Η ποικιλία της παραδοσιακής κουζίνας φαίνεται να μην έχει όρια στο Michoacán.
Οι κάτοικοι αυτής της όμορφης πολιτείας ήξεραν πώς να ενσωματώσουν τα νόστιμα προ-ισπανικά συστατικά, όπως το καλαμπόκι –αχτζίρι στην πουρέπα– και μια ποικιλία φρούτων, ζώων και ψαριών, στα συστατικά που έφεραν οι Ισπανοί, όπως χοιρινό, βόειο κρέας ή αμύγδαλα. και λίγο-πολύ διαφορετικά πιάτα διαμορφώθηκαν που διακρίνουν τις διαφορετικές περιοχές.
Ποιος δεν έχει ακούσει για τα νόστιμα, ζουμερά και χρυσά «carnitas michoacanas» από το Zitácuaro, ή από Uruapan, Cotija ή La Piedad; ή το εξαιρετικό λευκό ψάρι από το Pátzcuaro, του οποίου το εκλεκτό και ωραίο κρέας διαλύεται σχεδόν στο στόμα , και αυτό μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αν και το πιο γνωστό είναι "κτυπημένο". Και τι γίνεται με το «uchepos», ταμάλες από μαλακό καλαμπόκι συνοδευόμενο από νέα φασόλια από το Queréndaro και πασπαλισμένο με τυρί Cotija. ή το "corundas", που ονομάζεται στην αποικία "μπαστούνια παλάτι", τα οποία είναι tamales τυλιγμένα στα φύλλα του φυτού καλαμποκιού σε σχήμα ακανόνιστης πολυέδρας που συνοδεύει το "churipo", ένα είδος τυφλοπόντικας βόειο κρέας, τσίλι και λαχανικά.
Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το «σάπιο δοχείο», το διάσημο πιάτο Ario, ένα στιφάδο από διάφορα κρέατα και λαχανικά ευρωπαϊκής προέλευσης. Εάν βρίσκεστε στη Μορέλια, μετά τις οκτώ το βράδυ, φροντίστε να σταματήσετε από το Portales de San Agustín για να απολαύσετε ένα «ευχάριστο κοτόπουλο», χρυσό ανάμεσα σε gorditas, enchiladas, πατάτες και λαχανικά.
Και αν μιλάμε για επιδόρπια, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τα τεράστια «αβοκάντο» από το Tingüindín, τεράστιες empanadas γεμιστές με chilacayote, ή γλυκιά κολοκύθα, ή γκουάβα, φράουλα, μήλο ή κυδώνια από τη Morelia ή τα «chongos zamoranos» ", Χωρίς να παραμελήσουμε τα τεράστια ντόνατς από τη γειτονιά Inmaculada στη Μορέλια, ή το υπέροχο" χιόνι ζυμαρικών "που τρώγεται στην Plaza de Don Vasco στο Pátzcuaro.
Τώρα πρέπει να μιλήσουμε μόνο για τα ποτά, όπως το "charanda" - ζαχαροκάλαμο aguardiente - ή τη σοκολάτα μετάλλων, ή την τεράστια ποικιλία ατολών που έκαναν τους κατοίκους του Τορέκατο να εφεύρουν το Atole Fair, το οποίο το καθένα Ο μήνας Μαρτίου μας επιτρέπει να δοκιμάσουμε τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις.
