμό καρυκευμένο με μπαχαρικά που τονίζουν το σαφράν.
-Τασκαλάτη: αλεσμένη σκόνη καλαμποκιού αλεσμένου, αχιώτης, κανέλα, ζάχαρη που παρασκευάζεται με νερό ή γάλα.
-Τουρούλα: αποξηραμένες γαρίδες με ντομάτα.
-Tuxtleca: βόειο κρέας μαγειρεμένο με λεμόνι.
-Τζισπόλα: ζωμός βοδινού με φέτες κρέατος, ρεβίθια, λάχανο και διάφορες πιπεριές τσίλι.
-Zats: κάμπια νυχτερινής πεταλούδας γνωστή στα Highlands of Chiapas. Βράζεται με νερό και αλάτι. Στραγγίζετε και τηγανίζετε με λαρδί. Τρώγονται με τορτίγια, λεμόνι και πράσινο τσίλι.