Το Barón Balché είναι μία από τις πιο διάσημες εταιρίες κρασιού στο Κοιλάδα Γουαδελούπη, Μεξικό, στην κατηγορία κρασιών υψηλής ποιότητας. Σας προσκαλούμε να το ξέρετε.
Πώς ξεκίνησε ο Barón Balché;
Ήταν το 1997, το έτος που ο τυφώνας Paulina κατέστρεψε τμήματα του Guerrero και της Oaxaca, και το φαινόμενο El Niño το έκανε να χιονίσει στη Γκουανταλαχάρα για πρώτη φορά από το 1881.
Πιο ψηλά, μακριά από τα προηγούμενα γεγονότα, στη χερσόνησο της Μπάχα Καλιφόρνια, ο Χουάν Ρίος διαλογιζόταν για το τι θα έκανε με 32 εκτάρια αμπελώνων που είχε αποκτήσει στο Valle de Guadalupe. Ο Ρίος μεγάλωσε δημητριακά στην κοιλάδα Mexicali και αγόρασε τον αμπελώνα λόγω του πάθους του για καλλιέργειες.
Τα αμπέλια αποσυντέθηκαν και η γη σκληρύνθηκε. όλα έδειξαν τη ζοφερή εμφάνιση της εγκατάλειψης. Αλλά ο Ρίος ήταν ένας άνθρωπος με εμπειρία στον τομέα και ήξερε ότι με αποφασιστικότητα και αφοσίωση, όλα θα γίνονταν πράσινα σε χρόνο μηδέν.
Ο επιχειρηματίας άρχισε να εργάζεται σκληρά, σκεπτόμενος περισσότερο την παραγωγή κρασιού ως χόμπι παρά για εμπορικούς σκοπούς και με την άφιξη της νέας χιλιετίας βγήκαν τα πρώτα μπουκάλια ενός αδύναμου ζωμού, που επρόκειτο να γίνει το ντεμπούτο του και να αποχαιρετήσει την αμπελουργία.
Ο αμπελώνας έλαβε αρκετές βελτιώσεις, συμπεριλαμβανομένων των νέων ποικιλιών και ενός συστήματος άρδευσης στάγδην. Η διαδικασία ποιοτικού ελέγχου έλαβε ιδιαίτερη προσοχή. Το πρώτο νέο στέλεχος του Barón Balché είχε φυτευτεί σταθερά.
Πώς αναπτύχθηκε το οινοποιείο;
Ο Juan Ríos άρχισε να σκέφτεται μεγάλα όταν συνειδητοποίησε ότι η μεξικανική αγορά δεν διέθετε εθνικά κρασιά που θα μπορούσαν να ανταγωνιστούν τιμητικά με εκείνα από την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, τη Χιλή και την Αμερικανική Καλιφόρνια.
Το 2000, ο οινολόγος Víctor Torres εντάχθηκε στο έργο, άρχισε να κατασκευάζεται το υπόγειο κελάρι και άρχισε η απόκτηση εξοπλισμού για την παραγωγή κρασιών υψηλού επιπέδου.
Ο Ρίος σκεφτόταν το τμήμα της αγοράς που σχηματίστηκε από έμπειρους και απαιτητικούς καταναλωτές. Το προϊόν έπρεπε να είναι βέλτιστο για τα μάτια, τη μύτη και το στόμα.
Το 2001, κατασκευάστηκε το πρώτο μεγάλο vintage, αποτελούμενο από 2.500 μπουκάλια των ετικετών Rincón del Barón και Balché, τα οποία τοποθετήθηκαν σε επιλεγμένα εστιατόρια, μπαρ κρασιού και καταστήματα στην Baja California και στο Mexico City.
Το 2003, εμφανίστηκε η ετικέτα Barón Balché, το πρώτο μεγάλο έμβλημα του σπιτιού. Το balché είναι ένα όσπριο με το οποίο οι Μάγια ετοιμάζουν ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από την προ-Ισπανική εποχή στο παρελθόν εξυπηρετούσε άτομα υψηλού επιπέδου.
Στο οινοποιείο γνώριζαν την ποιότητα του προϊόντος τους, αλλά ήξεραν ότι ένα καλό κρασί μπορεί εύκολα να καταστραφεί κατά την αποθήκευση, το χειρισμό και την εξυπηρέτηση από τον αγοραστή.
Έτσι ξεκίνησε ο οίκος οινοποιίας να επισκέπτεται τους κύριους πελάτες του, δίνοντας μαθήματα που απευθύνονται στο προσωπικό που σχετίζεται με το κρασί σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και οινοποιεία. Μια μάθηση που εκτιμάται τώρα από όλους όσοι εμπλέκονται στον κόσμο του κρασιού του Μεξικού.
Επί του παρόντος, η παραγωγή του Barón Balché είναι της τάξης των 20.000 κουτιών ετησίως, σε 18 ετικέτες, εκ των οποίων οι 14 είναι κόκκινες, 3 λευκές και κλαρέ.
Κατόπιν αιτήματος της ίδιας πελατείας, το σπίτι άνοιξε το εστιατόριο Tahal, στο οποίο οι χρήστες λαμβάνουν συμβουλές να συνδυάσουν το φαγητό τους με το πιο κατάλληλο Balché. Ομοίως, υπάρχει ένα έργο για την αύξηση της παραγωγής σε 50.000 κουτιά / έτος.
Ποια είναι τα καλύτερα κρασιά σας;
Το Barón Balché διαθέτει 3 σειρές κρασιών: Rincón del Barón, Barón Balché και Balché Premium. Στη λίστα Rincón del Barón, ξεχωρίζει η ετικέτα Mix of Reds, προϊόν της ένωσης σταφυλιών Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache και Carignan, σε αναλογίες 60/20/10/10.
Αυτό το κρασί είναι φρέσκο και ανθεκτικό στο στόμα, με ευχάριστες τανίνες, συνιστάται να συνοδεύετε πιάτα μεταξύ ελαφριάς και ενδιάμεσης έντασης. Οι άλλοι εκπρόσωποι αυτής της σειράς είναι το Double Blanc και το Clarette.
Στη γραμμή που φέρει το όνομα του σπιτιού, διακρίνεται το Reserva Especial, ένας ζωμός με έντονο ρουμπίνι χρώμα με γρανάτες. Αφήνει αρώματα φρούτων και λαχανικών στη μύτη, στην οποία υπάρχουν σύκα, δαμάσκηνα, εκλεκτά βότανα, καρύδια, καφές και ευκάλυπτος.
Στο στόμα, το Reserva Especial είναι κομψό, με λεπτές τανίνες και καλά ισορροπημένο, προσφέροντας γεύσεις γλυκόριζας, πιπέρι και ίχνη καπνού. Συνδυάζεται καλά με αρνί, μπριζόλα και τυριά Brie, Gorgonzola, κατσίκα και Edam.
Η σειρά Balché Premium, η υπερηφάνεια του σπιτιού, έχει επί του παρόντος 8 ετικέτες, εκ των οποίων οι 2 βρίσκονται στην κορυφή: το Balché Cero Premium και το Balché Tres Premium.
Πώς είναι αυτά τα δύο κρασιά;
Το Balché Cero Premium είναι 100% Nebibiolo, ένα σταφύλι που μεταφέρει το κόκκινο του δαμάσκηνο, με ρουμπινί πινελιές. Ωριμάζει για 4 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτών κόκκων και αφήνει στη μύτη έντονα και εκφραστικά αρώματα βανίλιας, μπαχαρικών, μαύρων δαμάσκηνων, καφέ και καπνού.
Στο στόμα αισθάνεται ξηρό, με κομψές τανίνες και ενδιάμεση οξύτητα, αφήνοντας μια επίγευση τρουφών και καπνού. Είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για το θηλασμό χοίρων, παιδιών, κρεατικών και τυριών όπως το Provolone, το Chedar και το Azul.
Έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 13,8 ° και δυνατότητα αποθήκευσης 12 ετών, συνιστώντας την κατανάλωσή του σε περίοδο μεταξύ 7 και 10 ετών.
Το Balché Tres Premium είναι ένα κόκκινο γρανάτη με μπλε ίχνη. Είναι 100% Merlot και έχει παλαιωθεί για 44 μήνες σε βαρέλια. Προσφέρει αρώματα από βατόμουρα και γλυκό πιπέρι στη μύτη, αφήνοντας υπαινιγμούς καπνού, βιολέτες, τρούφες και δέρμα.
Είναι ένας ζωηρός, βελούδινος ζωμός με αρμονικό φινίρισμα, αφήνοντας μια επίγευση από δαμάσκηνα και μέντα. Συνδέεται άριστα με αρνί, μπριζόλα, κοτόπουλο σε σάλτσα και ψάρι.
Αυτές οι δύο ετικέτες Premium Barón Balché διατίθενται σε 2.900 $ ανά φιάλη.
Είναι όλα τα κρασιά κοντά στα 3.000 πέσος;
Όχι. Στη γραμμή Premium, το Barón Balché έχει πολλές ετικέτες στα 1800 $, όπως το Balché 2012 Premium. Πρόκειται για ένα μοβ-κόκκινο κρασί με μοβ τόνους, που αφήνει στη μύτη αρώματα από σκούρα φρούτα, κακάο και καπνό, παρέχοντας μαύρες ελιές στο τέλος.
Το Balché 2012 Premium είναι λιτό και ισορροπημένο σε αλκοόλ, τανίνες και οξύτητα, δημιουργώντας ένα καλό συνδυασμό με ορτύκια, μπριζόλες, κρεατοελιές, κατσικίσια τυριά, αλλαντικά και όχι πολύ εποχιακά τρόφιμα.
Ένα άλλο εξαιρετικό προϊόν από το οινοποιείο Barón Balché είναι το Dulché, το οποίο κοστίζει 750 $. Είναι ένα λαμπρό κόκκινο ρουμπίνι κόκκινο κρασί που συνοδεύει υπέροχα τυριά, κέικ, φρούτα σε σιρόπι και άλλα επιδόρπια.
Το 2012 Auro και 2013 Spiral σημειώνεται στα 310 $. Το πρώτο είναι ένας ελαφρύς χρυσός ζωμός με άχυρα ζάντες, φτιαγμένο 100% με το Chardonnay. Είναι φρέσκο και έντονο στον ουρανίσκο, που είναι ένας ευχάριστος σύντροφος για επιδόρπια και τυριά όπως το Camembert και το Edam.
Το Spiral 2013 είναι ένα άλλο καθαρό λευκό κρασί με πρασινωπά ίχνη. Προσφέρει αρώματα ανανά και πράσινου πεπονιού, με νότες ελιάς και ροδάκινου. Οι δυνατότητες σύζευξής τους περιλαμβάνουν οστρακοειδή, στρείδια, στρείδια και κατσικίσια τυριά.
Άλλα κόκκινα κρασιά, όπως τα Hunab-Ku, ZF και GC, διατίθενται σε 580 $.
Τα κρασιά Barón Balché έχουν κερδίσει βραβεία;
Μεταξύ του 2003 και του 2016, τα κρασιά του Barón Balché κέρδισαν 27 μετάλλια στο Διεθνή Διαγωνισμό Ensenada Tierra del Vino, ένα αριστοκρατικό γεγονός που διοργανώνεται κάθε χρόνο στην όμορφη πόλη της Baja California. Από αυτά τα 27 μετάλλια, τα 23 είναι χρυσά και 4 ασημένια.
Μερικές ετικέτες Barón Balché έχουν απονεμηθεί στο διαγωνισμό Ensenada, όπως το κλασικό Balché, τα ειδικά αποθέματα, τα λευκά και τα αφιερωμένα κρασιά σταφυλιών, όπως διάφορα Zinfandel, Tempranillo και Grenache - Cabernet.
Στην εκδήλωση του 2006, το Balché Uno Premium 2004 κέρδισε το Μεγάλο Χρυσό μετάλλιο κατατάσσοντας την πρώτη ως το καλύτερο μεξικάνικο κόκκινο κρασί στις δοκιμές στις 7.
Πώς είναι το εστιατόριο;
Ο Barón Balché δεν σχεδίαζε να συμμετάσχει στον τομέα των τροφίμων πέρα από τα συνοδευτικά γούστα, αλλά οι ίδιοι οι πελάτες του οινοποιείου άρχισαν να εκφράζουν την ευκολία να έχουν ένα μέρος για να συνδυάσουν καλά κρασιά με υψηλή κουζίνα. .
Έτσι το 2014, το Tahal Restaurant άνοιξε τις πόρτες του, ένα όμορφο και άνετο σπίτι με ρουστίκ ατμόσφαιρα, με κυριαρχία από ξύλο, τούβλο και σφυρήλατο σίδερο, που δίνει χώρο στη νεωτερικότητα στις εικόνες διακόσμησης.
Το εστιατόριο διαθέτει λαχανικά, αρωματικά βότανα και άλλα φυτικά προϊόντα, από τον οργανικό κήπο που συνυπάρχει με τον αμπελώνα.
Στο El Tahal μπορείτε να απολαύσετε ζουμερά κομμάτια κρέατος και φρέσκο ψάρι της ημέρας που αγοράσατε στο Ensenada. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει για το ζαμπόν αρνιού και το κρύο κάπνισμα, την ωρίμανση και τις διαδικασίες γήρανσης.
Στη γλώσσα των Μάγια, το "Tahal" σημαίνει "Μαγειρική" και αυτό ακριβώς κάνουν πολύ καλά στις σόμπες του Barón Balché.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής σας στο Tahal Restaurant, μεταξύ άλλων επιλογών, μπορείτε να παραγγείλετε φρέσκα στρείδια, ένα ceviche ή ένα ηλικιωμένο πλευρό καρπάτσιο, διακοσμώντας το τραπέζι με μια πράσινη σαλάτα από τον κήπο.
Ως κύρια μαθήματα, προτείνουμε το μάτι Rib να ωριμάσει για 60 ημέρες και το Rib του αρνιού με ωρίμανση 30 ημερών. Εάν βρίσκεστε στη θάλασσα, ρωτήστε για τα ψάρια της ημέρας.
Επίσης, τα αγόρια "πίτσα" έχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις, όπως η πίτσα Tahal. το ένα με χταπόδι, chorizo, κόκκινο κρεμμύδι και jalapeño και τα τρία τυριά, εκτός από τα κλασικά.
Μην ανησυχείτε για τα κρασιά, οι άνθρωποι του εστιατορίου θα προτείνουν την καλύτερη λευκή ή κόκκινη επιλογή για να κάνετε το σωστό συνδυασμό με το φαγητό σας.
Μπορώ να συμμετάσχω σε μια δοκιμή;
Φυσικά ναι. Το Barón Balché διαθέτει 5 πακέτα γευσιγνωσίας, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό σας. Όλα τα πακέτα περιλαμβάνουν περιήγηση στον αμπελώνα, επίσκεψη στο κελάρι, συζήτηση με τον οινοποιό, Oscar Delgado Rodríguez, και μια γεύση των κρασιών που περιλαμβάνονται στο επιλεγμένο σχέδιο.
Το πακέτο Α είναι το φθηνότερο, με τιμή 130 $ ανά άτομο. Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει 4 κρασιά: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds και Zinfandel.
Στο Πακέτο Β, το οποίο κοστίζει 180 $ ανά κεφαλή, τα 4 κρασιά που δοκιμάζονται είναι Spiral, GC, TC και ZF. Το πακέτο C ανέρχεται σε 300 $, όταν εξετάζουμε τα κρασιά Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial και Balché.
Το πακέτο D είναι για τουλάχιστον 8 άτομα και περιλαμβάνει 3 κρασιά, Balché Uno, Dos και Siete, με κόστος 550 $. Τέλος, το πακέτο E, το πιο αποκλειστικό, με τιμή 750 $, σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το εξαιρετικό Balché Cero, εκτός από τα Balché Seis, Siete και 2012.
Το Barón Balché εξυπηρετεί το κοινό γευστικής δοκιμής κάθε μέρα, μεταξύ 8 π.μ. και 8 μ.μ. και οι δοκιμές διαρκούν περίπου 25 λεπτά.
Ομάδες άνω των 20 ατόμων πρέπει να κάνουν κράτηση εκ των προτέρων. Για τη δική σας ευκολία, μπορείτε να κλείσετε τις δοκιμές σας συμπληρώνοντας ένα απλό ερωτηματολόγιο στον ιστότοπο Barón Balché (https://baronbalche.com/)
Μπορώ να παντρευτώ στο Barón Balché;
Αν θέλετε να προχωρήσετε με στυλ και σε δύο στάδια, μπορείτε πρώτα να κάνετε το αίτημα για ένα χέρι και μετά να παντρευτείτε. οι άνθρωποι του Barón Balché θα κάνουν ότι μπορούν για να κάνουν αυτές τις γιορτές αξέχαστες. Μπορείτε επίσης να γιορτάσετε γενέθλια, να πραγματοποιήσετε εταιρικές εκδηλώσεις και οποιαδήποτε άλλη κοινωνική ή επαγγελματική συνάντηση.
Ο Barón Balché δέχεται παραγγελίες για έως 200 άτομα σε μια σκεπαστή περιοχή και έως 3.000 σε μια ανοιχτή περιοχή. Υπάρχουν τέσσερις επιλογές μενού για εκδηλώσεις: 5 μαθήματα ή μαθήματα, 4 μαθήματα, 3 μαθήματα και ανεπίσημο μενού.
Το μενού 3 πιάτων περιλαμβάνει: 1T: σαλάτα κήπου με εσπεριδοειδή / 2T: κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι με τυρί και λαχανικά / 3T: φρυγανιά. Το 4-course βασίζεται σε ceviche, χταπόδι σχάρας, ορτύκια και ωριμασμένο μάτι.
Το μενού 5 πιάτων περιλαμβάνει: 1T: ψητή σούπα κουνουπιδιού / 2T: ηλικιωμένο ταρτάρ της Νέας Υόρκης / 3T: τοστ πλευρών / 4T: ηλικιωμένο μάτι πλευρά σε πουρέ κρεμμυδιού και ψητά λαχανικά κήπου / 5T: στρούντελ μήλου.
Το ανεπίσημο μενού περιλαμβάνει δύο δυνατότητες: μια παέγια ή αρνί μαγειρεμένο για 5 ώρες και συνοδευτικά πιάτα.
Είστε έτοιμοι να γνωρίσετε τον Barón Balché; Ο αμπελώνας και το οινοποιείο βρίσκονται στο Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Καλή επίσκεψη!
