Θεωρείται εξωτικό φαγητό, το ψάρι είναι εύκολο να μαγειρευτεί και έχει χαμηλές θερμίδες. Ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχεται, τρέφεται από διάφορα συστατικά που όταν συνδυάζονται, δημιουργούν τυπικά πιάτα.
Από τους Αζτέκους είχε σημασία στη διατροφή του, εκτός από τα κέικ καλαμποκιού, τις πιπεριές τσίλι και τα φασόλια. Στο έργο Historia General de las cosas de la Nueva España (1750), από τον Bernardino Sahagún, περιγράφεται η επεξεργασία «κατσαρόλας» ή τσίλι με βάση τα τσίλι, σε συνδυασμό με ψάρια ή αστακούς.
Λόγω της γεωγραφικής επέκτασης και της κλιματικής ποικιλομορφίας του Μεξικού, η γαστρονομία του διακρίνεται από περιοχές. Στη βόρεια ζώνη, η χερσόνησος της Μπάχα Καλιφόρνια διακρίνεται από τα θαλασσινά πιάτα της. Από το Ensenada πρέπει να δοκιμάσετε τον αστακό του Puerto Nuevo, ο οποίος οφείλει το όνομά του στην πόλη που το δημιούργησε. Επίσης τα tacos ψαριών, μέσα από τον αφαλόνε σε σάλτσα στρειδιών έως τη σούπα χελώνας. Τα νόστιμα γεμιστά μαλάκια, τα ψάρια ή οι γαρίδες, το καπνιστό marlin, τα μαλακά μαλάκια ή τα φυσικά στρείδια βράχου ξεχωρίζουν από το La Paz.
Ο ΕΙΡΗΝΟΣ ΧΩΡΟΣ
Εκτιμάται για το φαγητό που βασίζεται κυρίως στα ψάρια. Στο Sinaloa, το φαγητό του διακρίνεται με ανάμιξη του Βορρά με τη θάλασσα, έτσι γεννιούνται οι θρυμματισμένες γαρίδες και τα ψάρια. το φιλέτο με στρείδια · γεμιστά με γαρίδες σαλάτα και ψητές γαρίδες tacos με τυρί. Στην Colima, παρόλο που η κουζίνα της δεν είναι μια από τις πιο γνωστές, είναι γεμάτη αρετές και γεύση, όπου πιάτα όπως ceviche από την Colima παρελαύνουν. το ζωμό michi (παρασκευασμένο με κίτρινο κυπρίνο ή κόκκινο snapper) η θαλασσινή σούπα και οι μαριναρισμένες γαρίδες. Το Nayarit είναι ένα από τα μέρη όπου η προ-ισπανική παράδοση εξακολουθεί να υπάρχει, όχι μόνο στην κατασκευή μασκών, αλλά και στα τρόφιμα. Εκεί, μπορείτε να απολαύσετε σούπα στρειδιών και enchiladas, γαρίδες tamales, zarandeado fish, tlaxtihuili ή γαρίδες στιφάδο και στρείδια στρειδιών.
Στον Κόλπο ...
Εκεί το φαγητό δεν συνδέεται μόνο με την αποικιακή κληρονομιά, αλλά έχει επίσης μεγάλες ομοιότητες με την κουζίνα της Καραϊβικής: θαλασσινά, μπανάνες και καρύδα είναι τα συστατικά των πιάτων που παρουσιάζονται στα τραπέζια Tabasco, Tamaulipas και Veracruz. Παρόλο που το φαγητό Tamaulipas χαρακτηρίζεται από πλούσια κομμάτια κρέατος, όπως και στις υπόλοιπες βόρειες πολιτείες, στην παράκτια περιοχή υπάρχουν taquitos από guachinango, γεμιστά καβούρια, καλαμάρια στο μελάνι του, γαρίδες με chayotes και ψητό tarpon. Το Veracruz παρουσιάζει επίσης ένα πολύ ποικίλο φαγητό, αλλά το πιο διάσημο πιάτο του είναι ολόκληρο το ψάρι που μαγειρεύεται με ντομάτες, ελιές, κάπαρη, γλυκά μπαχαρικά και σταφίδες. χταπόδι, καλαμάρια, γαρίδες, καβούρια στο chilpachole είναι άλλα πιάτα που μπορείτε να βρείτε σε αφθονία σε αυτό το υπέροχο λιμάνι. Το Tabasco είναι η αντανάκλαση του νερού και του εδάφους όπου βρίσκεται, έχει μια ποικίλη κουζίνα, που κληρονομείται από τους Μάγια και Chontales. Τα μαγειρευτά του περιλαμβάνουν μπάρμπεκιου ψαριού, λαβράκι σε στυλ Tabasco, pejelagarto in chirmol, ψαροταβέρνα, στην οποία αναμιγνύονται τα τοπικά λαχανικά και φρούτα.
ΣΤΟ ΝΟΤΟ…
Οι Campeche, Quintana Roo και Yucatán έχουν ορίσει τη δική τους γαστρονομία. Η ποικίλη διατροφή των Μάγια, η άφιξη των Ισπανών και των πειρατών, εμπλούτισαν την κουζίνα τους. Στο Campeche εκμεταλλεύονται τα θαλασσινά για να ετοιμάσουν ψωμί panuchos, empanadas, tamales, tacos και dogfish (γεμίζουν επίσης το τσίλι x'catic με dogfish). οι γαρίδες μαγειρεύονται σε καρύδα, φυσικά, σε πατέ και με κοκτέιλ. Στο Quintana Roo ετοιμάζουν empanadas σκυλόψαρο, ceviche σαλιγκάρι, αστακό βουτύρου, κρέμα θαλασσινών, καλαμάρια Tulum και tikinxik, το οποίο είναι ένα ψάρι ψημένο υπόγειο ή παρασκευασμένο στη σχάρα, καρυκευμένο με αχιώτη.
ΣΕ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ...
Πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Β12, τα ψάρια βοηθούν το νευρικό σύστημα. Το ιώδιο που περιέχει βοηθά τον θυρεοειδή να λειτουργεί καλύτερα. Το λίπος του αποτρέπει τις καρδιακές παθήσεις, γι 'αυτό συνιστάται να το τρώτε μία φορά την εβδομάδα. Τα λιπαρά οξέα περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται Ωμέγα 3, η οποία μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης και βοηθά στη βελτίωση της ροής του αίματος.
Τα οφέλη αυτού του φαγητού είναι πολλά, όπως και τα πιάτα που το περιέχουν. Το Μεξικό το έχει καταστήσει το κύριο συστατικό της γαστρονομίας του, παρασκευασμένο σε ζωμούς, τοστ, ταμάλες ή σαλάτες, είναι μέρος μιας παράδοσης που δεν ξεχνάμε.
Συντάκτης των άγνωστων οδηγών του Μεξικού.
