Παρά το μικρότερο κράτος στο Μεξικό, η Tlaxcala διαθέτει πλούσια γαστρονομία - προϊόν της μεγάλης ιστορίας της - ιδανική για να ευχαριστήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Απόλαυσέ το!
Οι προϊστορικοί άνδρες, νομαδικοί εξ ορισμού, τρέφονταν με άγρια λαχανικά που συνέλεξαν και στο θήραμα από το κυνήγι και το ψάρεμα. Αργότερα η γεωργία έδεσε τους άντρες στους τόπους καταγωγής τους και με αυτό έμειναν πίσω οι φωτιές των εφήμερων καταυλισμών. Στη συνέχεια ξεκίνησε μια από τις πολιτιστικές εκδηλώσεις που διαφοροποιεί τους άνδρες από τα ζώα και καθορίζει ακόμη και το χαρακτηριστικό προφίλ ενός ατόμου σε σύγκριση με ένα άλλο: το κουζίνα.
Αν και τα πρώτα νέα των γεωργικών καλλιεργειών στη Μεσοαμερικά χρονολογούνται από το 6000 π.Χ., μόνο πριν από την Προκλασσική περίοδο μπορούν να εντοπιστούν τα υπολείμματα που αναφέρονται στα πρώτα βήματα μαγειρέματος. Στην Tlaxcala, ως μέρος του Κεντρικού Altiplano, το Preclassic βρίσκεται μεταξύ 1800 π.Χ. και 100 μ.Χ., και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κεραμικά, δηλαδή, ο πηλός σμιλεμένος με τα χέρια και πυροβολήθηκε με καυσόξυλα που γίνεται σκουπίδι Υ Σκεύη να μαγειρεύουν και να αποθηκεύουν τρόφιμα. Ήδη στις τρομερές τοιχογραφίες του Cacaxtla μπορείτε να δείτε, μεταξύ άλλων μοτίβων, φυτά καλαμποκιού και τρόφιμα υδατικής προέλευσης, όπως ψάρια, σαλιγκάρια και χελώνες.
Οι άνθρωποι Tlaxcala ήταν λαοί πολεμιστών, και μαζί με τα πολεμικά τους χαρακτηριστικά, έδειξαν επίσης κομψότητα στην ομιλία της γλώσσας Nahuatl, μια λιχουδιά που σε μια άλλη πτυχή έφτασε στο πεδίο της κουζίνας. Οι γενναίοι Tlaxcalans αντιμετώπισαν την αυτοκρατορία Mexica, για την οποία ήταν γεωγραφικά απομονωμένοι. Αυτό τους στερούσε διάφορα τρόφιμα που εισήχθησαν από άλλες επαρχίες, όπως θαλασσινό αλάτι και κακάο από τα νοτιοανατολικά. Αυτός ο αποκλεισμός ανάγκασε τους Tlaxcalans να αναπτύξουν περαιτέρω τη φαντασία τους και έτσι έμαθαν να εκμεταλλεύονται όλους τους τοπικούς πόρους τροφίμων.
ο Tlaxcala κουζίνα Είναι, όπως και οι άλλες μεξικάνικες κουζίνες, μια mustizo γαστρονομία, έστω και με μεγάλη γηγενή δόση, αλλά η μαγειρική παρεξήγηση δεν θα μπορούσε να συμβεί χωρίς προηγούμενη φυλετική παρεκτροπή. Το πρώτο βήμα έγινε από τους ηγεμόνες της Tlaxcala όταν κανονίστηκαν να παραδοθούν αρκετές ινδικές κοπέλες από την αριστοκρατία της πόλης τους, κόρες των οικογενειών τους, για να γίνουν σύζυγοι των κατακτητών και έτσι έλαβαν το σπόρο και το επώνυμο των κατακτητών. Στα σπίτια εκείνων των πρώτων αλλοδαπών και των συζύγων τους Tlaxcala οι πρώτοι καρποί και των δύο αποστασιοποιήσεων φυτρώνουν: παιδιά και μαγειρευτά μιας νέας φυλής.
ο Μοναστήρι του Ασανσιόν στην Τλάξκαλα Θεωρείται μία από τις πρώτες στην αμερικανική ήπειρο και είναι πολύ πιθανό εκεί και σε άλλους θρησκευτικούς χώρους να έχει αναπτυχθεί και η παραπλανητική ισπανική και αυτόχθονες κουζίνες.
Η αποικιακή ιστορία της Tlaxcala, από την άλλη πλευρά, μαστιζόταν από περιοδικούς λιμούς και σεισμούς. Οι λιμοί που υπέστησαν το 1610, 1691, 1697 και άλλοι στα τέλη του 18ου αιώνα ήταν τρομερές. Η επιδημία του 1694 εξομάλυνε τους Tlaxcalans και η πλημμύρα που προκλήθηκε από τον ποταμό Zahuapan το 1701 ήταν θανατηφόρα για τη γεωργία. Ακόμα χωρίς ανάκαμψη, το 1711 υπέστησαν σεισμό που έπληξε τα κύρια κτίρια της πόλης, αλλά οι αδάτινοι άνθρωποι δεν παραδόθηκαν ποτέ. Το έδαφός του ανακηρύχθηκε ελεύθερο και κυρίαρχο κράτος το 1856.
Το Tlaxcala είναι η οντότητα μικρότερος της Δημοκρατίας του Μεξικού, αλλά είναι επίσης η πιο πυκνοκατοικημένη. Το μεγαλύτερο μέρος του κράτους είναι διαβρωμένες πεδιάδες που κόβονται από φαράγγια και μόνο λίγες δασικές περιοχές ξεχωρίζουν προς τα βόρεια. Σε αυτήν την περιοχή της χώρας, τα πρώτα εξημερωμένα φυτά τροφίμων ήταν, μεταξύ άλλων, το κολοκύθι, ο αβοκάντο και φυσικά το καλαμπόκι, του οποίου ο χιλιετής προπάππος, ο τεζίντλ, βρίσκεται αρχαιολογικά Tehuacan; Αυτά τα τρόφιμα προστέθηκαν σε ορισμένα άγρια είδη φασόλι, τσίλι Υ αμάραντος. Οι εδαφικοί και οικολογικοί περιορισμοί του κράτους ήταν πάντα μια μεγάλη πρόκληση για τον πληθυσμό του. Για το λόγο αυτό, οι Τλάξκαλαν έμαθαν να τρώνε αμέτρητα είδη τοπικής χλωρίδας και πανίδας.
Το σύμπαν των αυτόχθονων τροφίμων Tlaxcala αποτελεί έναν μακρύ κατάλογο, που γενικά εκφράζεται σε Ναχαουτλ ή μέσα μεξικινισμοί: πηγαίνει από τα tlatlapas, τα xocoyoles και τα nopalachitles, στο huaxmole, το texmole και το chilatole. από το techalote, το tlaxcales και το ixtecocotl, το teschinole, το amaneguas και το chilpoposo. περνώντας μέσα από τις γνωστές εσμαμόλες, τους τλαυλόους, τα ελαιόδεντρα και το χούτλακο. Αυτή η κριτική θα ήταν ασαφής εάν δεν αναφέραμε το έντομα που χαίρουν την αίσθηση της γεύσης: τα σκουλήκια xahuis ή mesquite, τα σκουλήκια και τα υφάσματα του νοπάλ, τα μυρμήγκια μελιού και τα σκουλήκια της λιμνοθάλασσας. Θα ήταν αδύνατο για αυτήν την έκδοση να κατανοήσει ένα τέτοιο γαστρονομικό σύμπαν. αυτό που θα βρουν οι αναγνώστες είναι μια εξαιρετική διατομή.
Η κουζίνα Tlaxcala χωρίζεται απότομα σε δύο περιοχές: ο Βόρειος, του οποίου ο άξονας είναι η μαγιά (δηλαδή: μπάρμπεκιου που καλύπτεται με τα φύλλα της, μίξεως που είναι τυλιγμένα με την επιδερμίδα των ίδιων των φύλλων, υδρόμελι και τροχίσκο, κινεζικά ή κόκκινα σκουλήκια της ρίζας και μακιγιάζ ή λευκά σκουλήκια των φύλλων, τα λουλούδια του maguey ή του hualumbo και του quiote ή του στελέχους). Στην περιοχή Νότος κυριαρχούν tamales, moles και λαχανικά.
Όπως και στο μεγαλύτερο μέρος του Μεξικού, στο Tlaxcala μπορεί να είναι φαγητό καθημερινά, εορταστικά ή τελετουργικά: το πρώτο δεν μειώνει την απλότητά του. ο εορτασμός παρακολουθεί κοινωνικά ζητήματα που περιστρέφονται γύρω από τον κύκλο της ζωής - βαπτίσεις, γάμους και κηδείες - και το τελετουργικό συνδέεται στενά με τους εορτασμούς των προστάτων αγίων των πόλεων.
Ο χρόνος και ο τόπος των δημοφιλών γευμάτων υψηλής ποιότητας είναι αυτά τα εφήμερα, τελετουργικές γιορτές της πόλης μας: την τρίτη Δευτέρα του Μαΐου από την Παναγία του Ocotlán, πολιούχου της Tlaxcala. στις 15 Αυγούστου για την Κοίμηση της Θεοτόκου, στο Huamantla, με ανθισμένα πολύχρωμα χαλιά. στις 29 Σεπτεμβρίου από τον San Miguel Arcángel, στο San Miguel del Milagro · και φυσικά το Ημέρες των νεκρών, με τις προσφορές τους που πρέπει να ταΐσουν πρώτα τους νεκρούς συγγενείς και μετά τους συγγενείς τους, που απολαμβάνουν τη ζωή και τα πιάτα περιμένουν τη σειρά τους.
Το ψωμί σιταριού έχει μια εξέχουσα θέση στις εορταστικές εκδηλώσεις και στην περιοχή των μαγκών παλμών, τα καθίσματα χρησιμοποιούνται για το παραδοσιακό ψήσιμο. Ομοίως, οι κρεατοελιές, στις πολλές εκδοχές τους, παίζουν παντού πανταχού ρόλο σε γιορτές κάθε είδους.
Σε αυτό το περιοδικό οι αναγνώστες θα βρουν αυτόν τον σπόρο ανυποψίαστων θρεπτικών ιδιοτήτων που είναι αμάραντος και ότι το ίδιο εμφανίζεται στο γλυκό της χαράς και στις γαρίδες τηγανίτες, όπως σε μια εξωτική ατόλη. Το huitlacoche θα γευτεί εδώ με τα μάτια σας σε μια κρέμα, σε τλαυλό με φασόλια και σε τυφλοπόντικα με χοιρινό φιλέτο. Και θα βρεθούν άλλοι τυφλοπόντικες, όπως το Κολοράντο και η mol de olla al epazote. Ο εκπληκτικός κόσμος των tamales εδώ αντιπροσωπεύεται με την πράσινη ζύμη και τον ομφαλό. Δεν υπάρχει έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί panela από το Tlaxco και ένα τυρί cottage με epazote. Εκτός από ορεκτικά και πιάτα που προέρχονται από την Tlaxcala, όπως τα tlatlapas και τη σούπα μολόχας, η πολιτιστική παραπλανητική ιδέα αυτής της πόλης θα εκτιμηθεί μέσω μιας κρέμας ομελέτας και μανιταριού, που θυμίζει γαλλικά ή δύο ιταλικά επιδόρπια - κασέτες και μαρέγκες - και ένα ακόμη που συνθέτει το Μεσοαμερικάνικο με τον Άραβα: tamale nut nut. Δεν θα μπορούσαν να χάσουν τα μιγιώτα πρόβειου κρέατος, το μπάρμπεκιου με τη μεθυσμένη σάλτσα του (λόγω του όγκου που περιέχει) και του θεραπευμένου όγκου.
Και το ίδιο με τα χαλιά Huamantleca που σχηματίζουν ψηφιδωτά με λουλούδια και πριονίδι από όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, τόσο εφήμερα, εκθαμβωτικά και υπέροχα είναι η γαστρονομική τέχνη της Tlaxcala.
