ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)
- 2 1/2 κιλά σκελετού χοιρινού κρέατος μαγειρεμένα με νερό και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν
- 3 κιλά καλά καθαρισμένου και απολυμανμένου φλοράλ
Για το caldillo
1/2 κιλό ντομάτα αναμιγνύεται με 10 μικρά σκελίδες σκόρδο 150 γραμμάρια πιπεριά τσίλι γκουατζίλο εκκοκκισμένα και εμποτισμένα σε βραστό νερό 4 κουταλιές της σούπας αραβοσιτέλαιο Ο ζωμός όπου μαγειρεύτηκε το κρέας Αλάτι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Μόλις το καλδίλο καλά καρυκευτεί, προσθέστε το κρέας και το γκριλ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το τελευταίο και το στιφάδο να καρυκευτεί καλά.
Το caldillo: Η ντομάτα υγροποιείται με το σκόρδο και τα τσίλι και στραγγίζεται. Σε μια κατσαρόλα ή πήλινη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεσμένο και αλάτι. Αφήνεται στην εποχή πολύ καλά μέχρι να είναι συγκεκριμένη και μετά προστίθεται ο ζωμός κρέατος. Αφήστε το να σιγοβράσει έως ότου η ντομάτα δεν έχει ωμή γεύση.
σπονδυλική στήλη με γλιστρά
