Δοκιμάστε τον τυφλοπόντικα, όπως παρασκευάζεται στη Μονή της Santa Rosa. Μια συνταγή τόσο παραδοσιακή όσο είναι νόστιμη!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(Για 20 άτομα)
- 500 γραμμάρια πιπεριάς μιγάς
- 750 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι
- 750 γραμμάρια πιπεριάς (οι τρεις ποικιλίες τσίλι αποβιβάζονται και εκκοκκίζονται)
- 450 γραμμάρια λαρδί
- 5 μεσαίες σκελίδες σκόρδου
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 σκληρές τορτίγιες, τετραγωνισμένες
- 1 χρυσό ρολό τηγανητό
- 125 γραμμάρια σταφίδας
- 250 γραμμάρια αμύγδαλα
- Πιπεριές τσίλι για γεύση
- 150 γραμμάρια σουσαμιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα ή 5 σκελίδες
- 25 γραμμάρια κανέλας σε κομμάτια
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μαύρου πιπεριού ή 6 ολόκληρες πιπεριές
- 4 μεταλλικές μπάρες σοκολάτας
- 250 γραμμάρια ντομάτας ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- Ζάχαρη και αλάτι για γεύση
- 1 μεγάλη γαλοπούλα, κομμένη σε κομμάτια και μαγειρεμένη σε ένα καλό ζωμό με καρότα, πράσο, κρεμμύδι, ένα ραβδί σέλινο, μαϊντανό και ένα γαρίφαλο σκόρδο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Οι πιπεριές τσίλι τοποθετούνται σε 300 γραμμάρια ζεστού βουτύρου, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με πολύ ζεστό νερό και αφήνονται να βράσουν για να μαλακώσουν. Στο ίδιο βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέστε την τορτίγια, το ψωμί, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τους σπόρους τσίλι, το μισό σουσάμι, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τις πιπεριές, τη σοκολάτα. και τη ντομάτα και τηγανίζουμε τα πάντα πολύ καλά. προσθέστε τα στραγγισμένα πατάτα και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα. Όλα αυτά αλέθονται στο μπλέντερ με το ζωμό όπου η γαλοπούλα μαγειρεύτηκε και στραγγίστηκε. Σε μια ειδική πήλινη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε τη σάλτσα, αφήνουμε το mole να βράσει για πέντε λεπτά, αλατίζουμε με ζάχαρη και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό. πρέπει να παραμείνει μια παχιά σάλτσα. Βράζουμε για 25 έως 30 ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας και βράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Ο τυφλοπόντικας φέρεται στο τραπέζι με την ίδια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύτηκε, γαρνίρεται με τους υπόλοιπους φρυγανισμένους σουσάμι.
Μονή Santa Rosaguajolotem συστατικάmole poblanomolesturkeypreparation of mole
