Το εστιατόριο El Delfín μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή του για το Octopus Tower με γκοφρέτες μήλου, μαγιονέζα κορίανδρου και σάλτσα μάνγκο. Μια απόλαυση!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 1 άτομο)
Για την πλήρωση:
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/3 φλιτζανιού μήλου ξεφλουδισμένο και σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας καθαρό σέλινο, σε κύβους
- 3 κουταλιές κόλιανδρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 100 γραμμάρια χταποδιού μαγειρεμένα καλά και ψιλοκομμένα
Για τις γκοφρέτες μήλου για το κύμινο:
- 1 μήλο πυρήνα και κομμένο σε φέτες πολύ λεπτά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο
- 1/4 φλιτζανιού ζάχαρης
Για τη μαγιονέζα κορίανδρου:
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- Μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire
- Μερικές σταγόνες καυτής σάλτσας
- 1/2 φλιτζάνι σφικτά συσκευασμένα φύλλα κόλιανδρου και 2 αλεσμένοι κόλιανδρο με 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
Για τη σάλτσα μάνγκο:
- 1 φλιτζάνι πολτό μάνγκο
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 πιπέρι jalapeno ψιλοκομμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Η πλήρωση:
Το κρεμμύδι αρωματίζεται στο βούτυρο, προστίθεται το μήλο και το σέλινο και αφήνονται να μαλακώσουν. στη συνέχεια αφαιρούνται και προστίθενται το χταπόδι και το κόλιαντρο.
Τα μήλα:
Τα μήλα απλώνονται σε κερωμένο χαρτί που τοποθετείται σε ένα ταψί, πασπαλίζονται με τη ζάχαρη αναμεμιγμένη με το κύμινο και τοποθετούνται στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (100 ° C) για μία ώρα (30 λεπτά στη μία πλευρά και 30 λεπτά στη άλλο) ή μέχρι να ροδίσουν.
Το Mayo:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι. Αναμιγνύονται πολύ καλά ενώ το λάδι προστίθεται σιγά-σιγά, χτυπώντας έντονα μέχρι το σημείο.
Η σάλτσα μάνγκο:
Το μάνγκο υγροποιείται με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθεται το κιμά.
Σημείωση: Τόσο η μαγιονέζα κόλιαντρο όσο και η σάλτσα μάνγκο δημιουργούν περισσότερα άτομα.
Ένας πύργος σχηματίζεται σε ένα πιάτο, τοποθετώντας εναλλάξ μερικές γκοφρέτες μήλου και ένα στρώμα πλήρωσης, μέχρι να τελειώσει με γκοφρέτες. Αυτός ο πύργος περιβάλλεται από τη μία πλευρά με μαγιονέζα κορίανδρου και από την άλλη με σάλτσα μάνγκο.
κύμινο δελφίνι μήλο κόλιαντρο μαγιονέζα γκοφρέτες χταπόδι χταπόδι συνταγές δελφίνι εστιατόριο σάλτσα μάνγκο
