Πριν από λίγο καιρό, μιλώντας για τις χαρακτηριστικές μυρωδιές ορισμένων τόπων στο Μεξικό και στον κόσμο, ένας ξένος μου είπε: "Η Πόλη του Μεξικού μυρίζει σαν taco, όλα αυτά." Θυμάμαι ότι εκείνη τη στιγμή ήμουν εξοργισμένος, ανόητα, ένιωσα ότι ήταν μια εκφραστική κρίση. Φυσικά δεν είναι! Είναι αλήθεια, η πόλη μας μυρίζει σαν […]
Πριν από λίγο καιρό, μιλώντας για τις χαρακτηριστικές μυρωδιές ορισμένων τόπων στο Μεξικό και στον κόσμο, ένας ξένος μου είπε: "Η Πόλη του Μεξικού μυρίζει σαν taco, όλα αυτά." Φυσικά δεν είναι!
Είναι αλήθεια, η πόλη μας μυρίζει taco και μεγάλη τιμή, αλλά είμαστε επίσης μια από τις πρωτεύουσες του κόσμου με την ευρύτερη γκάμα επιλογών για φαγητό. Οτιδήποτε, ανά πάσα στιγμή, για οποιαδήποτε τσέπη. Και αυτό είναι υπέροχο.
Συνομιλία με μερικούς κύρους σεφ, όλα, απολύτως όλα, που ονομάζεται σημαντικό σημείο της πόλης και των κουζινών της Το έλεος και την αποικία πολεμιστής. Γιατί; Η απάντηση βρίσκεται στο χέρι του Γιούρι ντε Γκορτάρι και του Edmundo Escamilla, σεφ και ιστορικούς. Εκτός από το σχολείο γαστρονομίας, διοργανώνουν γαστρονομικές περιηγήσεις στην πόλη. Δύο από αυτά βρίσκονται ακριβώς σε αυτά τα μέρη.
La Merced και La Guerrero, μια βόλτα στο χρόνο
Ποιος δεν γνωρίζει το La Merced δεν γνωρίζει το Μεξικό Υπάρχουν τόσες πολλές συζητήσεις για την ανασφάλεια της όμορφης πόλης μας που κανείς δεν θέλει να την επισκεφτεί πια. Πιστεύουμε ότι είναι μεγάλο λάθος. Ο Γιούρι και ο Έντμοντο μας είπαν ότι έχουν ομάδες νέων μαθητών που δεν έχουν καν περπατήσει στο κέντρο και είναι στην ευχάριστη θέση να κάνουν αυτές τις περιηγήσεις, ώστε να γνωρίζουν και να εκτιμούν τι έχουμε. Λίγες πόλεις στον κόσμο έχουν μια τόσο καλά εφοδιασμένη αγορά με τόσα πολλά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας από όλη τη Δημοκρατία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι οι μεγάλοι ξένοι σεφ που μας επισκέπτονται ζητούν να τον συναντήσουμε, καθώς είναι πραγματικό όνειρο να έχουν κάτι τέτοιο (ειδικά στην Ευρώπη).
Οι ενοικιαστές είναι, ως επί το πλείστον, ιδιοκτήτες που για γενιές είχαν τις πολύ εξειδικευμένες θέσεις τους εκεί. Υπάρχει ένα με αποξηραμένα τσίλι (με περισσότερους από 30 τύπους για να διαλέξετε. Κάτι πολύ χαρακτηριστικό του Μεξικού είναι ότι καπνίζει chiles, μια 100% προ-ισπανική τεχνική), το ένα με σκόρδο (ξέρατε ότι πωλούν περισσότερα από 25 διαφορετικά; Χρησιμοποιείται για θεραπείες και καθαρισμούς. Το μικρότερο για τα φασόλια στο δοχείο), αυτό με φλοιό καλαμποκιού για ταμάλες είναι τεράστιο (totomoxtle), οπότε είναι επίσης εντυπωσιακό να βλέπεις τα δέματα των φύλλων μπανανών και εκείνων των nopal, που φαίνονται αληθινά πράσινες στήλες μετρητών και μέτρων. Κάτι άλλο που πρέπει να τονιστεί σε αυτή τη μοναδική αγορά είναι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά πωλούνται εντελώς καθαρά από το έδαφος και τις ρίζες, σε αντίθεση με άλλες χώρες.
Φεύγοντας εκστατικά και σχεδόν ζαλισμένοι από τόσα πολλά για να δούμε και να ρωτήσουμε στην αγορά, πήγαμε στο Λεωφόρος Ουρουγουάης για να επισκεφθείτε ένα από τα μοναστήρια (1535) που σώζεται ακόμα, αρχικά υπήρχαν τρία. Ο Edmundo μας είπε ότι στα τέλη του περασμένου αιώνα η πρόσοψη της εκκλησίας La Merced, συμπεριλαμβανομένης της υπέροχης πρόσοψης, ήταν καλυμμένη με ένα παχύ στρώμα γύψου για να του δώσει μια εμφάνιση γαλλικής αρχιτεκτονικής. Αυτό το «μακιγιάζ» ανυψώθηκε ευτυχώς το 1940 για να αποκαταστήσει την αρχική εμφάνιση που του έδωσε ο διάσημος κατασκευαστής της Mercedarian Cristóbal Caballero, 300 χρόνια νωρίτερα. Στη συνέχεια περάσαμε από το δρόμο του Διορθωτής το οποίο είναι πραγματικά πολύ όμορφο και παλιό (πρόσφατα η κυβέρνηση της πόλης διέταξε την απομάκρυνση του ambulantaje). Εκεί μας έκαναν να παρατηρήσουμε την ύπαρξη του Alhóndiga (στη γωνία με τον Roldán), όπου ρυθμίστηκε η τιμή του καλαμποκιού. Στο παρελθόν, υπήρχε μια προβλήτα που συνδέθηκε με τα κανάλια που προέρχονταν από το Xochimilco, ένα σχεδόν μοναδικό παράδειγμα για τα παλιά γέφυρα και τα κανάλια πλοήγησης που υπήρχαν στην Πόλη του Μεξικού. Ένα πραγματικό λείψανο.
Η γαστρονομική πρόταση αυτού του περιπάτου λαμβάνεται από τον μικρό ντόπιο Αυτή είναι η Οαχάκα, λίγα βήματα από το Alhóndiga, στην Calle de Το Άγιο. Η επιχείρηση είναι 48 ετών και η γεύση Oaxacan είναι πραγματικά αυθεντική. Φάγαμε tlayudas και μερικά πολύ καλά tamales. Πουλούν προϊόντα λήψης όπως quesillo, seacock, cecina, mole και φασόλια, προφανώς όλα από την Oaxaca.
Η γειτονιά Guerrero εμφανίστηκε με την ανάπτυξη της πόλης το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, και έγινε μια από τις πιο παραδοσιακές σε αυτή τη μεγάλη πόλη. Όλα παντού είναι φαγητό, αλλά έχει επίσης όμορφες πλατείες και πολύτιμα κτίρια του 19ου αιώνα. Μην ξεχάσετε να επισκεφθείτε την αγορά Martinez de la Torre (1957), αρκετά εμπειρία. ο Ιερό των Αγγέλων, η γαλήνια οδός Marte, καθώς και παραδοσιακές γαστρονομικές επιχειρήσεις, όπως το Καφές Coatepec. Στο αρτοποιείο Άγιος Ιωσήφ (γωνία Camelia και Héroes) ψήνουν μερικά εντυπωσιακά pambazos όπως στο παρελθόν. Η γαστρονομική πρόταση δεν μπορεί να είναι άλλη από το εστιατόριο της καντίνας UDG ή το Μοναδικό του Πολεμιστή. Η ειδικότητα είναι το παιδί (εάν πληρώνετε με κάρτα, ζητούν ταυτότητα).
dftacostacos al pastor
Συντάκτης του άγνωστου περιοδικού του Μεξικού.
