Για τις κορούντες
3 κιλά ζύμη καλαμποκιού, θρυμματισμένη και μαλακή
2 φλιτζάνια νερό
1 κιλό λαρδί
5 κουταλιές της σκόνης ψησίματος
Αλάτι για γεύση
30 φρέσκα φύλλα milpa
Για τη σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας λαρδί
5 πιμπλάνες πιπεριές, κόκκινες ή πράσινες, ψητές, ξεφλουδισμένες, αφαιρεμένες και κομμένες σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό ντομάτας πουρέ ή κονσερβοποιημένα
2 φλιτζάνια κρέμας
1 φλιτζάνι νερό
Ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη ή αλάτι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Χτυπάμε τη ζύμη με το νερό για 20 λεπτά. Εκτός αυτού, το βούτυρο χτυπιέται μέχρι να σφουγγαριστεί, και στη συνέχεια προστίθεται στη ζύμη μαζί με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και συνεχίζει να χτυπά μέχρι να βάζετε μια μικρή ζύμη σε ένα φλιτζάνι νερό, επιπλέει. Τα φύλλα milpa λαμβάνονται από την παχύτερη πλευρά, καλύπτονται με δύο κουταλιές της σούπας ζύμη και τυλίγονται σε τριγωνικό σχήμα. Μόλις σχηματιστούν, οι κορούντες τοποθετούνται σε ατμόπλοιο ή ταμαλάρα και αφήνονται να μαγειρευτούν για μια ώρα ή έως ότου αποκολληθούν εύκολα από τα φύλλα. Σερβίρονται συνοδευόμενες από τη σάλτσα.
σάλτσα
Στο ζεστό βούτυρο, καρυκεύστε τις φέτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε την ντομάτα και αφήστε την στη φωτιά μέχρι να γίνει χίονα, προσθέστε το αλάτι ή το ζωμό κοτόπουλου, το νερό και την κρέμα, και αφήστε την σε σεζόν, προσέχοντας να μην βράσει, για 5 λεπτά.
