Ετοιμάστε αυτήν τη συνταγή μαρινάδας και απολαύστε μερικά νόστιμα πόδια χοιρινού κρέατος.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 8 άτομα)
Για τα πόδια:
- 8 καλά καθαρισμένα πόδια χοιρινού κρέατος, μισά ή τετράγωνα
- 1 κρεμμύδι καρφωμένο με τέσσερα σκελίδες
- ½ κεφάλι σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι ρίγανης
- αλάτι για γεύση
Για τουρσί ή τουρσί:
- ½ φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 4 πιπεριές jalapeno
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη ή τέσσερα κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 2 κλαδάκια μαντζουράνας
- 4 πιπεριές τσίλι güero
- ¼ φλιτζάνι καλό ξύδι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τα πόδια μαγειρεύονται με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δάφνη, τη ρίγανη, το αλάτι και το νερό για να καλυφθούν έως ότου είναι πολύ μαλακά και το νερό έχει καταναλωθεί σε δύο φλιτζάνια για να σχηματίσει τη ζελατίνη. Αφαιρούνται από τη φωτιά, αφήνονται να κρυώσουν, οστά (προαιρετικά), τοποθετούνται σε πιατέλα, λούζονται με ζελατίνη και μετά με τη μαρινάδα και σερβίρονται κρύα.
Το τουρσί:
Το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και οι πιπεριές jalapeño είναι καρυκεύματα στο λάδι. Προσθέστε τα αρωματικά βότανα, τα τσίλι güero και το αλάτι για γεύση. Τέλος, προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να βράσει για δύο ή τρία λεπτά.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Σερβίρονται σε μια στρογγυλή ή οβάλ πλάκα, καλά λουσμένη με τη ζελατίνη και τη μαρινάδα. Δεν πρέπει να σερβίρονται πολύ κρύα , είναι καλύτερα να τα σερβίρετε ταυτόχρονα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να τα γαρνίρετε με ντομάτα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα.
