Το κονιάκ μπορεί να είναι ζαχαροκάλαμο, σιτηρά ή φρούτα και χρησιμοποιείται άφθονα σε μίγματα.
Το μπράντυ του Cane συσχετίστηκε στις πρώτες μέρες της αποικίας με τον μαύρο πληθυσμό που εργαζόταν στα κτήματα ζάχαρης. Το μπράντυ ήταν το ποτό του, καθώς το κρασί αντιστοιχούσε στους Ισπανούς και το παλμό στους Ινδούς.
Κατά τη διάρκεια της αποικιακής εποχής, τόσο το mezcal όσο και τα οινοπνευματώδη ποτά παρήχθησαν παράνομα, καθώς το τελευταίο εισήχθη από την Ισπανία και απαγορεύτηκε η μητρική παραγωγή τους. Το ευρωπαϊκό μπράντυ ήταν σταφύλι. αυτό της χώρας, από ζαχαροκάλαμο. Το Chinguirito φτιάχτηκε με εκλεκτό μπράντυ της Καστίλης: με ζυμωμένο μέλι, πίτουρο και νερό, προστέθηκε μπράντυ και αποστάχθηκε. Η γκουαράπο κατασκευάστηκε επίσης από ζαχαροκάλαμο.
Το chinguirito criollo φτιάχτηκε με μέλι από ζαχαροκάλαμο. Εάν η πούλια πωλήθηκε δημόσια, το chinguirito κυκλοφόρησε παράνομα. Ο Don Artemio del Valle Arizpe μας λέει ότι τον 18ο αιώνα πωλήθηκε στις πύλες του Βασιλικού Παλατιού, προτού ανακαινιστεί από τον Viceroy Revillagigedo. Είχαν αυτήν την απαγόρευση ειδικούς δικαστές που δοκίμασαν τους παραβάτες του κανονισμού, υπεύθυνοι για την κατάργηση της παραγωγής τους. Οι άνθρωποι τους ονόμασαν «καπετάνιους του chinguirito».
Η παραγωγή αλκοόλ και κονιάκ άνθησε σε ζεστή γη: σε όλες τις εκμεταλλεύσεις, όλα τα κόπρανα από ζαχαροκάλαμο που δεν μπορούσαν να κρυσταλλωθούν μετατράπηκαν σε αλκοόλ. Δίπλα στο μύλο ζάχαρης υπήρχε ένα αποστακτήριο, το οποίο παρήγαγε για τοπική κατανάλωση και για το δίκτυο λαθρεμπορίου, πολύ σημαντικό στην αποικία.
Ο Guillermo Prieto αφηγείται στα απομνημονεύματά του την αξιοσημείωτη υγιεινή των δοχείων ζύμωσης ενός αγροκτήματος στο Morelos, περισσότερο από έναν αιώνα πριν, καθώς και τη σύγχρονη τεχνική alembic που εγκατέστησε ο ιδιοκτήτης του και τον αριθμό των εργαζομένων, των ξυλοκόπων και των αγροτών που χρησιμοποίησε η αρχική βιομηχανία.
Καθώς εκσυγχρονίστηκε η τεχνολογία ζάχαρης και μειώθηκαν τα απόβλητα άχρηστων μελιού, εξειδικεύτηκε επίσης η βιομηχανία αλκοόλ. Μεταξύ 1878 και 1893, παράγονται 14 εκατομμύρια λίτρα ζαχαροκάλαμου. Στο τέλος του αιώνα, άρχισαν να επενδύουν σε φυτείες, οφέλη και εκβιομηχάνιση όλων των αλκοολούχων ποτών. Ανάμεσα στα λεγόμενα αλκοολούχα νερά που δεν είναι τίποτα άλλο παρά το αρωματισμένο και γλυκαντικό κονιάκ, έχουμε εγκάρδιο νερό, θεϊκό νερό, χρυσό νερό και elanisete.
Στην Chiapas, το "chicha" πίνεται, χυμός ζαχαροκάλαμου που έχει υποστεί ζύμωση με πίτουρο και elpox. Το τελευταίο παρασκευάζεται με panela, ζύμη καλαμποκιού και νερό, στη συνέχεια ζυμώνεται και τελικά αποστάζεται. Το μούστο βράζει με φλοιό δαχτυλιδιού, xaxib. Για να το αποστάξετε, ένα ταμπού με φλάντζες, μια στάμνα και καλάμια, χρησιμοποιούνται μερικές ταινίες σωλήνων για να την κρυώσουν. Αυτό, όταν τα ερείπια είναι από τους Ινδιάνους. Οι Λάδινοι το παράγουν με έναν λιγότερο τεχνικό τρόπο και το πωλούν στους Ινδιάνους.
Δεν φοράει «κούκλα» όπως το elcomiteco (ζύμη ή κρέας), το οποίο έχει επίσης υδρόμελι. Μερικές φορές έχει τσίλι. Ο ατμός φτάνει στη στάμνα και από εκεί περνά στο tecomate και μέσω του καλάμου περνά στην ελικοειδή που βυθίζεται σε τρεχούμενο νερό. Μετά από μιάμιση ώρα βρασμού, αρχίζει να βγαίνει μια στάλα. Το κεφάλι και η ουρά είναι άχρηστα, είναι γήπεδο. Αυτό ρίχνεται σε ένα πολύ λεπτό πανί.
Το Posh είναι ζεστό, χρησιμοποιείται σε τελετές. Ζεσταίνει την καρδιά. Τα φάρμακα και τα φάρμακα ονομάζονται επίσης σικ.
