Το Enchiladas έχει μια πλούσια ποικιλία στο Μεξικό. Γνωρίστε τη συνταγή για enchiladas tapatías, μια συνταγή από τη Γκουανταλαχάρα που πρέπει να δοκιμάσετε!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 4 άτομα)
- 150 γραμμάρια τσίλι guajillo
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 γαρίφαλο σκόρδο
- αλάτι για γεύση
- αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
- 12 μεσαίες ή 16 μικρές τορτίγιες
- 350 γραμμάρια φρέσκου τυριού θρυμματισμένα
Να διακοσμήσω:
- ½ μαρούλι βερίκοκου, σε λεπτές φέτες
- 150 γραμμάρια φρέσκου τυριού θρυμματισμένα
- 1 μεσαίο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και εκτρέπεται σε νερό
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα τσίλι εκκοκκίζονται, αποβιβάζονται και εμποτίζονται σε πολύ ζεστό νερό για 15 λεπτά. στη συνέχεια αλέθονται με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι. σουρώνουμε και τηγανίζουμε σε δύο κουταλιές ζεστό λάδι. Όταν η σάλτσα είναι ειδική και καλά καρυκευμένη, αφαιρείται από τη φωτιά. Οι τορτίλες περνούν μέσα από τη σάλτσα και τηγανίζονται μία-μία σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Γεμίζουν με τυρί, τυλίγονται, τοποθετούνται σε μια πιατέλα και πασπαλίζονται με το τυρί, μετά το μαρούλι και τέλος τους καλά στραγγιζόμενους τροχούς κρεμμυδιού. Σερβίρονται αμέσως.
Σημείωση: Η γέμιση μπορεί επίσης να γίνει από τεμαχισμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο ή χοιρινό.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σερβίρονται σε οβάλ πηλό και μπορούν να σερβιριστούν με υδαρής ξαναψήλωση φασόλια.
