"... είναι μια ξεκαρδιστική σκηνή που τους βλέπουν να απολαμβάνουν το λιτό τους γεύμα από τορτίγιες και τσίλι." Η ξένη γνώμη για ένα από τα βασικά στοιχεία της εθνικής διατροφής είναι ενδιαφέρουσα.
«Αυτός που είναι έμπορος τσίλι, που είναι το πιπέρι αυτής της γης, πουλάει τσίλι όλων των ειδών που αναφέρονται εδώ, όπως εκείνα που έχουν μήκος ή πλάτος και εκείνα που δεν είναι τέτοια, μεγάλα και μικρά, πράσινα και ξηρά ; και εκείνα που είναι από το καλοκαίρι, και εκείνα του καλοκαιριού, και όλα αυτά που είναι κατασκευασμένα σε διαφορετικά πόδια, και εκείνα που πιάνονται αφού αγγίξουν τον πάγο. Αυτός που είναι κακός έμπορος σε αυτό το εμπόρευμα πουλάει αυτά που είναι κατεστραμμένα και δύσοσμα, και τα redruejos και εκείνα που δεν είναι καλά καρυκευμένα, αλλά πολύ πράσινα και μικρά ».
Fray Bernardino de Sahagún
Γενική ιστορία των πραγμάτων της Νέας Ισπανίας
«Τορτίγιας, ένα κοινό φαγητό της πόλης, και τα οποία δεν είναι τίποτα περισσότερο από απλά κέικ καλαμποκιού αναμεμιγμένα με λίγο ασβέστη, και με το ίδιο σχήμα και μέγεθος των κουταλιών μας, τα βρίσκω αρκετά καλά όταν σερβίρονται ζεστά και απλά φτιαγμένα αλλά αδιάφορος στον εαυτό τους. Θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα με τσίλι, το οποίο, για να το αντέξει στις ποσότητες στις οποίες τρώγεται εδώ, μου φαίνεται ότι θα ήταν απαραίτητο να τοποθετηθεί ο λαιμός με κασσίτερο ».
Κυρία Calderón de la Barca
Η ζωή στο Μεξικό
"Και πόσο ωραίο φαίνεται ότι η κακή τους βούληση και οι προδοσίες τους, που δεν μπορούσαν να το καλύψουν, ότι ακόμα δεν μας έδωσαν φαγητό, ότι έφεραν νερό και καυσόξυλα για να εξαπατήσουν και είπαν ότι δεν υπήρχε καλαμπόκι, και ότι είναι γνωστά Κοντά εκεί, σε μερικές χαράδρες, μας περιμένουν πολλές καπετάνιες πολεμιστών, πιστεύοντας ότι θα πήγαμε έτσι στο Μεξικό. Λοιπόν, όπως πληρώνουμε για να τα έχουμε ως αδέλφια και να τους πούμε τι διατάζει ο Θεός ο Κύριος και ο Βασιλιάς μας, ήθελαν να μας σκοτώσουν και να φάνε το κρέας μας που είχαν ήδη οι γλάστρες, με αλάτι, πιπέρι τσίλι και ντομάτες, ότι αν αυτό ήθελαν να κάνουν θα ήταν καλύτερα αν μας έδιναν πόλεμο τόσο δυνατούς και καλούς πολεμιστές, στα χωράφια, όπως οι γείτονές τους έκαναν τα Τάλκκαλαν ...
Bernal Diaz del Castillo
Αληθινή ιστορία της κατάκτησης της Νέας Ισπανίας
«Εκτός από τα άρθρα για την προμήθεια του τραπεζιού, πολλοί Ινδοί πωλούν μαλλί, βαμβάκι, χοντρό βαμβακερό πανί, μαυρισμένα δέρματα, πήλινα σκεύη, καλάθια κ.λπ. στην αγορά. και είναι μια ξεκαρδιστική σκηνή να τους βλέπουμε να μαζεύονται σε μεγάλες ομάδες, με τα παιδιά τους να κάθονται στο πάτωμα, να απολαμβάνουν το λιτό τους γεύμα από τορτίγιες και τσίλι ».
Γουίλιαμ Μπούλοκ
Έξι μήνες διαμονής και ταξιδιού στο Μεξικό
