ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
-2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο ή λαρδί
-3 τορτίγιες κομμένες σε τετράγωνα περίπου 1 1/2 cm, ροδεμένες σε λάδι μέχρι τραγανές και στραγγίζονται σε απορροφητικό χαρτί
-1 αυγό
-Αλάτι για γεύση
-1/2 φλιτζάνι σάλτσα ράντσο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (αυτό είναι πολύ σημαντικό). Στη συνέχεια προστίθενται τορτίγιες και, μόλις είναι ζεστές, το αυγό προστίθεται, ανακατεύοντας γρήγορα για να μαγειρευτεί. Βάλτε τη σάλτσα, αφήστε τη να ζεσταθεί και σερβίρετε τα chilaquiles πασπαλισμένα με το τυρί και σερβίρετε με ξαναψημένα φασόλια ή από το δοχείο.
Για τη σάλτσα ranchera (Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια)
-4 κουταλιές λαρδί ή αραβοσιτέλαιο
-6 αποξηραμένα τσίλι arbol ή για γεύση
-4 πιπεριές ή για γεύση
-1 3/4 κιλά ντομάτα σαλάτας
-8 πιπεριές serrano ή για γεύση
-5 σκελίδες σκόρδου
-Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία της σάλτσας
Σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ζεστό λάδι, τηγανίζετε ελαφρά το τσίλι arbol και cascabel, προσέχοντας να μην τα κάψετε. Στη συνέχεια αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά, αναμειγνύονται και στραγγίζονται. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο ή λάδι και προσθέστε το υγροποιημένο εκεί. Αφήστε όλα να σεζόν πολύ καλά σε χαμηλή φωτιά.
Η ντομάτα, το serrano πιπέρι και το σκόρδο αναμιγνύονται, στραγγίζονται και βράζονται μέχρι να ωριμάσουν.
Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με στάχτη ταμάλιας ή Huevos Rancheros.
