Μεταξύ τεράστιων ερήμων και βουνών και εν μέσω ενός ακραίου κλίματος υψηλών θερμοκρασιών τις καλοκαιρινές μέρες και του παγετού τις χειμωνιάτικες νύχτες, το Τσιουάουα έχει αναπτύξει μια υπέροχη γαστρονομία, υποστηριζόμενη από την ισχυρή κτηνοτροφία, τα τυριά της και μερικά αγροτικά είδη ( όπως τα μήλα και τα καρύδια) στα οποία έχει την εθνική ηγεσία.
Αυτή η επιλογή με τα καλύτερα από τα τυπικά φαγητά του Τσιουάουα θα σας αφήσει να θέλετε να φύγετε για το βόρειο Μεξικό για να απολαύσετε τέτοια ορεκτικά μεξικάνικα πιάτα.
1. Chihuahuan burritos
Όταν μιλάμε για τα τυπικά πιάτα του Τσιουάουα και την ιστορία του, αυτό του burritos και της προέλευσής τους είναι αμφιλεγόμενο. Μια διαδεδομένη εκδοχή δείχνει ότι το όνομα προήλθε κατά τη διάρκεια της Μεξικανικής Επανάστασης, όταν ένας άντρας από το Ciudad Juárez, με το όνομα Juan Méndez, χρησιμοποίησε το γαϊδουράκι του για να πουλήσει τυλιγμένα tacos με γέμιση στο εσωτερικό.
Ωστόσο, αυτή η ιστορία δεν ισχύει, όπως το Λεξικό Μεξικινισμών, το έργο του 1895 του Félix Ramos y Duarte, περιγράφει με ακρίβεια το burrito ως ρολό τορτίγια με γέμιση. Σε κάθε περίπτωση, το burrito είναι ένα από τα εμβληματικά πιάτα του Τσιουάουα και όπου είναι εγκατεστημένη μια αποικία Τσιουάουα ή Μεξικανού, υπάρχουν πάγκοι burrito.
Μία από τις παραλλαγές του είναι το γαϊδούρι percherón, που εφευρέθηκε στην πολιτεία Sonora και παρασκευάστηκε με μια μεγάλη τορτίγια και μια γέμιση κρέατος με κάρβουνα ή ψητά, αβοκάντο, μαγιονέζα και τυρί, γενικά Chihuahua ή Manchego.
Οι μεγάλες τορτίγιες του γαϊδουριού percherón ονομάζονται «sobaqueras». Παρά το γεγονός ότι ήταν σχετικά πρόσφατα, αυτά τα υπέροχα burritos εξαπλώθηκαν γρήγορα και υπάρχουν franchise που τα προσφέρουν.
2. Tacos δίσκου τύπου Chihuahua
Οι πληροφορίες για το τυπικό φαγητό του Τσιουάουα δείχνουν ότι η δισκάδα οφείλει το όνομά της στο γεγονός ότι παραδοσιακά παρασκευάζεται στο χωράφι, πάνω από μια φωτιά από ξύλο, σε αχρησιμοποίητους δίσκους αρότρου, οι οποίοι ανακτώνται ως μεγάλες μεταλλικές κομαλίνες.
Τα κύρια συστατικά του discada είναι το κιμά και το μπέικον, το chorizo, οι πιπεριές jalapeño, η ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Η γεύση του βελτιώνεται εάν προστεθεί μαύρη μπύρα και / ή λευκή τεκίλα στο μαγείρεμα, επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί.
Δεδομένου ότι η λήψη ενός δίσκου άροτρου για να κάνει τον τυπικό δίσκο δεν είναι εύκολη, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί από ένα κομάλ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις τελειώσει το στιφάδο, πρέπει απλώς να το βάλετε σε καυτές τορτίγες καλαμποκιού για να έχετε κάποια νόστιμα tacos de discada.
Το discada προετοιμάζεται επίσης στο Nuevo León και στο Durango και η συνταγή χρονολογείται από τους καιρούς της αποικίας και της αντιπίστης, όταν στο βόρειο Μεξικό η κύρια δραστηριότητα ήταν η γεωργία. Στο παρελθόν, το κρέας ελαφιού χρησιμοποιήθηκε ευρέως.
3. Μακάκα με αυγό
Μεταξύ των 10 πιο δημοφιλών συνταγών για το Τσιουάουα πρέπει να σημειώσουμε το θρυμματισμένο αυγό. Το Machaca είναι ένα αποξηραμένο κρέας, μαλακό και τεμαχισμένο με πέτρες, πολύ δημοφιλές στο βόρειο Μεξικό. Ονομάζεται επίσης aporreadillo και machacado και τα συνηθισμένα κρέατα είναι το βόειο κρέας και το κρέας αφυδατωμένο με αλάτι, ήλιο και άνεμο.
Ο τρόπος παρασκευής του κρέατος του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και στο παρελθόν, οι άνθρωποι που έκαναν μακρινά ταξίδια στις απέραντες περιοχές του βόρειου Μεξικού έφεραν τις προμήθειές τους με μακάκα μαζί τους για να φάνε μαζί τους με άγρια ορτύκια.
Η συνταγή παρασκευάζεται με ανακατεύοντας το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τις πιπεριές jalapeño, προσθέτοντας στη συνέχεια το αποξηραμένο και τεμαχισμένο κρέας. Τέλος, τα ελαφρά χτυπημένα αυγά ενσωματώνονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, καρυκεύματα για γεύση.
4. Ζαμπόν
Ανάμεσα σε όλα τα τυπικά φαγητά του Τσιουάουα, το jamoncillo ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά. Αυτή η ανοιχτόχρωμη ζάχαρη και η καραμέλα γάλακτος είναι συχνή στο Τσιουάουα και σε άλλες βόρειες πολιτείες του Μεξικού. Συνήθως είναι διακοσμημένο με καρύδια.
Τα πιο διάσημα είναι αυτά του Hidalgo del Parral, μιας ιστορικής πόλης Τσιουάουαν όπου έλαβαν χώρα πολλά σημαντικά επεισόδια της Μεξικανικής Επανάστασης, συμπεριλαμβανομένης της δολοφονίας του Pancho Villa. Αυτή η πόλη είναι γνωστή για το φανταστικό κατάστημα καραμελών.
Η παρασκευή ζαμπόν είναι πολύ εύκολη. Απλά πρέπει να βάζετε ολόκληρο το αγελαδινό γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα μαγειρική σόδα σε μια κατσαρόλα.
Το μείγμα μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά και όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, σχηματίζονται μπαστούνια ή μικροί κώνοι. Τα τυπικά ζαμπόν έχουν αυλακώσεις που γίνονται με οδοντογλυφίδα.
5. Κόκκινα τσίλι τσίλι με αποξηραμένο κρέας
Το κόκκινο πιπέρι από το Τσιουάουα ονομάζεται chilacate στο Jalisco και Colima και μακρύ κόκκινο στη Sonora. Είναι επίσης γνωστό ως τσίλι Anaheim όταν είναι φρέσκο (οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι μεγαλώνει πολύ καλά σε αυτήν την πόλη της Καλιφόρνιας), στη Χιλή της Σάρτας και στη Χιλή Μαγδαλένα.
Στην Τσιουάουα, τη Σονόρα και άλλες πολιτείες του βόρειου Μεξικού, το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας. Αυτό συνδυάζεται με αποξηραμένο βόειο κρέας για να κάνει το γέμισμα των νόστιμων tacos, πολύ εύκολο στην παρασκευή, που περιέχει όλη τη γεύση της γης Chihuahuan.
Η πλήρωση των tacos γίνεται μαγειρεύοντας το αποξηραμένο και τεμαχισμένο κρέας με πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα παρασκευάζεται με κόκκινες πιπεριές τσίλι μαλακές σε βραστό νερό και στη συνέχεια συνθλίβονται με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.
6. Μεσαία
Τα μεσάζοντα είναι μπισκότα καλαμποκιού pinole που παρασκευάζονται στο Τσιουάουα, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και του Πάσχα. Το Pinole είναι καβουρδισμένο και αλεσμένο λιπαρό καλαμπόκι και το φαγητό με το ίδιο όνομα, γλυκανμένο με piloncillo, ήταν ένα σημαντικό συστατικό της γηγενής διατροφής στο προ-ισπανικό Μεξικό.
Τα τυπικά μεσαία φτιάχνονται με ένα μείγμα pinole και αλεύρι σίτου και έχουν σχήμα στρογγυλό και επίπεδο μπισκότο, αν και υπάρχουν εκείνοι που τα κάνουν τετράγωνα, ρομβοειδή και άλλα σχήματα. Η γλυκύτητα των μεσαιώνων παρέχεται από το piloncillo και το νόστιμο άρωμά του προσδίδεται από γαρίφαλα και κανέλα.
Παραδοσιακά μαγειρεύονται σε γήινους φούρνους στις αυλές των σπιτιών. Όταν υπάρχουν μόνο λίγες μέρες μέχρι την έναρξη της Σαρακοστής, είναι πιθανό να δούμε πολλούς Τσιουάουα να επισκευάζουν και να προετοιμάζουν τους γήινους φούρνους τους για να προετοιμάσουν μεσάζοντα και άλλα τυπικά πιάτα της περιόδου της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας.
7. Ψητό βόειο κρέας
Το Τσιουάουα είναι η μεγαλύτερη ομοσπονδιακή οντότητα στο Μεξικό και επίσης η πρώτη στην εξαγωγή βοοειδών. Οι ιδιαιτερότητες της περιφερειακής επικράτειας, με πολλές τραχιές εκτάσεις και βουνά, καθιστούν τις γεωργικές δραστηριότητες δύσκολες αλλά επιτρέπουν την εκτεταμένη κτηνοτροφία, η οποία αποτελεί έναν από τους οικονομικούς της πόρους.
Το κρέας ήταν παραδοσιακά ένα βασικό συστατικό στη διατροφή Τσιουάουα και το κλίμα ακραίων παραλλαγών μεταξύ του ζεστού και του κρύου οδήγησε τους πρώτους αποίκους του να επινοήσουν μεθόδους συντήρησης όπως η αφυδάτωση με ξήρανση στον ήλιο.
Στο τυπικό φαγητό του Τσιουάουα, το asado είναι ένα κλασικό του κράτους. Παρασκευάζεται με οποιαδήποτε κοπή, άπαχο ή κόκαλο, όπως πλευρική μπριζόλα, T-bone, Top Sirloin, rib, βελόνα, picaña και ribeye, και την παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος σε ξύλινες χοίρες μεσακίτη.
Το πιο λιπαρό κρέας ψήνεται στη σχάρα με την πρώτη φωτιά και όταν αυτό μειώνεται σε ένταση, μαγειρεύονται τα πιο λιπαρά κομμάτια. Τα συνηθισμένα συνοδευτικά πιάτα είναι πατάτες, κρεμμύδια, ψητή πιπεριά chilaca, σάλτσα pico de gallo και γκουακαμόλη.
8. Τσακάλια
Τα τσακάλια είναι αρπακτικά θηλαστικά που ζουν σε πολλές ηπείρους αλλά όχι στην Αμερική και τα αντίστοιχα τους στο Τσιουάουα θα ήταν κογιότ. Ωστόσο, οι Τσιουάουα έχουν τα συγκεκριμένα τσακάλια τους, τα οποία είναι σπασμένοι πυρήνες καλαμποκιού.
Πολλοί νέοι στην πολιτεία μεγάλωσαν χωρίς να τους γνωρίζουν, αλλά οι ηλικιωμένοι δεν έχουν ξεχάσει πώς να προετοιμάσουν τσακάλια με το παραδοσιακό στυλ Τσιουάουα.
Το έργο είναι επίπονο και ξεκινά μήνες πριν, όταν το καλαμπόκι συγκομίζεται και ψήνεται, για αργότερα να ξεφλουδίσει και να σπάσει το καλαμπόκι. Τα σπασμένα φασόλια ξηραίνονται στον ήλιο για τουλάχιστον 2 μήνες και είναι έτοιμα να παρασκευαστούν σε διάφορες μορφές.
Για να φτιάξετε τα τσακάκια σε στυλ Chihuahuan, το καλαμπόκι σπάει λίγο περισσότερο στο μύλο (χωρίς να το αλέθει πάρα πολύ) και μαλακώνεται στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, τα τσακάλια μαγειρεύονται σε τηγανητή σάλτσα από κόκκινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, αλάτι και νερό. Σερβίρονται ζεστά με τριμμένο τυρί Chihuahua στην κορυφή.
9. Αρκούδα ζωμού
Με σχεδόν 248 χιλιάδες χιλιόμετρα2Το Τσιουάουα είναι το μεγαλύτερο κράτος στο Μεξικό, αλλά δεν έχει ακτή. Ωστόσο, οι Τσιουάουα δεν στερούνται τον εαυτό τους από την κατανάλωση φρέσκου ψαριού, το οποίο αλιεύουν σε φράγματα όπως οι La Boquilla, Luis L. León, Madero, San Gabriel και Chihuahua.
Ο ζωμός της αρκούδας Τσιουάουαν δεν είναι φυτοφάγος αλλά ψάρι, ειδικά γατόψαρο Όταν χτίστηκε το φράγμα La Boquilla, οι εργάτες έτρωγαν γατόψαρο μέχρι να γεμίσουν. Κάλεσαν τη σούπα με το ψάρι "οδυνηρό ζωμό" και στη συνέχεια το όνομα άλλαξε σε "ζωμό αρκούδας".
Το γατόψαρο κόβεται σε κομμάτια, καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι και χρωματίζεται με βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ζωμού. Το ψάρι αφαιρείται από την κατσαρόλα για να φτιάξει σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο και κρεμμύδι και προσθέστε πατάτα και καρότο σε κομμάτια.
Στη συνέχεια, προσθέστε νερό με αλάτι και βότανα για γεύση (σέλινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο, δάφνη) και όταν βράζει προσθέστε το ψάρι και τελειώστε το μαγείρεμα.
10. Τυρί Chihuahua
Το τυρί που φέρει το όνομα της πολιτείας είναι ένα άλλο έμβλημα της κουζίνας Chihuahuan. Η προέλευσή του συνδέεται με την άφιξη μιας αποικίας Μεννονίτη στο Τσιουάουα στις αρχές της δεκαετίας του 1920. Αυτοί οι ειρηνικοί χριστιανοί Αναβαπτιστών έφεραν τις γεωργικές και κτηνοτροφικές παραδόσεις τους στο Μεξικό και ξεκίνησαν την παραγωγή του τυριού που τελικά ονομάστηκε Τσιουάουα.
Οι Τσιουάουα το ονομάζουν τυρί Μεννονίτη, αν και οι ίδιοι οι Μεννονίτες προτιμούν να το ονομάζουν τυρί Τσένταρ και τυρί Τσέστερ.
Το όνομα του τυριού Chihuahua είναι κοινό εκτός του κράτους. Είναι σε σχήμα επίπεδου κυλίνδρου ή ορθογώνιας ράβδου. Είναι ένα μαλακό, χρυσό κίτρινο τυρί, εύκολο σε φέτες, με κρεμώδη γεύση και γαλακτώδες άρωμα.
Υπάρχουν δύο τύποι, ο ένας με ελάχιστα αποβουτυρωμένο νωπό γάλα και ο άλλος με παστεριωμένο γάλα. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή quesadillas και για σάντουιτς, cheesecakes και ως συστατικό σε ξαναψημένα φασόλια.
11. Καπιροτάδα
Το Capirotada είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από το Τσιουάουα και άλλες πολιτείες του Μεξικού, φτιαγμένο με ψωμί, ξηρούς καρπούς, φρούτα, καστανή ζάχαρη και τυρί, αν και η συνταγή ποικίλλει από το ένα μέρος στο άλλο. Είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται ιδιαίτερα στη Σαρακοστή και το Πάσχα.
Ένα τυπικό capirotada Chihuahuan είναι φτιαγμένο με σκληρά ρολά που τεμαχίζονται και ροδίζουν στο βούτυρο. Στη συνέχεια ετοιμάζεται ένα σιρόπι με πιλονίκι, κανέλα και ξηρό κρασί.
Ένα ταψί είναι λαδωμένο και στρώματα ψωμιού, τυρί Τσιουάουα, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια) εναλλάσσονται. Τέλος καλύπτεται με το σιρόπι και ψήνεται.
Το capirotada είναι επίσης χαρακτηριστικό πολλών άλλων μεξικανικών πολιτειών (Durango, Nayarit, Sonora, Zacatecas, Nuevo León, μεταξύ άλλων) και της Βόρειας Αμερικής πολιτείας του Νέου Μεξικού.
Κάθε ομοσπονδιακή οντότητα έχει τη δική της συγκεκριμένη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει συστατικά όπως μπανάνα, γκουάβα, biznaga, καρύδα, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρέγκα και διάφορα τυριά.
12. Τηγανητό μουτζέρα
Το φράγμα Chihuahua χτίστηκε τη δεκαετία του 1960 κατά τη διάρκεια του ποταμού Chuviscar, για να τροφοδοτήσει νερό στην πρωτεύουσα. Παραδοσιακά, οι λάτρεις του ψαρέματος Chihuahuan συναντιούνται μία φορά το χρόνο για να αποθηκεύουν ψάρια στο φράγμα.
Ένα από τα είδη που σπέρνονται είναι η mojarra, η οποία στη συνέχεια αλιεύεται από αθλητικούς ψαράδες και για λόγους διατροφής. Το Fried mojarra είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο και ένα από τα αγαπημένα Chihuahuas που αγαπούν τα ψάρια.
Για να τηγανιστούν τα δείγματα, γίνονται τεμάχια σε τομή και στις δύο πλευρές έτσι ώστε να προστίθεται ο επίδεσμος για να τα διεισδύσει. Στη συνέχεια, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε πολύ ζεστό λάδι και καρυκεύονται με γαρνίρισμα από κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
13. Μηλόπιτα σε στιλ Τσιουάουα
Η έκφραση «Chihuahua μυρίζει σαν μήλο» είναι απολύτως δικαιολογημένη. Το μεγάλο βόρειο κράτος είναι ο θεμελιώδης παραγωγός μήλων στο Μεξικό, συγκεντρώνοντας το 85% του συνόλου. Στους δήμους Cuauhtémoc, Guerrero, Carichí και άλλους του κράτους υπάρχουν περισσότερες από 33 χιλιάδες οπωρώνες μήλων που συγκομίζουν το συμβολικό φρούτο Chihuahuan.
Αυτοί οι δήμοι πληρούν τις ιδανικές συνθήκες για το κλίμα, το γεωγραφικό πλάτος και το υψόμετρο για να παράγουν γλυκά και ζουμερά μήλα για να φάνε φρέσκα και να φτιάξουν χυμούς και διάφορες συνταγές, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η πίτα. Αυτό παρασκευάζεται με φέτες μήλων που τοποθετούνται σε καλούπι πίτας μαζί με ζάχαρη, λίγο αλεύρι και κανέλα.
Το καλούπι είχε προηγουμένως καλυφθεί με μια κρούστα φτιαγμένη με ζύμη αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, χτυπημένο αυγό, ένα άγγιγμα ξιδιού και κρύου νερού. Τέλος, ψήνεται η μηλόπιτα.
14. Ψητό τυρί
Το τυρί Asadero είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά του τυπικού φαγητού του Τσιουάουα. Είναι ένα φρέσκο τυλιγμένο τυρί (θερμικά και μηχανικά επεξεργασμένο για να ευθυγραμμίσει τις ίνες του) βιοτεχνικής παραγωγής στην πολιτεία, ιδιαίτερα στον δήμο Villa Ahumada.
Η δημοτική έδρα, που ονομάζεται Villa Ahumada, είναι το κύριο κέντρο τυροκομίας. Αυτή η πόλη βρίσκεται στην οδό Federal Highway 45 που συνδέει το Ciudad Juárez με την πόλη Chihuahua, 124 νότια του πρώτου και 238 χλμ βόρεια της πρωτεύουσας της πολιτείας.
Υπάρχουν δύο τύποι παραδοσιακού τυριού asadero, ο ένας φτιαγμένος με εμπορική πυτιά και ο άλλος φτιαγμένος με trompillo, ένα τοπικό άγριο φυτό που παρέχει ένα πήγμα ενζύμου. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη γεύση μεταξύ των δύο τύπων τυριών, αν και αυτό που παρασκευάζεται με trompillo είναι λίγο πιο μαλακό.
Οι συνηθισμένες παρουσιάσεις του είναι σε μπάλες για να ξετυλίγονται και με τη μορφή λεπτών κέικ. Τα τσιουάουα χρησιμοποιούν τυρί asadero άφθονα για να φτιάξουν burritos, τοποθετημένα tacos, quesadillas και γεμιστές πιπεριές. Είναι επίσης καλό για σνακ, λιωμένο και απλωμένο σε μάρκες ή μπισκότα.
15. Ζωμός βοδινού Chihuahuan
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Τσιουάουα με το chamorro de res (επίσης γνωστό ως osobuco, chambarete, hock, σαύρα με οστά, πένα και λουκάνικο αίματος), μέρος που βρίσκεται στα πόδια μεταξύ του μοσχαριού και του hamstring, συμπεριλαμβανομένου του οστού με το μυελό και το κρέας γύρω.
Η ειδική πινελιά στη συνταγή Chihuahuan δίνεται από το chile de arbol. Έχει επίσης κρεμμύδι, χωρίς δέρμα και θρυμματισμένη ντομάτα, δάφνη, καρότο, πατάτα, λάχανο, μαϊντανό και άνηθο. Είναι βολικό να μαλακώσετε προηγουμένως το chamorro σε ένα χύτρα πίεσης έτσι ώστε το παρασκεύασμα να γίνει βραχύτερο.
Αυτός ο ζωμός μοσχαρίσιου κρέατος φαίνεται να ανακτά θαυμαστικά πολλούς Τσιουάουα που έχουν ένα ποτό κατά τη διάρκεια των εκθέσεων Σάντα Ρίτα, το κόμμα Μάτατς, την ημέρα της Σάντα Μπάρμπαρα και άλλες εορταστικές εκδηλώσεις και κρατικούς εορτασμούς.
16. Empanadas de Santa Rita
Αυτά τα νόστιμα empanadas πήραν το όνομά τους από τη Santa Rita de Casia, προστάτη της πόλης Chihuahua, της οποίας η ημέρα γιορτάζεται στις 22 Μαΐου. Είναι ένα υπέροχο παιχνίδι γεύσεων που συνοδεύει ένα γλυκό νερό ή μια μπύρα.
Η ζύμη για τα empanadas παρασκευάζεται με αλεύρι, γάλα, γλυκάνισο και βούτυρο και η μοναδική πινελιά δίνεται από το tequesquite, το μεξικάνικο ορυκτό αλάτι που χρησιμοποιείται από την προ-ισπανική εποχή.
Το τυπικό γέμισμα της Σάντα Ρίτα empanadas γίνεται με αλεσμένο χοιρινό φιλέτο, βούτυρο, κρεμμύδι, σταφίδες, αμύγδαλα, ζάχαρη, σκόνη κανέλας, γαρύφαλλο και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Οι εκθέσεις Santa Rita είναι τα πιο σημαντικά φεστιβάλ στο Τσιουάουα και συνήθως διοργανώνονται από τα μέσα Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε εντυπωσιακές γεωργικές εκθέσεις, μουσική, βόλτες και έναν γαστρονομικό διάδρομο για να φάτε όλα τα παραδοσιακά πιάτα και σνακ της πολιτείας.
17. Tejuino
Το Tejuino ή το tesguino είναι ένα είδος μπύρας καλαμποκιού που πίνεται από διάφορες μεξικανικές εθνοτικές ομάδες. Είναι το πιο σημαντικό τελετουργικό και κοινωνικό ποτό για τους αυτόχθονες Tarahumara ή Rrámuris που ζουν στα βουνά Chihuahua, Sonora και Durango, και για τους Huichol ή Wixárikas που ζουν στο Nayarit, Jalisco και Zacatecas.
Σε αυτές τις αμερικάνικες πόλεις το tesguino εκπληρώνει πολλές λειτουργίες. Χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή φυσικών φαρμάκων, καταναλώνεται ως αλκοολούχο ποτό, χρησιμοποιείται ως μέσο πληρωμής και, αραιώνεται σε νερό, λαμβάνεται ως τροφή από θηλάζουσες μητέρες και παιδιά.
Είναι επίσης ο κοινός παρονομαστής των τεστ, των συναντήσεων για την εκτέλεση κοινοτικής εργασίας ή για τη λήψη σημαντικών αποφάσεων για την κοινότητα.
Είναι φτιαγμένο με πυρήνες καλαμποκιού που αφήνονται να βλαστήσουν σε ένα σκοτεινό περιβάλλον και στη συνέχεια αλέθονται σε μέταλλο και μαγειρεύονται σε νερό. Αυτό το παρασκεύασμα αφήνεται να ζυμώσει στα λεγόμενα δοχεία tesguineras για μεταβλητές περιόδους που καθορίζουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Το χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ τεζινο αναμιγνύεται με piloncillo και πίνεται ως αναψυκτικό. Είναι σύνηθες να καταναλώνετε το ποτό σε δοχεία παρόμοια με κουτάλες χωρίς λαβές, φτιαγμένα με τον καρπό της κολοκύθας.
18. Μπύρια βοδινού τύπου Chihuahua
Το Birria είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο που ταυτίζεται με πρόβατα ή πρόβειο κρέας στις περισσότερες πολιτείες της χώρας, αν και επιτρέπεται η χρήση αιγών και βοείου κρέατος.
Έχει μια μαρινάδα πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και άλλα λαχανικά, χρησιμοποιώντας τα πιο δημοφιλή από κάθε περιοχή, και μια κονσόλα φτιαγμένη με ντομάτες και το χυμό μαγειρέματος του κρέατος.
Στην παραδοσιακή του μορφή, η μπύρα μαγειρεύεται αργά σε δοχεία που είναι ενσωματωμένα σε τρύπες που γίνονται στη γη, περιβάλλεται από τον πυθμένα και τους τοίχους με ξύλινες μπάρες και καλύπτεται με μίσχους.
Εκτός από τις πιπεριές τσίλι (ancho, pasilla, guajillo, puya, μεταξύ άλλων), η μαρινάδα μπορεί να περιλαμβάνει ρίγανη, σουσάμι, μαντζουράνα, δάφνη, θυμάρι, σκόρδο, πιπέρι, τζίντζερ, κρεμμύδι και ντομάτα.
Δεδομένης της υπεροχής των βοοειδών βοοειδών στο Τσιουάουα, το βόειο κρέας είναι συνηθισμένο στην πολιτεία, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο πηγάδι με χοίρους από τη συνταγή που καθαρίζει ή σε αέριο ή ηλεκτρικούς φούρνους και σόμπες.
Μια τυπική μπύρια Chihuahuan παρασκευάζεται με ώμο ή πλευρό βοδινού κρέατος, πιπεριές τσίλι guajillo και pasilla, σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρο, κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι και αλάτι.
19. Κότα στη Νογκάδα
Η νογκάδα, που ονομάζεται επίσης picada, είναι ένα πουρέ από ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα με μπαχαρικά, γνωστά ως σάλτσα νους στη καταλανική κουζίνα, η οποία χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών. Στον ισπανικό δήμο Castellón, η νογκάδα χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει πατάτες.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα ήταν ήδη γνωστό σε Sephardic κουζίνα και από την Ισπανία πέρασε στον Νέο Κόσμο, ειδικά στη Νέα Ισπανία (Μεξικό) και το Περού. Στο Μεξικό, η πιο διάσημη συνταγή είναι τα chiles en nogada, ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της πολιτείας της Πουέμπλα και ολόκληρης της χώρας μαζί με το mole poblano.
Το κοινό καρύδι ή καρύδι της Καστίλλης μεταφέρθηκε στην Αμερική από τους κατακτητές και προσαρμόστηκε τέλεια στην πολιτεία Τσιουάουα, η οποία είναι παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή και εξαγωγή καρυδιών, με σχεδόν 100.000 τόνους ετησίως.
Το κοτόπουλο στη νογκάδα είναι λιχουδιά Chihuahuan και παρασκευάζεται μαγειρεύοντας τα κομμάτια του ζώου με κρεμμύδι, πιπεριές τσίλι και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου λούζονται με νογκάδα, παρασκευάζονται με θρυμματισμένα καρύδια και ντομάτες και μαγειρεύονται με λάδι, σκόρδο, μαϊντανό και λευκό κρασί. Η νογκάδα ταιριάζει επίσης πολύ καλά με το κοτόπουλο.
20. Γλώσσα βοείου κρέατος σε pipián
Αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην το προετοιμάσουν λόγω της εμφάνισής του, η γλώσσα του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα, τρώγεται σε tacos, burritos και άλλες συνταγές.
Η γλώσσα είναι ένα από τα παχύτερα συστατικά των βοοειδών και ο προϊστορικός άνθρωπος έμαθε να το τρώει, μαζί με άλλα όργανα, όπως ο εγκέφαλος, ο μυελός και τα πόδια, για την υψηλή θερμιδική πρόσληψη που προστατεύεται από το κρύο.
Σε αυτό το πιάτο, η γλώσσα συνδέεται με ένα προ-ισπανικό κλασικό μεξικάνικη κουζίνα, όπως η σάλτσα pipián, που παρασκευάζεται με σπόρους κολοκύθας.
Τσιουάουα-πιπιάν ή κόκκινο πιπιάν φτιαγμένο με κόκκινες πιπεριές τσίλι που μαλακώνουν σε βραστό νερό και στη συνέχεια αναμιγνύονται με σπόρους κολοκύθας, καλαμπόκι, σκόρδο, αλάτι και άλλα συστατικά για γεύση.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή pipián είναι με κοτόπουλο, αλλά αυτή η παραλλαγή Chihuahuan με γλώσσα βοείου κρέατος είναι επίσης νόστιμη. Η μαγειρεμένη γλώσσα (κατά προτίμηση σε χύτρα πίεσης) καθαρίζεται και τεμαχίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται στη σάλτσα pipián με λίγο λάδι ή βούτυρο.
21. Τσίλι Chilaca
Το πιπέρι τσίλα είναι ένα αστέρι συστατικό του τυπικού φαγητού του Τσιουάουα. Αυτό το φρέσκο τσίλι ονομάζεται pasilla ή μαύρο όταν στεγνώσει. Το chilaca μπορεί να φτάσει τα 22 cm και έχει ένα στριμμένο σχήμα που χάνει όταν αφυδατώνεται.
Καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές του Τσιουάουα, ειδικά στο δήμο Delicias, που βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα του κράτους. Δεν είναι τόσο πικάντικο όσο άλλα τσίλι του Μεξικού, οπότε είναι ιδανικό για γέμιση.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή των δημοφιλών φετών τσίλι με κρέμα, ντομάτα, κρεμμύδι και τυρί, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες μολακτάτης.
Το τσίλι pasilla, που λαμβάνεται με την ξήρανση της chilaca στον ήλιο για τουλάχιστον ένα μήνα, είναι επίσης μέρος της παραδοσιακής κουζίνας του Chihuahua. Στην πολιτεία χρησιμοποιούν μια συγκεκριμένη μέθοδο αφυδάτωσης. Αρχικά ψήνουν το τσίλι για να αφαιρέσουν το δέρμα και μετά το στεγνώσουν στον ήλιο.
Ένα από τα τυπικά πιάτα Τσιουάουαν που έχει η Πασίλα της Χιλής είναι ένα στιφάδο με κρεμμύδι και ντομάτα. Το όνομά του pasilla οφείλεται στο γεγονός ότι παίρνει την εμφάνιση ενός δαμάσκηνου ή μιας σταφίδας όταν στεγνώνει. Ονομάζεται επίσης μαύρο και σκούρο λόγω του σκούρου χρώματος.
22. Αριστερά
Το Izquiate ή το iskiate είναι ένα νόστιμο φυσικό γλυκό νερό φτιαγμένο από σπόρους chia που πίνουν τα Chihuahuas όταν η ζέστη φτάνει, σε μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από ένα κλίμα ακραίων θερμοκρασιών που μπορεί να ξεπεράσει τους 33 ° C στη ζέστη του καλοκαιριού.
Οι σπόροι Chia είναι ένα superfood από το ίδιο φυτό, το οποίο καλλιεργήθηκε από τους Αζτέκους και ήταν ένα σημαντικό συστατικό της προ-ισπανικής διατροφής στην Κεντρική Αμερική.
Περιέχουν 31% υγιή λίπη, 16% φυτικές πρωτεΐνες και σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.
Αυτό το ποτό, εκτός από το αναζωογονητικό, είναι θρεπτικό, παρασκευάζεται με εμποτισμό των πλυμένων σπόρων για τουλάχιστον μία ώρα, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, το νερό chia αναμιγνύεται με λεμόνι και ζάχαρη και ψύχεται ή καταναλώνεται με ψύξη με πάγο.
Σε ζεστούς καιρούς στο Τσιουάουα, αυτό το νερό είναι μια από τις καλύτερες επιλογές μη αλκοολούχων ποτών.
23. Πέστροφα με ουράνιο τόξο
Αυτό το είδος γλυκού και θαλασσινού νερού έχει γίνει πολύ δημοφιλές στην κουζίνα για τη γεύση του και για την ικανότητά του να προσαρμόζεται σε διαφορετικούς οικοτόπους. Έχει εισαχθεί σε μεγάλο αριθμό υδάτινων σωμάτων όπου συλλαμβάνεται για να πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο, αλατισμένο, καπνισμένο και κονσερβοποιημένο.
Στη Σιέρα ντε Τσιουάουα υπάρχει ένα γηγενές είδος που ονομάζεται χρυσή πέστροφα, το οποίο θα ήταν επίσης ιδανικό για φαγητό, αν και δεν είναι εύκολο να ληφθεί.
Η πέστροφα καθαρίζεται και η πεταλούδα ανοίγει και ψήνεται με ένα άλας αλατιού. Όταν χρειάζονται λίγα λεπτά για να μαγειρέψετε, προσθέστε λαχανικά (πατάτες, καρότα, σέλινο, κολοκυθάκια, πιπεριές) που είχαν προηγουμένως σοταριστεί σε βούτυρο.
Όταν σερβίρεται η πέστροφα, σοτάρονται με ζεστό και σαντιγί, με βάση το ψάρι, τη βαριά κρέμα, το κόλιανδρο και το αλάτι.
24. Βερίκοκα φρούτων
Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να επωφεληθείτε από την αφθονία των εποχιακών φρούτων και τα πλεονεκτήματά τους για μια υγιεινή διατροφή. Είναι φρούτα αφυδατωμένα στον ήλιο ή με τεχνητά μέσα, τα οποία χάνουν περίπου το 90% του νερού, συγκεντρώνοντας τη γλυκύτητα και τα θρεπτικά τους συστατικά.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα σας επιτρέπουν να διατηρείτε τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ευχαριστούν τα παιδιά για τη γλυκιά τους γεύση και υφή που μοιάζει με εκείνη των gummies. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρά καταναλώνουν ευτυχώς μεγάλες δόσεις βιταμινών και φυτικών ινών.
Υπάρχουν πολλά φρούτα που μπορούν να γίνουν αποξηραμένα βερίκοκα, όπως ροδάκινα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα και μήλα. Στο Τσιουάουα, η επιλογή μήλου είναι φθηνή, λαμβάνοντας υπόψη την αφθονία των φρούτων στην πολιτεία.
Ομοίως, τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να ενσωματωθούν σε σαλάτες, πιάτα με κρέας, ζυμαρικά και επιδόρπια, κάνοντας την καθημερινή διατροφή μια διαφορετική εμπειρία σε ποικιλία, γεύσεις και υφές.
25. Κυδώνι κυδώνι
Το κυδώνι είναι ένας άλλος καρπός που αναπτύσσεται πολύ καλά στο Τσιουάουα, ειδικά στους δήμους Allende και Aldama, όπου υπάρχει μια βιοτεχνική παράδοση παρασκευής μαρμελάδων και καρτά ή ates.
Η πάστα κυδώνι είναι ένα γλυκό ντόπιο στην Πορτογαλία και την Ισπανία και οι κατακτητές το έφεραν στην Αμερική. Παρασκευάζεται με ανάμιξη ίσων μερών κυδωνιού πολτού και ζάχαρης, τα οποία μαγειρεύονται μέχρι να ληφθεί ένα λείο μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει και ψιλοκόψτε το σε μπάρες, που είναι τα κουτιά.
Αν και συχνά αναφέρονται ως ένα μόνο φρούτο, η γκουάβα και το κυδώνι είναι δύο παρόμοια αλλά διαφορετικά είδη. Η γκουάβα είναι πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνες, αλλά το κυδώνι περιέχει περισσότερα φυσικά σάκχαρα, καθιστώντας το καλύτερο για γλυκά.
Ποιο είναι το τυπικό ποτό του Τσιουάουα;
Μεταξύ των τυπικών ποτών του Τσιουάουα, ένα από τα πιο παραδοσιακά είναι το σότολο, παρασκευασμένο με ανανά από ένα είδος αγαύης που αναπτύσσεται στις ερήμους του Τσιουάουα και άλλων κρατών του βόρειου Μεξικού. Οι Rrámuris ή Tarahumara αποκαλούν αυτήν την αγαύη sereque. Το Sotol είναι γνωστό σε Chihuahua, Sonora, Coahuila και Durango και σε πολλές πολιτείες στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπως η Αριζόνα, το Νέο Μεξικό και το Τέξας. Το αλκοολικό του περιεχόμενο μπορεί να φτάσει το 45%.
Ποια είναι τα τυπικά γλυκά του Τσιουάουα;
Τα ζαμπόν, μερικοί τύποι μεσαίων, η καπιροδάδα, η μηλόπιτα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το κυδώνι κατζέτα είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά στο Τσιουάουα. Ένα άλλο υπέροχο γλυκό Chihuahuan είναι τα καραμελωμένα μήλα, στα οποία αυτά τα φρέσκα και ολόκληρα φρούτα εισάγονται σε μια υγρή καραμέλα που παρασκευάζεται μαγειρεύοντας ένα μείγμα ζάχαρης, βουτύρου, λίγο νερό και χυμού λεμονιού και ενός κόκκινου χρωματισμού τροφίμων.
Τσιουάουα τυπικές συνταγές φαγητού
Μερικές τυπικές συνταγές Chihuahua είναι nopalitos σε κόκκινη σάλτσα τσίλι, τοποθετημένα tacos, κοτόπουλο σε σάλτσα Chihuahua, τσίλι pasilla με τυρί asadero, κουνέλι σε ζελέ, tornare de chivo, torrejas, καλαμπόκι , το γάλα με pinole και το atol με κόλιανδρο. Ένα άλλο δημοφιλές ποτό είναι το tepache, παρόμοιο με μια γλυκιά μπύρα και φτιαγμένο με ελαφρά χυμό ανανά, κανέλα και πιπέρι.
Τυπικό φαγητό του Τσιουάουα: εικόνες και βίντεο
Εικόνες τυπικού φαγητού Τσιουάουα:
Burritos, εμβληματικό πιάτο Chihuahua
Τσιουάουαν
Μακάκα με αυγό, παραδοσιακό πιάτο Τσιουάουα
Βίντεο με τυπικό φαγητό Τσιουάουα:
Ποια από αυτά τα τυπικά πιάτα φαγητού Τσιουάουα σας άρεσαν περισσότερο; Ελπίζουμε ότι πολύ σύντομα θα μπορείτε να πάτε στη μεγάλη πολιτεία του βόρειου Μεξικού για να τα απολαύσετε.
