Τα στόματά μας ποτίζουν όταν σκεφτόμαστε ένα πιάτο όπως τα μιγιώτη και πολλά άλλα αν φτιάχνονται με κουκουνάρι και εσμαλόλες. Προετοιμάστε τα με αυτή τη συνταγή!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 μεσαίο μάτσο μέντα
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1 κρεμμύδι μισό
- 500 γραμμάρια εσκαμόλων
- 250 γραμμάρια γρανάζι
- 1 κιλό ζύμης για τορτίγιες
Για τη σάλτσα
- 100 γραμμάρια πιπεριές τσίλι guajillo
- 10 πιπεριές moritas
- 4 πιπεριές μιγάς
- Μια πρέζα κύμινο
- Αλας
- 4 πιπεριές
- 4 νύχια
- 100 γραμμάρια γραναζιού
- Μιγιώτες εμποτισμένα και στραγγισμένα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βράστε το νερό με τη μέντα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το αλάτι. Όταν βράσει, προσθέστε τις εσκαμόλες, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και μόλις μαγειρευτούν, στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε τη μέντα, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μύλο χειρός ή έναν επεξεργαστή τροφίμων αλέστε τη ζύμη με τα μισά κουκουνάρι και το αλάτι.
Για τη σάλτσα
Όλα τα τσίλι αφαιρούνται και ψήνονται στο κομάλ, στη συνέχεια βυθίζονται σε πολύ ζεστό νερό, αλέθονται με τα υπόλοιπα κουκουνάρια και λίγο νερό και στραγγίζουν. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτετε το αλεσμένο τσίλι, αφήστε το να γεμίσει καλά, έως ότου είναι πολύ παχύ. Στη συνέχεια, πάρτε λίγο ζύμη, αλείψτε το στα μίξεως, προσθέστε λίγη σάλτσα, λίγες εσμαμόλες και μερικά κουκουνάρια από τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια, τυλίξτε, δέστε και μαγειρέψτε στο ατμόπλοιο ή ταμαλάρα για μια ώρα ή μέχρι να βγουν εύκολα από τα μίγματα.
Άγνωστα
