ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ΓΙΑ 8 έως 10 ΑΤΟΜΑ)
- 1 κιλό αποξηραμένων γαρίδων
- Διαχωρίζονται 4 ή 5 αυγά
- Αραβοσιτέλαιο ή λαρδί για τηγάνισμα
Για την πράσινη σάλτσα
- 1 μάτσο γλυκό τσίλι
- 1 μάτσο τσιπλίν
- 1 μάτσο φύλλο chaya
- 1 μάτσο κόλιανδρο
- 2 φύλλα momo (yerbasanta ή acuyo)
- 6 ή 8 νεαρά φυτά, μαγειρεμένα με τα πάντα και ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται
Παρασκευή
Οι γαρίδες ξεφλουδίζονται και τα κοχύλια βράζονται. Οι κρόκοι αλέθονται με τις αποφλοιωμένες γαρίδες, τα ασπράδια των αυγών, χτυπημένα στο σημείο του μαντολάτου, προστίθενται και ανακατεύονται καλά. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται λαμβάνοντας λίγο ζυμαρικά με ένα κουτάλι και βάζοντάς τα να τηγανιστούν στο ζεστό λάδι. Στη συνέχεια αφαιρούνται, στραγγίζονται σε απορροφητικό χαρτί και τοποθετούνται στη σάλτσα. μπανάνες προστίθενται.
Πράσινη σάλτσα
Όλα τα βότανα αλέθονται μαζί με λίγο νερό μαγειρέματος από τις φλούδες, στραγγίζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο στραγγισμένο νερό. Το ρύζι αλέθεται με λίγο νερό, στραγγίζεται πολύ καλά και προστίθεται στη σάλτσα για να το παχύνει λίγο.
Παρουσίαση
Σερβίρονται με λευκό ρύζι.
