Περιτριγυρισμένο από τη θάλασσα από τη Μεσόγειο έως τον Βισκαϊκό Κόλπο και με εύφορες και ηλιόλουστες εκτάσεις στις οποίες μεγαλώνουν υπέροχα λαχανικά και μεγαλώνουν υπέροχα ζώα, η Ισπανία έχει μια από τις πλουσιότερες γαστρονομίες στον κόσμο, την οποία κληροδότησε στη Λατινική Αμερική. Αυτή είναι η επιλογή μας από τα 20 τυπικά πιάτα από την Ισπανία.
1. Ισπανική ομελέτα
Το χτύπημα των αυγών και το τηγάνισμα είναι σχεδόν τόσο παλιά όσο τα πουλιά και στο Μεξικό, οι Αζτέκοι είχαν ήδη ετοιμάσει τορτίγιες, όπως ανέφερε ο Hernán Cortés σε μία από τις επιστολές του.
Πιθανώς, ανάμεσα σε μια από αυτές τις τορτίλες που πωλήθηκαν στην αγορά Tenochtitlán ήταν μια γλυκοπατάτα. Ωστόσο, η ομελέτα πατάτας έχει το πιστοποιητικό γέννησής της στη Ναβάρα της Ισπανίας, με ημερομηνία 1817.
Δεν υπάρχει ισπανικό μπαρ ή εστιατόριο που δεν έχει ήδη προετοιμάσει ή μπορεί να κάνει αμέσως μια ομελέτα πατάτας.
- 20 καλύτερα κρασιά της Ισπανίας
2. Σεγκόβια θηλάζοντα γουρούνι
Ο θηλασμός της Σεγκόβιας με «σήμα εγγύησης» πρέπει να προέρχεται από ένα αγρόκτημα στην ισπανική επαρχία Σεγκόβια και έχει εκτραφεί σύμφωνα με καθιερωμένες πρακτικές, ειδικά όσον αφορά τη σίτιση των μητέρων.
Το κομμάτι πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 4,5 και 6,5 kg και ψήνεται ολόκληρο σε ξυλόφουρνο. Το εστιατόριο Mesón de Cándido, απέναντι από το ρωμαϊκό υδραγωγείο στη Σεγκόβια, είναι θρυλικό για το χοιρινό θηλασμό της Σεγκόβια.
3. Γκαζπάχο
Το Gazpacho εφευρέθηκε από έναν Ανδαλουσιανό μια μέρα σε ένα καυτό καλοκαίρι, αλλά έπρεπε να περιμένει έναν ταξιδιώτη στον Νέο Κόσμο να επιστρέψει στην Ισπανία με τα φρούτα και τους σπόρους της άγνωστης ντομάτας.
Τα πρώτα ντοκιμαντέρ μιας σούπας τύπου gazpacho χρονολογούνται από τις αρχές του 17ου αιώνα.
Η ντομάτα είναι το συστατικό που δίνει το χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα σε αυτήν την κρύα σούπα που περιέχει επίσης αγγούρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και ψωμί.
- Οι 20 καλύτερες παραλίες στην Ισπανία που πρέπει να ξέρετε
4. Αστουριανό στιφάδο φασολιών
Το Faba είναι μια ποικιλία φασολιών με έναν μεγάλο κρεμώδη λευκό κόκκο, ο οποίος καλλιεργείται στην Αστούρια τουλάχιστον από τον 16ο αιώνα.
Το άλλο τοπικό αστέρι αυτού του στιφάδο είναι το λουκάνικο του Αστουριανού, ένα σκούρο χρώμα λουκάνικο με καπνιστές μυρωδιές.
Η fabada έχει επίσης χοιρινό και chorizo και οι Αστουριανοί συνήθως έχουν μεσημεριανό γεύμα το χειμώνα με το ισχυρό στιφάδο του για να δώσει στο σώμα πυρομαχικά.
5. Βαλένθια paella
Η πρώτη τεκμηριωμένη συνταγή για την παέγια χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, αλλά είναι βέβαιο ότι στο παρελθόν, πολλοί άνθρωποι ανάμιξαν το ρύζι με τα κρέατα και τα λαχανικά που είχαν στο χέρι για να φτιάξουν ένα γεύμα.
Οι αγρότες της Βαλένθια συνηθίστηκαν να φτιάχνουν τα πιάτα με ρύζι με κουνέλι, κοτόπουλο, φασόλια και άλλα διαθέσιμα συστατικά, γεννήθηκε η αυθεντική παέγια.
Τώρα είναι έτοιμα με όλα τα είδη κρέατος, ψαριού και οστρακοειδών και αυτά που παρασκευάζονται με θαλασσινά λαμβάνουν το πιο σωστό όνομα "arroz a la marinera"
- 15 υπέροχα τοπία στην Ισπανία που φαίνονται εξωπραγματικά
6. Καλαμάρι με μελάνι
Το καλαμάρι αποβάλλει το μελάνι τους ως αμυντικό όπλο και σε κάποιο σημείο ο άνθρωπος ανακάλυψε ότι δεν πρέπει να το σπαταλήσει, αφού προσδίδει μια εξαιρετική γεύση στη σάρκα του ίδιου του μαλακίου.
Ο προηγούμενος μάγειρας ήταν πιθανότατα από τη Ναβάρα, καθώς αυτή η ισπανική κοινότητα έχει μια αρχαία παράδοση να προετοιμάζει καλαμάρια στο μελάνι της, μια νόστιμη συνταγή στην οποία τα κεφαλόποδα συνοδεύονται από σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπέρι καγιέν και λίγο κρασί .
7. Μαδρίτη στιφάδο
Αν και οι χειμώνες της Μαδρίτης δεν είναι πολύ σκληροί, οι Ισπανοί πολίτες της πρωτεύουσας λαμβάνουν τις προφυλάξεις της Σιβηρίας με το στιφάδο τους, το οποίο είναι μια ενεργειακή βόμβα.
Σε ένα πλήρες στιφάδο, το ελαφρύτερο από το χυμώδες στιφάδο είναι το λάχανο, τα ρεβίθια και το αυγό, καθώς τα υπόλοιπα είναι μια ισχυρή πρωτεϊνική συμφωνία από ζελατινώδες κρέας, κοτόπουλο, χορίζο, λουκάνικο αίματος, αλμυρά χοιρινά πόδια και ζαμπόν. χρειάζεστε καταφύγιο!
8. Cod Biscayne
Οι Βάσκοι της Βισκάγια ετοιμάζουν μια σάλτσα που ονομάζεται Vizcaína, η οποία είναι το βασικό συστατικό αυτού του πιάτου γάδου.
Η δημοφιλής σάλτσα παρασκευάζεται με chorizo πιπεριές και κρεμμύδι ως τα κύρια συστατικά, αν και εκτός της χώρας των Βάσκων χρησιμοποιείται με ντομάτα. Ο αλατισμένος μπακαλιάρος αφαλατώνεται σε νερό και στη συνέχεια τηγανίζεται ή στον ατμό.
- Οι 35 πιο όμορφες μεσαιωνικές πόλεις στην Ισπανία
9. Σπασμένα αυγά
Τα τηγανητά ή σπασμένα αυγά τηγανίζονται σε άφθονο ελαιόλαδο και συνοδεύονται από πατάτες και γαρνιτούρα κρέατος ή λουκάνικου, όπως ζαμπόν serrano, chistorras, chorizo ή λουκάνικα.
Μερικά καλά σπασμένα αυγά θα πρέπει να αφεθούν με τον υγρό κρόκο, για να τα σπρώξουν με τα κομμάτια πατάτας. Λαμβάνονται ως πρωινό, αν και μπορούν επίσης να είναι δείπνο.
10. Γεμιστές πιπεριές
Το πιπέρι ήταν πιθανώς το πρώτο λαχανικό που ήταν Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο, αφού ο ίδιος ο Κολόμβος την πήγε στην Ισπανία το 1493, κατά την επιστροφή του από το ταξίδι του Discovery.
Η πιπεριά έχει τριγωνικό σχήμα και ώριμη με ελκυστικό φλογερό κόκκινο χρώμα. Αυτό που εμφανίζεται στο Lodosa, Navarra, προστατεύεται με την ονομασία προέλευσης "Piquillo de Lodosa"
Είναι πολύ καλοί να γεμίσουν λόγω της σταθερότητάς τους. Οι Ισπανοί τα γεμίζουν με γάδο, κρέας, λουκάνικο αίματος και άλλα συστατικά, με τα οποία κάνουν εξαιρετικούς συνδυασμούς.
11. Πατατάδες
Η γενναιότητα σε αυτή τη συνταγή δεν προέρχεται από τα κομμάτια της τηγανητής πατάτας αλλά από τη σάλτσα με την οποία λούζονται. Το Brava είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη καυτή σάλτσα στην ισπανική κουζίνα και παρασκευάζεται με ζεστό πιπέρι, γλυκό πιπέρι, ντομάτα και ελαιόλαδο.
Οι πατάτες bravas είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τάπας στην Ισπανία και ο κύριος συνεργάτης του είναι μια παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί.
12. Κουνέλι στο salmorejo
Είναι ένα διάσημο πιάτο των Καναρίων Νήσων, αν και δεν υπάρχουν τόσα πολλά κουνέλια στα νησιά όπως όταν οι κάτοικοι του Λανθαρότε άρχισαν να χρησιμοποιούν το όνομα "conejeros".
Πριν το μαγείρεμα, τα κομμάτια του κουνελιού πρέπει να μαριναριστούν για αρκετές ώρες σε ένα "Canarian salmorejo", μια σάλτσα από σκόρδο, πάπρικα και καυτερή πιπεριά. Τα καναρίνια συνοδεύουν το κουνέλι στο salmorejo με ζαρωμένες πατάτες, ένα άλλο κλασικό τοπικής κουζίνας.
13. Μαγειρεμένο μαραγάτο
Ήταν το πλήρες γεύμα που οι αγρότες έπαιρναν για μια κουραστική και σκληρή μέρα στα χωράφια. Σήμερα είναι ένα μαγειρικό ίδρυμα στην επαρχία León.
Έχει τρία συστατικά που τρώγονται σε τρία στάδια: το σιτηρέσιο, τα ρεβίθια και η σούπα. Τα τρέχοντα σιτηρέσια έχουν έως και 12 είδη κρέατος, όπως χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας και αλλαντικά.
Τα ρεβίθια βράζονται και τρώγονται ξηρά και η σούπα είναι ένας παχύρρευστος ζωμός. Το πιο περίεργο είναι ότι το κρέας τρώγεται πρώτα και η σούπα διαρκεί.
- Τα 10 καλύτερα εστιατόρια στο San Miguel De Allende
14. Χταπόδι της Γαλικίας
Σε αυτό το δημοφιλές γαλλικό και ισπανικό τάπα, το χταπόδι βράζεται ολόκληρο σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση χαλκό. Μετά το μαγείρεμα, το κομμάτι κόβεται σε φέτες με ψαλίδι και πασπαλίζεται με γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα για φαγητό.
Αν θέλετε να απολαύσετε τη μέγιστη εορταστική έκφραση αυτής της λιχουδιάς της Γαλικίας, θα πρέπει να πάτε στο Carballiño Octopus Festival, στο Orense, το οποίο γιορτάζεται τη δεύτερη Κυριακή τον Αύγουστο, καταναλώνοντας περισσότερα από 50 χιλιάδες κιλά χταπόδι της Γαλικίας.
15. Γαλικιανή πίτα
Είναι ένα άλλο κλασικό της κουζίνας της Γαλικίας που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Η ζύμη είναι γενικά κατασκευασμένη από αλεύρι σίτου, αν και σε ορισμένες περιοχές, όπως το Rías Bajas, χρησιμοποιούν επίσης αλεύρι καλαμποκιού.
Το γέμισμα είναι ένα στιφάδο κρέατος, ψαριού ή θαλασσινών. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας είναι ένα κιμά χοιρινού κρέατος, αν και μπορεί να είναι κουνέλι και πουλερικά.
Τα πιο συνηθισμένα ψάρια είναι ο τόνος και ο γάδος, ενώ το πιο δημοφιλές γέμισμα θαλασσινών είναι το zamburiña, ένα μαλάκιο παρόμοιο με τη βιέρα.
- Τα 20 καλύτερα εστιατόρια στην Τιχουάνα του 2017
16. Τηγανητές αντσούγιες
Σε ορισμένα ισπανικά μπαρ, πίσω από τη μισή στρογγυλή μπύρα υπάρχει μια δωρεάν μερίδα τηγανητών αντσούγιες με σφήνα λεμονιού.
Αν θέλετε να τα φτιάξετε στο σπίτι, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα ενδύματα, να τα καλύψετε με αλεύρι σίτου και να τα τηγανίσετε σε αρκετό ελαιόλαδο. Νόστιμο και απλό!
17. Κλίμακα
Το escalibada είναι ένα ψητό λαχανικών που προέρχεται από την αγροτική Καταλονία και είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Βαλένθια, τη Μούρθια και την Αραγονία.
Λαχανικά, όπως μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια, ψήνονται πρώτα και αφήνονται να κρυώσουν. Κατόπιν καθαρίζονται, κόβονται σε λωρίδες και αρωματίζονται με αλάτι και ελαιόλαδο. Είναι ένα πιάτο που τρώγεται κρύο, ειδικά το καλοκαίρι.
- Τα 10 καλύτερα εστιατόρια στο Polanco, Πόλη του Μεξικού
18. Chistorras
Αυτά τα λουκάνικα είναι ένα άλλο κλασικό ισπανικό ταβέρνες, που διαπερνούν το περιβάλλον με το άρωμά τους. Παρασκευάζονται με χοιρινό, σκόρδο και κόκκινη πάπρικα, που τους δίνει το χαρακτηριστικό τους χρώμα.
Τα Chistorras είναι βασκικής προέλευσης και τρώγονται τηγανητά ή ψητά, μόνα τους, με ψωμί, με αυγά και ως συνοδευτικά άλλων πιάτων. Στην Ισπανία υπάρχουν και άλλες εκδόσεις που γίνονται με ένα μέρος του βοείου κρέατος.
19. Γαλικικός ζωμός
Αυτός ο ζωμός είναι το πιο συχνό φαγητό στην περιοχή της Γαλικίας του Camino de Santiago. Είναι βασικά ένα σύνολο λαχανικών που οι γαλαισιανοί αγρότες τρώνε ζεστά το χειμώνα.
Τα κύρια συστατικά είναι τα λαχανάκια γογγύλι που ονομάζονται γογγύλια, λάχανο και πατάτες, με λίγο λίπος χοιρινού κρέατος για να δώσει το σώμα στο παρασκεύασμα. Άλλα πρόσθετα ζωικής προέλευσης μπορεί να είναι μπέικον, χορίζο ή χοιρινό ώμο.
- Τα 10 καλύτερα εστιατόρια στη Λα Condesa, Πόλη του Μεξικού
20. Churros με σοκολάτα
Μας αρέσει πάντα να κλείνουμε με κάτι γλυκό και υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα καλά churros με ένα σοκολάτα σκοτεινό και παχύ.
Ξεκίνησαν ως πιάτο για πρωινό ή ώρα για σνακ και καταναλώνονται ανά πάσα στιγμή σε εμπορικά κέντρα και churrerías.
Ο περίπατός μας στα 20 πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της ισπανικής γαστρονομίας τελειώνει, αλλά όχι χωρίς πρώτα να σας ζητήσουμε να μοιραστείτε μαζί μας ό, τι σας αρέσει περισσότερο για τη γαστρονομική τέχνη της Ισπανίας. Είναι πιθανώς κάτι υπέροχο που παραβλέπουμε!
Βρείτε περισσότερα μέρη για να δοκιμάσετε εκλεκτά πιάτα στο επόμενο ταξίδι σας!:
- Τα 10 καλύτερα εστιατόρια στο Πουέρτο Βαγιάρτα
- Τα 12 καλύτερα εστιατόρια στο Valle De Guadalupe
- Τα 10 καλύτερα εστιατόρια στο Coyoacán
