Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για τα στήθη μάνγκο Marco, ένα υπέροχο πιάτο με αλμυρές και γλυκές πινελιές. Σας προσκαλούμε να το απολαύσετε!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 4 άτομα)
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ελαφρώς ισοπεδωμένα
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- ¼ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
- 2 φλιτζάνια ισπανική σάλτσα
- ¼ κιλό πολτού μάνγκο αλεσμένο με λίγη ζάχαρη
- αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση
Για την ισπανική σάλτσα:
- 6 ντομάτες ξεφλουδισμένες, εκκοκκισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 2 πόροι ψιλοκομμένοι
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 μίσχο σέλινο, ψιλοκομμένο
- 3 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 150 γραμμάρια ψιλοκομμένο μπέικον
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλαδάκια μαϊντανό
- 2 κυλινδρικοί κλάδοι
- 50 γραμμάρια αλεύρι
- 4 φλιτζάνια καλό μπουλόνι κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- ¼ κιλό πολτού μάνγκο
Να διακοσμήσω
- Βολβοί φαγώσιμοι
- 1 πιπεριά serrano κομμένο σε λωρίδες
- 1 μάνγκο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λωρίδες
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα στήθη εμποτίζονται στο γάλα για μισή ώρα, στραγγίζονται, τηγανίζονται σε ζεστό βούτυρο και λάδι και τα αφήνονται. Η ισπανική σάλτσα αναμιγνύεται τέλεια με τον πολτό μάνγκο, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αλατίζουμε και πιπέρι, προσθέτουμε τα στήθη και μαγειρεύουμε στη σάλτσα για 10 ακόμη λεπτά. Το κοτόπουλο τακτοποιείται σε ένα πιάτο, λούζεται με τη σάλτσα και λίγο περισσότερο αλεσμένο μάνγκο τοποθετείται στην κορυφή.
Ισπανική σάλτσα
Το μπέικον τηγανίζεται σε ένα βαθύ μπολ με τα λαχανικά, εκτός από την ντομάτα, το δάφνη, το κόλιανδρο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το κόλιανδρο και το μαϊντανό, το κονσέρμι και το κρασί Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη συνοχή. Περνά μέσα από το κόσκινο και προστίθεται αλεσμένος πολτός μάνγκο. Διορθώνεται με αλάτι.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σε μια οβάλ πλάκα, διακοσμημένη με ένα μπουκέτο σχοινόπρασο, τις λωρίδες τσίλι και τις φέτες μάνγκο.
