Η αναγνωρισμένη φήμη του μεξικάνικου φαγητού προέρχεται κυρίως από πιάτα των οποίων το τιμολόγιο έλαβε χώρα στο Central Highlands και στο Bajío. Δύσκολα θα μπορούσε να αναφερθεί ένα βόρειο πιάτο γνωστό σε όλο τον κόσμο εκτός από τα burritas, τα οποία έχουν ήδη περάσει τα αμερικανικά σύνορα από μόνα τους.
Παρά την εκδήλωση του συγκεντρωτισμού που άφησε στην άκρη σημαντικά και εξαίσια πιάτα, φαίνεται ότι το φαγητό Τσιουάουαν δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στα στρατόπεδα εξερευνητών, ανθρακωρύχων και κτηνοτρόφων, και αργότερα στις κουζίνες καυσόξυλων των μεγάλων σπιτιών, όπου οι άνδρες και οι γυναίκες εκμεταλλεύτηκαν αυτήν την ηρεμία που τους είχε «όλη την ώρα στον κόσμο».
Έτσι κατάφεραν να ετοιμάσουν στιφάδο με αποξηραμένο κρέας και παλιό τσίλι, τυρί, σιτάρι και καλαμπόκι. Ομοίως, ως βορειοανατολικοί, μετέτρεψαν την αφυδάτωση κρέατος, λαχανικών και φρούτων σε σύστημα. Μας λένε ότι ήταν σύνηθες για τις γυναίκες να ετοιμάζουν την κατσαρόλα κυδώνι σε χάλκινα δοχεία, όταν αυτά τα φρούτα συγκομίστηκαν στα τέλη Αυγούστου σε μεγάλες ποσότητες.
Ομοίως, η προετοιμασία του προηγούμενου τσίλι και του αποξηραμένου κρέατος με το οποίο θα γίνει το πλούσιο caldillo και το τσίλι con queso στο σπίτι ή στο χωράφι είναι επίσης οικογενειακή τελετή.
Σε αντίθεση με όσα φαντάζονται πολλοί, το φαγητό Τσιουάουαν έχει ένα πλούσιο μενού που μπορείτε να απολαύσετε ειδικά στο διάδρομο και στην κουζίνα των σπιτιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες, κρέατα, στιφάδο, γλυκά, επιδόρπια και ποτά που αποτελούν τη γαστρονομία των πόλεων και των πόλεων του Τσιουάουα, τόσο στα βουνά όσο και στις πεδιάδες.
Στη γραμμή που διασχίζει τον ατελείωτο ορίζοντα της πεδιάδας Chihuahuan, έχει κανείς τη βεβαιότητα ότι όπου κανείς δεν το περιμένει, θα βρει ένα φιλόξενο τραπέζι που σερβίρεται με νόστιμα πιάτα, ενώ ο καφές περιμένει στη σόμπα από χυτοσίδηρο και στις πλάκες που τελειώνουν για να μαγειρέψετε τις εκλεκτές τορτίγες αλευριού.
