Το να μιλάς για τη γαστρονομία της Πόλης του Μεξικού είναι σχεδόν αδύνατο, αφού σε αυτήν την τεράστια πόλη δεν αναμιγνύονται μόνο οι κουζίνες όλων των κρατών της Δημοκρατίας, αλλά και αυτές πολλών χωρών, όπως η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα, ο Λίβανος , Πορτογαλία, Βέλγιο, Ιαπωνία και Κίνα.
Ποια συστατικά δεν βρίσκουμε σε αυτήν την πόλη; Αρκεί να περιηγηθείτε στο Central de Abastos για να εκπλαγείτε με το τι μπορεί να βρεθεί εκεί. Και το ίδιο συμβαίνει στις διάσημες αγορές με πολλά χρόνια ύπαρξης, όπως San Juan, Juárez, San Ángel ή Coyoacán, μέρη γεμάτα μυρωδιές, γεύσεις, υφές και χρώματα. Αλλά αυτό έρχεται από πολύ πίσω, αρκεί να θυμόμαστε λίγα λόγια από την έκθεση που έκανε ο Hernán Cortés στον Βασιλιά της Ισπανίας για την αγορά Tlatelolco: «Τέλος, σε αυτήν την αγορά πωλούνται όλα τα πράγματα που βρίσκονται στη γη, τι άλλο Από αυτά που έχω πει, υπάρχουν τόσες πολλές και τόσες ιδιότητες, που λόγω της καθαρότητάς τους και επειδή δεν συμβαίνουν τόσα πολλά στη μνήμη μου και ακόμη και επειδή δεν ξέρω πώς να βάλω τα ονόματα, δεν τα εκφράζω ».
Επομένως, και δεδομένης της δυσκολίας επιλογής εγγενών συνταγών από την πόλη, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το κεφάλαιο στις συνταγές μερικών από τα πολλά εστιατόρια της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας. Ζητούμε συγγνώμη από όλους που αφήσαμε, αλλά δυστυχώς ο χώρος είναι πολύ περιορισμένος. Γι 'αυτό δεν ξεχνάμε εστιατόρια όπως το El Danubio, με τα ασύγκριτα θαλασσινά του, το Ισπανικό Καζίνο, το Castellano Center, το Champs Elysées, των οποίων οι γεύσεις μεταφέρουν ένα στην ίδια τη Γαλλία, το Café Tacuba και τα αξέχαστα pambazos του, το Loredo, Lincoln, El Correo Español, με το διάσημο παιδί του, Círculo del Sureste και το βασιλικό φαγητό Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, ακριβώς στο Ιστορικό Κέντρο, ή η καντίνα La Guadalupana, στο Coyoacán.
