Υπάρχουν συγγραφείς που επιβεβαιώνουν ότι ήταν ο ίδιος ο Don Vasco de Quiroga, ο πρώτος επίσκοπος και ευεργέτης των πρόσφατα κατακτηθέντων κατοίκων Purépecha, οι οποίοι κατά την αναδιοργάνωση της παραγωγής της περιοχής του συνέβαλαν να αναθέσουν στον Tingüindín την εντελώς νέα δραστηριότητα αρτοποιίας, καθώς το σιτάρι ήταν μια πρόσφατα καλλιεργημένη καλλιέργεια. εισήχθη στην Αμερική.
Όμως, ανεξάρτητα, αυτή η αρτοποιία έχει από καιρό μια πολύ ξεχωριστή θέση στους ουρανίσκους των κατοίκων της περιοχής. Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι έμποροι muleteer μετέφεραν κομμάτια από αυτό που ήταν γνωστό ως παλμικό ψωμί (δεδομένου ότι η κρέμα αυτού του ποτού χρησιμοποιήθηκε αντί για μαγιά) τυλιγμένο σε φύλλα μίσχων, σε σχετικά απομακρυσμένα μέρη. Σήμερα τα πράγματα δεν είναι τόσο διαφορετικά, εκτός από το ότι μερικές φορές οι ταξιδιώτες είναι αυτοί που, όχι μόνο με μουλάρι αλλά με αυτοκίνητο, εκμεταλλεύονται το πέρασμα τους από το μέρος για να πάρουν αυτή την απόλαυση.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΑΣ
Πώς φτιάχνεται αυτό το ψωμί; Ποια είναι τα συστατικά που συνδυάζονται σε οποιαδήποτε από τις τρεις ποικιλίες του: αρωματικά cemas, αφράτα aguácatas ή νόστιμα empanadas γεμιστά με chilacayote;
Η διαδικασία ξεκινά το απόγευμα πριν το ψήσιμο. Σε μεγάλους ηλεκτρικούς αναμικτήρες, το αλεύρι αναμιγνύεται με ζάχαρη, αλάτι, νερό, μαγιά και λαχανικά για να σχηματίσει τη βασική ζύμη, η οποία σε συνδυασμό με άλλα συστατικά θα σχηματίσει τα διαφορετικά κομμάτια ψωμιού. Αυτή η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα σε μια ξύλινη γούρνα.
Αυτός που δεν ξεκουράζεται τόσο πολύ είναι ο αρτοποιός, γιατί στις τρεις το πρωί πρέπει να ανάψει το ξύλο βελανιδιάς που βρίσκεται μέσα σε έναν παραδοσιακό φούρνο, στρογγυλό σχήμα και κατασκευασμένο από τούβλο, με πλακάκια βάση κάτω από την οποία υπάρχει μια τρύπα τετράγωνο τσιμέντου γεμάτο με πέτρα ηφαιστειακής προέλευσης που ονομάζεται "ομπρέλα". Αυτοί οι φούρνοι, ως επί το πλείστον, βρίσκονται μέσα στο σπίτι.
Στις έξι το πρωί η διαδικασία συνεχίζεται. Οι βοηθοί του αρτοποιού αρχίζουν να κόβουν και να ζυγίζουν μερίδες ζύμης, προσθέτοντας μερικά επιπλέον συστατικά. Στην περίπτωση των cemas, η βασική ζύμη χρησιμοποιείται προσθέτοντας κανέλα σε σκόνη και λίγο περισσότερη ζάχαρη. Το Aguácata είναι ένα ψωμί που συνδυάζει τη βασική ζύμη σε στρώσεις και ένα άλλο που παρασκευάζεται με γρανίτη (παράγωγο σιταριού) και καστανή ζάχαρη. Και στη ζύμη προστίθενται υδρόμελι και περισσότερη ζάχαρη για τα empanadas.
Μόλις προστεθούν αυτά τα συστατικά, τα μέρη συμπιέζονται χτυπώντας τα πάνω σε μια επιφάνεια, λαδωμένα έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τελικά ισοπεδώνονται με έναν κύλινδρο. Αλλά πρώτα, διακοσμήστε το πάνω μέρος με διαφορετική ζύμη, ειδικά λαστιχωτό και αυτό δεν συντρίβεται στη ζέστη.
Ο αρτοποιός, εν τω μεταξύ, θερμαίνει σανίδες μεταξύ των χοβόρων που θα χρησιμεύσουν για να φιλοξενήσουν τα κομμάτια. Όταν τοποθετείται ωμό ψωμί πάνω τους, η μαγιά αρχίζει να δρα αργά, αυξάνοντας τη ζύμη. Με ένα φτυάρι αφαιρέστε τις χοίρες και καλύψτε το στόμα του φούρνου με κομμάτια αλουμινίου για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Το ψωμί αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου δύο ώρες, μετά το οποίο ο φούρνος αρχίζει να «παλεύει», εισάγοντας ένα κομμάτι για να δει αν η θερμοκρασία είναι ήδη επαρκής. Εάν καεί, πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο.
Τέλος, τρία έως τέσσερα κομμάτια τοποθετούνται στην επιφάνεια ενός φτυάρι με μακρύ χειρισμό.
Τα empanadas ψήνονται πρώτα. Μικρές διατρήσεις γίνονται σε κάθε κομμάτι για να αποφευχθεί η στρέβλωση του ψωμιού λόγω θερμότητας. Το ωμό ψωμί εναποτίθεται στο πάτωμα του φούρνου. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει ο φούρνος. Η επόμενη σειρά είναι για τα aguácatas, ψωμιά που αποτελούνται από δύο τύπους ζύμης και έχουν τριγωνικό σχήμα. Για το τέλος μένουν τα νερά, στρογγυλές λιχουδιές με γεύση κανέλας.
Κάθε στρώμα ψωμιού ψήνεται για περίπου τρία λεπτά, όταν η θερμοκρασία του φούρνου είναι περίπου 200 ° C. Αλλά μπορεί να μείνει εκεί έως και είκοσι λεπτά προς το τέλος, όταν η θερμοκρασία έχει μειωθεί στους 125 ° Κελσίου.
Μόλις αφαιρεθούν τα κομμάτια, οι στάχτες σκουπίζονται με ένα πανί και καλύπτονται με ένα ελαφρύ στρώμα λαρδιού, το οποίο τους δίνει ένα γυαλιστερό φινίρισμα και τα προστατεύει από την υγρασία. Ένα καλό ψωμί Tingüindín μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ημέρες μαλακό και σε καλή κατάσταση.
Σύντομα, αυτό το ψωμί θα πωλείται σε μικρές βάσεις στο πλάι του δρόμου. Αλλά αξίζει να πάτε στην πόλη και να ψάξετε για τα αρτοποιεία όπου θα βρείτε τη μεγαλύτερη ποικιλία.
Το ψωμί μπορεί επίσης να φτιαχτεί ειδικά για γάμους, βαπτίσεις και άλλες εκδηλώσεις, καθώς είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος των τελετών Purépecha. Ένας συγγραφέας αναφέρει ακόμη ότι το ψωμί χρησιμοποιήθηκε στην τελετή του αιτήματος της νύφης. Όποιος έλαβε ένα καρβέλι προσκλήθηκε. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ζητείται συνήθως από τον αρτοποιό να προσθέσει επιπλέον συστατικά: σοκολάτα σε σκόνη, ζαμπόρο chongos, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή κατζέτα, για να δώσει μια πιο ξεχωριστή πινελιά.
